Биолог рассказала о пользе и вреде всего запеченного на горячее на Новый год
На новогоднем столе горячие блюда из мяса и рыбы играют ключевую роль. Они могут быть не только вкусными, но и полезными, но многое зависит от способа приготовления, вида мяса и порции, рассказала «Известиям» и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина.
«Если говорить об общих преимуществах запекания, то польза однозначно в сохранении витаминов и микроэлементов. Запекание требует меньше масла или вообще не требует масла, это снижает содержание вредных жиров. Запеченные блюда получаются менее калорийными. Но есть и обратная сторона процесса запекания — при перегреве (свыше 200 °C) могут образовываться канцерогенные соединения, поэтому важно следить за температурой», — отметила эксперт.
По ее словам, при жарке на сковороде важно использовать только масла для жарки и тоже следить за температурой и цветом масла. Нельзя использовать масло несколько раз, его необходимо менять, если приходится много жарить.
«Курица (филе, окорочка) — это нежирное мясо, богатое белком, особенно филе. Сытность средняя. Легко усваивается, особенно без кожи. Его лучше запечь с минимальным количеством специй. Жарить только на минимальном количестве масла, предпочтительно на гриле», — уточнила Лялина.
В то же время буженина (свинина) богата железом и витаминами группы B, но высокое содержание жира делает ее калорийной. Она тяжелая для пищеварения, особенно если есть ночью. Эксперт посоветовала запечь ее с травами и чесноком. При этом жарить не рекомендуется из-за повышенного содержания жира.
«Говядина (стейк, ростбиф) — отличный источник железа, цинка и белка. Высокая сытность. Легче свинины, особенно нежирные куски. Нежирные части, например, вырезка, считаются диетическими. Лучше запечь, оставив чуть розовую середину — медиум. Жарить на гриле можно, но важно избегать обильного применения масла», — рассказала Лялина.
Вместе с тем баранина богата полезными жирами и аминокислотами, особенно молодое мясо. По мнению биолога, такое блюдо тяжелое для вечернего застолья. Однако содержит меньше холестерина, чем свинина. Она рекомендовала запекать мясо в рукаве или фольге. При этом жарить можно, но куски должны быть нежирными.
«Утка, гусь богаты витаминами (A, B, E), аминокислотами. Очень сытные. Тяжелые для переваривания из-за жира. Но утка менее жирная, чем гусь. Лучше запекать с фруктами, например яблоками, апельсинами. Жарить не рекомендуется из-за высокого содержания жира», — уточнила эксперт.
В то же время индейка — диетическое мясо с низким содержанием жира. Она содержит селен, полезный для иммунной системы. У такого мяса средняя сытность и оно легко переваривается. Лялина посоветовала запекать его целиком или частями. Жарить можно, но предпочтителен гриль.
При этом рыба богата омега-3 жирными кислотами. Нежирные сорта — треска, минтай — подходят для диетического стола.
«Общие рекомендации для новогоднего стола: полезнее запечь индейку, курицу, рыбу, говядину. Можно пожарить кусочки говядины или курицы, но лучше на гриле. Рыбу лучше жарить без панировки. Сытнее, конечно же, буженина, баранина, гусь, но легче для организма индейка, рыба, курица без кожи. Можно приготовить в небольших количествах, чтобы разнообразить меню. Запекание в фольге или рукаве позволит сохранить вкус, соки и полезные вещества без лишнего жира», — заключила Лялина.
Ранее, 12 декабря, сообщалось, что россияне стали активно скупать новогодние сладости. Это следует из данных торговых площадок. Такие подарки весом 500–600 г обходятся в этом году россиянам в среднем в 791 рубль, следует из данных аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Средний чек на детские праздничные наборы сладостей вырос в этом году на 12–13%.