Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2024

Без глютена, но со вкусом: как в Москве готовят для тех, кто не может есть по старинке

0

По мнению российских генетиков каждый шестой россиянин рискует столкнуться с непереносимостью глютена. И если раньше диета для таких людей означала серьезные ограничения в еде, то сегодня безглютеновым может быть практически весь ассортимент привычных блюд — от гранолы и хлопьев, до хлеба, пиццы и пасты. Подборка безглютеновых ресторанов Москвы — в материале «Сноба».

Рестораны Арама Мнацаканова

Пицца с прошутто, котто и трюфельным кремом

В ресторанах Арама Мнацаканова бой глютену дают решительно: главные хиты итальянской кухни пиццу и пасту готовят совершенно без него. К любому из выбранных соусов можно заказать gluten free фузилли итальянской фирмы Rummo, также на кухне есть тесто из рисовой муки, воды и оливкового масла, из которого получается отличная основа для пиццы. В меню итальянского ресторана Maritozzo найдутся домашние безглютеновые макарончини и фирменная пицца по секретному рецепту бренд-шефа Мануэля Сурачи. 

The Carlton, Moscow

Тверская, 3

В The Carlton, Moscow запустили новое wellness-меню, разработанное совместно с первым в России wellness-консьерж-сервисом Simply Health. Меню включает разнообразные блюда без сахара, глютена и лактозы. На завтрак предлагаются смерреброды на гречневой муке с свекольным хумусом и авокадо или креветками, а также смузи из овощей и ягод с добавлением коллагена. Для полезного обеда — салаты, запеченные и жареные на масле гхи морепродукты, а также десерты. Звезда среди новинок — черемуховый торт с черной смородиной и кешью-кремом с бобами тонка, приготовленный из трех видов альтернативной муки. Меню доступно в The Carlton Lounge & Bar, Spa Cafe и для заказа в номера.

O2 Restaurant 

Тверская, 3

Шеф-повар Владимир Щепилов — спортсмен-энтузиаст и активный поклонник ЗОЖ. В его диете много белка и клетчатки, а углеводов, сахара и глютена нет совсем. Для тех, кто в ресторане хочет не переживать об ограничениях, шеф готовит спагетти из чечевичной муки с крабом и соусом на основе вяленых с лимоном томатов, креветочного бульона и пряных трав. Продолжают полезный ассортимент равиоли из гречневой муки с наполнением из рикотты и белых грибов и тирамису с гребешком. Печенье савоярди заменили на топинамбур, чтобы и пользы добавить, и фактуру блюда разнообразить. А дополняет вкус мороженое из копченого угря и кофе.

Buro TSUM

Петровка, 2

Черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной

Еще одна личная история повара, ставшая поводом для специального «зеленого» предложения без мяса, молока, глютена, лактозы и рафинированного сахара. Бренд-шеф Buro TSUM Владимир Чистяков аллергик с детства и как никто понимает запрос на блюда для людей, имеющих те или иные пищевые запреты, придерживающихся определенных правил. В ресторане начали активно изучать эту тему и разрабатывать блюда, не содержащие аллергены, еще до того, как это стало популярным.

Задачей шефа стало сохранить характерные вкусы и особенности кухни, адаптировав их под существующие ограничения. В меню — панкейки из цукини с авокадо, огурцами и томатами без пшеничной муки, безглютеновая овсянка на кокосовом молоке и черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной на десерт.

Angels Cake

1-й Красногвардейский пр-д, 22

Большой Козихинский пер., 15 стр. 1

 Панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси

Автор концепции и совладелица проекта Алина Тютькова начала углубляться в тему здорового образа жизни во время своей первой беременности, когда ждала сына Мирона.

Сначала экспериментировала дома, а потом полезные десерты было решено предлагать покупателям в качестве эксперимента. К моменту открытия Angel Cakes Алина почти полностью перешла на рецепты без рафинированного сахара и глютена, этот формат и стал концепцией сети. Все десерты в витрине готовятся на альтернативной муке, так же как и сырники, оладьи или вафли. На завтрак в кафе подают панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси, в тесто добавляют кокосовые сливки, миндальный протеин и псиллиум, а также сахарозаменитель эритрит. Дополняет вкус свежий манго, кокосовый крем с мадагаскарской ванилью и соус манго-апельсин.  

L'Atelier Petrovka

Петровка, 26 стр 3

Клафути

В традиционной французской рецептуре пирог клафути готовят с добавлением миндальной муки, чтобы добиться более легкой текстуры и подчеркнуть аромат миндаля. Он идеально сочетается со свежей или консервированной вишней с косточками, обильно дающей сок во время выпекания. В ресторане Atelier Petrovka безглютеновый клафути дополняют ванильным кремом, балансируя полезное и вкусное.

Loona

Тверской б-р, 24 стр 1

Пицца на «тесте без теста» с угрем и цветами цукини

В Loona пицца — от классической «Маргариты» до авторской версии с угрем и страчателлой — готовится в дровяной печи, привезенной из Италии. В меню две версии: на классическом тесте и на «тесте без теста» с невесомой основой gluten free. Шеф-повара и рестораторы Артем Лосев и Виталий Истомин придумали измельчать свежий миндаль в муку и добавлять цветную капусту, получился ЗОЖ-формат, востребованный в рамках безглютеновой диеты, кето-питания или просто из любопытства.

 Sage

1-я Тверская-Ямская, 21

Гранола

Гранолу на завтрак в ресторане ввели, прислушиваясь к пожеланиям гостей с непереносимостью глютена. Готовят ее из кешью, фундука, миндаля и кунжута,  карамелизированных в меде с тростниковым сахаром. Подается смесь вместе с греческим йогуртом и украшается сезонными ягодами.

Подготовила Виктория Решульская 




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




«Преступная красота»: очевидно, каждая слушательница захотела, чтобы парни - Keneli & Zhiro - их арестовали!

Крупная иностранная авиакомпания начала отменять рейсы в Россию

ГК «ДИАКОН» собрала во Владикавказе 80 специалистов по лабораторной диагностике

Тravel-эксперт Тариел Гажиенко: советы новичкам, как правильно подготовиться к путешествию


This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

Half the world population could be diabetic or insulin resistant by 2050

Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star

EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket


Житель Ельца подделал анализ для участия в СВО и потерял 2 млн рублей

«Битцевский маньяк» захотел в колонию поближе к Москве, но получил отказ

Воруют, продают наркотики. Цыгане захватили оставленные под снос дома и мешают жить соседям

До середины июня ограничивается движение на развязке на трассе Ростов-на-Дону – Азов


Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Metal Force 3.51.0



Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта




Новосибирским ветеранам СВО и их семьям предоставят ипотеку под 2% годовых

Замминистра обороны Цивилева совершила рабочую поездку в войска ЛВО

Дешевле в 2 раза: пожилых людей, доживших до 70 лет, ждёт приятный сюрприз с 1 июня

РИА «Новости»: на проспекте Вернадского устраняют последствия атаки дронов


В Улан-Удэ на территории аэродрома поселились журавли-красавки

В ГБКЗ им. Сайдашева состоялось закрытие XXXVI сезона оркестра La Primavera

Волонтеров пригласили на голосование за объекты благоустройства в Подмосковье

Медик из Африки работает на подстанции скорой помощи в Клину


Монфис совершил камбэк с 0-2 и пробился во второй раунд "Ролан Гаррос"

Елена Рыбакина — триумфатор турнира WTA 500 во Франции

Кудерметова на «Ролан Гаррос»: успешный старт и важная победа в Париже

Рублев поднялся в рейтинге ATP


Дешевле в 2 раза: пожилых людей, доживших до 70 лет, ждёт приятный сюрприз с 1 июня

В Подмосковье решили выделить субсидии НПО на развитие гражданского общества

"Орешник" будет размещен в Белоруссии до конца 2025 года

На западе Москвы приступили к устранению последствий атаки БПЛА


Музыкальные новости

На закрытии фестивале «Денис Мацуев представляет…» в Екатеринбурге прозвучит Рахманинов

Свадьбы не было? Раскрыт секрет статуса дочери Волочковой Ариадны

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»



IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка


В Москве прошла церемония награждения победителей VII премии «PERSONO года»

Монфис совершил камбэк с 0-2 и пробился во второй раунд "Ролан Гаррос"

Собянин рассказал о предстоящем открытии иммерсивного музея

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»


В Туапсе росгвардейцы задержали мужчину по подозрению в попытке хищения бензина с АЗС

В Москве выставили на продажу новый ВАЗ-2109 за 1,7 млн рублей

Из-за аварии перекрыто движение по трассе М-4 Дон в Тульской области в сторону Москвы

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов

В Кремле стартовали переговоры Путина и лидера Йемена

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов





Офтальмолог Кирилл Светлаков: может ли мигрень испортить зрение

ГК «ДИАКОН» представляет современные решения лабораторной диагностики на XI Международном конгрессе «Санаторно-курортное лечение» в Москве

Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте

Медики высоко оценили аппарат «Швабе» для ингаляционной анестезии


Зеленский заявил, что в Киеве работают над получением ракет Taurus


IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

Поздравление с Днем Рождения Анатолию Корнеевичу Орлецкому

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»

«Сны Пушкина» – шоу вне жанров: вы действительно поверите в сказку




Собянин: над Москвой и Подмосковьем отразили атаку трёх беспилотников

Собянин: Отражена атака трех беспилотников на Московский регион

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Сергей Собянин принял участие в юбилейном параде кадет


Агроном предложил этим летом высадить на огороде экзотические культуры

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»

На рынке появилось технологичное агентство мобильного маркетинга mApps

Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом


Волонтеров пригласили на голосование за объекты благоустройства в Подмосковье

"Орешник" будет размещен в Белоруссии до конца 2025 года

Фонд «ЦИНИС» оказывает грантовую поддержку в сфере создания дирижаблей нового типа

Самолет Москва — Анталья экстренно сел в аэропорту Самары


Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

Жара накроет регионы России

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре


Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».

Мы служим книге, чтобы книга служила людям

Село Субботник частично останется без электричества: в Симферополе, Евпатории, Алуште, Ялте, Керчи, Джанкое, Феодосии и Севастополе отключат свет 29 мая 2025

Акция «Поздравь библиотеку с праздником».


Волонтеров пригласили на голосование за объекты благоустройства в Подмосковье

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

Самолет Москва — Анталья экстренно сел в аэропорту Самары

На западе Москвы приступили к устранению последствий атаки БПЛА












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

Теннисистка Александрова вышла во второй круг Открытого чемпионата Франции






IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

"Орешник" будет размещен в Белоруссии до конца 2025 года

В Подмосковье решили выделить субсидии НПО на развитие гражданского общества

Фонд «ЦИНИС» оказывает грантовую поддержку в сфере создания дирижаблей нового типа