Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2024

Без глютена, но со вкусом: как в Москве готовят для тех, кто не может есть по старинке

0

По мнению российских генетиков каждый шестой россиянин рискует столкнуться с непереносимостью глютена. И если раньше диета для таких людей означала серьезные ограничения в еде, то сегодня безглютеновым может быть практически весь ассортимент привычных блюд — от гранолы и хлопьев, до хлеба, пиццы и пасты. Подборка безглютеновых ресторанов Москвы — в материале «Сноба».

Рестораны Арама Мнацаканова

Пицца с прошутто, котто и трюфельным кремом

В ресторанах Арама Мнацаканова бой глютену дают решительно: главные хиты итальянской кухни пиццу и пасту готовят совершенно без него. К любому из выбранных соусов можно заказать gluten free фузилли итальянской фирмы Rummo, также на кухне есть тесто из рисовой муки, воды и оливкового масла, из которого получается отличная основа для пиццы. В меню итальянского ресторана Maritozzo найдутся домашние безглютеновые макарончини и фирменная пицца по секретному рецепту бренд-шефа Мануэля Сурачи. 

The Carlton, Moscow

Тверская, 3

В The Carlton, Moscow запустили новое wellness-меню, разработанное совместно с первым в России wellness-консьерж-сервисом Simply Health. Меню включает разнообразные блюда без сахара, глютена и лактозы. На завтрак предлагаются смерреброды на гречневой муке с свекольным хумусом и авокадо или креветками, а также смузи из овощей и ягод с добавлением коллагена. Для полезного обеда — салаты, запеченные и жареные на масле гхи морепродукты, а также десерты. Звезда среди новинок — черемуховый торт с черной смородиной и кешью-кремом с бобами тонка, приготовленный из трех видов альтернативной муки. Меню доступно в The Carlton Lounge & Bar, Spa Cafe и для заказа в номера.

O2 Restaurant 

Тверская, 3

Шеф-повар Владимир Щепилов — спортсмен-энтузиаст и активный поклонник ЗОЖ. В его диете много белка и клетчатки, а углеводов, сахара и глютена нет совсем. Для тех, кто в ресторане хочет не переживать об ограничениях, шеф готовит спагетти из чечевичной муки с крабом и соусом на основе вяленых с лимоном томатов, креветочного бульона и пряных трав. Продолжают полезный ассортимент равиоли из гречневой муки с наполнением из рикотты и белых грибов и тирамису с гребешком. Печенье савоярди заменили на топинамбур, чтобы и пользы добавить, и фактуру блюда разнообразить. А дополняет вкус мороженое из копченого угря и кофе.

Buro TSUM

Петровка, 2

Черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной

Еще одна личная история повара, ставшая поводом для специального «зеленого» предложения без мяса, молока, глютена, лактозы и рафинированного сахара. Бренд-шеф Buro TSUM Владимир Чистяков аллергик с детства и как никто понимает запрос на блюда для людей, имеющих те или иные пищевые запреты, придерживающихся определенных правил. В ресторане начали активно изучать эту тему и разрабатывать блюда, не содержащие аллергены, еще до того, как это стало популярным.

Задачей шефа стало сохранить характерные вкусы и особенности кухни, адаптировав их под существующие ограничения. В меню — панкейки из цукини с авокадо, огурцами и томатами без пшеничной муки, безглютеновая овсянка на кокосовом молоке и черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной на десерт.

Angels Cake

1-й Красногвардейский пр-д, 22

Большой Козихинский пер., 15 стр. 1

 Панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси

Автор концепции и совладелица проекта Алина Тютькова начала углубляться в тему здорового образа жизни во время своей первой беременности, когда ждала сына Мирона.

Сначала экспериментировала дома, а потом полезные десерты было решено предлагать покупателям в качестве эксперимента. К моменту открытия Angel Cakes Алина почти полностью перешла на рецепты без рафинированного сахара и глютена, этот формат и стал концепцией сети. Все десерты в витрине готовятся на альтернативной муке, так же как и сырники, оладьи или вафли. На завтрак в кафе подают панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси, в тесто добавляют кокосовые сливки, миндальный протеин и псиллиум, а также сахарозаменитель эритрит. Дополняет вкус свежий манго, кокосовый крем с мадагаскарской ванилью и соус манго-апельсин.  

L'Atelier Petrovka

Петровка, 26 стр 3

Клафути

В традиционной французской рецептуре пирог клафути готовят с добавлением миндальной муки, чтобы добиться более легкой текстуры и подчеркнуть аромат миндаля. Он идеально сочетается со свежей или консервированной вишней с косточками, обильно дающей сок во время выпекания. В ресторане Atelier Petrovka безглютеновый клафути дополняют ванильным кремом, балансируя полезное и вкусное.

Loona

Тверской б-р, 24 стр 1

Пицца на «тесте без теста» с угрем и цветами цукини

В Loona пицца — от классической «Маргариты» до авторской версии с угрем и страчателлой — готовится в дровяной печи, привезенной из Италии. В меню две версии: на классическом тесте и на «тесте без теста» с невесомой основой gluten free. Шеф-повара и рестораторы Артем Лосев и Виталий Истомин придумали измельчать свежий миндаль в муку и добавлять цветную капусту, получился ЗОЖ-формат, востребованный в рамках безглютеновой диеты, кето-питания или просто из любопытства.

 Sage

1-я Тверская-Ямская, 21

Гранола

Гранолу на завтрак в ресторане ввели, прислушиваясь к пожеланиям гостей с непереносимостью глютена. Готовят ее из кешью, фундука, миндаля и кунжута,  карамелизированных в меде с тростниковым сахаром. Подается смесь вместе с греческим йогуртом и украшается сезонными ягодами.

Подготовила Виктория Решульская 




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




SOS-набор для проблемной кожи: какие средства помогут вернуть здоровый вид

В Петербурге строят трамвайную линию «Славянка». Районы на юге города станут привлекательнее для застройщиков? Повторитcя ли успех «Чижика»?

Почему Лариса Голубкина скрывала от известной дочери имя настоящего отца, а под старость та её отвезла в дом престарелых

Хити The Beatles и ABBA прозвучат в концертном зале «Колизей – Арена»


Roseanne Barr is America: Iconic Trump Supporting Comedian Roseanne Barr Returns in Triumphant New Film

The transformation of women’s sports in Saudi Arabia is no mirage. Just ask the women

Samay Raina blames parents for letting them watch his content; says, “If children that young are watching me, then their parents have failed"

Trump’s tariffs are headed for a constitutional showdown at the Supreme Court that could reshape presidential power for decades


Решение MILA: новый уровень заботы о здоровье за счет цифрового взаимодействия клиник и пациентов

Бесплатный Wi-Fi, дорогой майнинг: хакер превратил интернет-кафе в ферму

«АЛМИ Партнер» и «РАМЭК-ВС» договорились о стратегическом партнерстве

ВЦ «Раздолье» и «1С» подвели итоги проекта импортозамещения ПО в компании GRASS


Elden Ring Nightreign Equilibrious Beast boss guide: How to beat Libra

Самый милый и жестокий шутер-рогалик AK-xolotl перенесли на Android

The Kingmakers system requirements show that the hardest part of running the game may be finding 80 GB free for the install

'The soundtrack to skate parks was punk rock music': Tony Hawk on the Tony Hawk's Pro Skater soundtracks, and how they shaped a generation of videogame skate kids



В Москве объявлены победители Всероссийского конкурса «Школа#безОбид»

Гала-Концерт «Браво, артист»: праздник талантов и дружбы

Решение MILA: новый уровень заботы о здоровье за счет цифрового взаимодействия клиник и пациентов

Благотворительный Фонд Вселены Мастер «Мир Вместе» стал официальным партнёром большого благотворительного концерта «Школы музыки Брант» при поддержке VK




Любительский театр ЦДКЖ порадовал зрителей премьерой «Не покидай меня»

Алексей Тузов: летом авиабилеты подорожают минимум на 15%

НКБ — лидер на рынке кредитных брокеров с богатой историей и безупречной репутацией

В Петербурге строят трамвайную линию «Славянка». Районы на юге города станут привлекательнее для застройщиков? Повторитcя ли успех «Чижика»?


Александр Овечкин вернётся в Россию

Народная артистка России приехала в Астрахань посмотреть легендарный спектакль ТЮЗа

В столичном зоопарке раскрыли пол девятого детеныша капибары

Больше чем портретист: жизнь и судьба Дмитрия Левицкого


Кудерметова и Мертенс достигли четвертьфинала в парном разряде на "Ролан Гаррос"

Бублик расплакался после выхода в четвертьфинал "Ролан Гаррос"

BetBoom разыграет поездку на турнир Большого шлема за ставки на «Ролан Гаррос»

24 часа в Мельбурне


Politico: Пентагон передаст Гренландию в ведение Северного командования

Больше чем портретист: жизнь и судьба Дмитрия Левицкого

Путин в курсе: Кремль отреагировал на подрывы мостов и сход поездов в приграничных регионах

В столичном зоопарке раскрыли пол девятого детеныша капибары


Музыкальные новости

Муцениеце разместила архивный снимок с сыном, Джиган записал песню с дочкой: звезды отмечают День защиты детей

Квартет саксофониста Игоря Бутмана выступил в Русском доме в Риме

От партера до галёрки. Большой театр 1 июня принял детей, чьи отцы на СВО

Концерт в Музее Победы: звезды и детский ансамбль отметили День защиты детей



В Москве объявлены победители Всероссийского конкурса «Школа#безОбид»

Благотворительный Фонд Вселены Мастер «Мир Вместе» стал официальным партнёром большого благотворительного концерта «Школы музыки Брант» при поддержке VK

Международное артистическое творческое содружество (МАТС) запустило регистрацию на Фест-форум «Голоса мира»

Гала-Концерт «Браво, артист»: праздник талантов и дружбы


Карпин переговорил не только с "Динамо". Куда уйдёт главный тренер сборной России?

Мурашко доложил Путину о помощи пострадавшим в Брянской области

Балет «Жизель» на сцене Эрмитажного театра

Рилсмейкер. Услуги Рилсмейкера. Рилсмейкер в Москве. Стоимость работы Рилсмейкера.


Один из самых долговечных внедорожников вернулся в Россию: цены от 11,3 млн.

Несколько месяцев потребуется на восстановление повреждённого моста в Выгоничском районе

Массовое ДТП с участием семи машин произошло на МКАД

Московский областной центр крови опубликовал «донорский светофор» на 3 июня


Интервью заместителя управляющего Отделением СФР по Москве и Московской области о мерах социальной поддержки семей и детей

Песков заявил, что на данный момент в графике Путина не запланирован разговор с Эрдоганом

Путин назначил встречу с министром природных ресурсов

Путин высказался о деятельности детского омбудсмена Львовой-Беловой





Косметолог Зухра Балакеримова: какие сигналы тревоги подает ваша кожа

Решение MILA: новый уровень заботы о здоровье за счет цифрового взаимодействия клиник и пациентов

Врач-онколог Денис Романов развеял мифы вокруг «ожидаемой продолжительности жизни» онкопациентов

Офтальмолог Кирилл Светлаков: почему нельзя подбирать очки самостоятельно


Песков: встреча Путина, Трампа и Зеленского вряд ли состоится в ближайшее время

В ФСБ заявили, что операцию «Паутина» планировали западные спецслужбы, а не Киев

В Офисе Зеленского истерика: глава киевского режима вновь опустился до оскорблений представителей России

«Идиоты»: Зеленский отверг предложение России о прекращении огня


Динамо-2 Москва – Авангард Курск – во сколько и где смотреть трансляцию матча, Вторая Лига, 7 июня 2025

Курсанты Пермского военного института Росгвардии приняли участие в студенческой олимпиаде «Луч в науку»

Стало известно, как изменилось число школьников в шахматных кружках Москвы

Ведущие военные музыканты приехали в Амурскую область


Лукашенко 4 июня встретится с Си Цзиньпином



Собянин сообщил о планах благоустройства Москвы в 2025 году

Сергей Собянин: Пассажиры получат удобную пересадку

Собянин анонсировал форум «Облачные города»

Сергей Собянин объявил о начале приема заявок на конкурс грантов для НКО


Московские производители увеличивают выпуск продукции из дерева

Объявлены даты проведения III Международного форума «День сокола»

Новой рекорд акции «ЖивиЭкологично» — 1133 кг мусора за час

Решение MILA: новый уровень заботы о здоровье за счет цифрового взаимодействия клиник и пациентов


Волдыри и зуд: начался сезон болезней купальщиков

В столичном зоопарке раскрыли пол девятого детеныша капибары

«Спартак» продлил контракт с сербским защитником Бабичем

Путин в курсе: Кремль отреагировал на подрывы мостов и сход поездов в приграничных регионах


Архангельская епархия и Общественная палата региона подписали соглашение о сотрудничестве

Жаркое, дождливое и опасное: какое лето ждет россиян

Сергей Собянин: Пассажиры получат удобную пересадку

Сергей Собянин. Главное за день


Будь другом всему живому

Новый гимн Крыма – на конкурс отобрали 87 вариантов

Прогноз погоды в Крыму на вторник

О работе центров «Мои Документы» в праздничные дни


Талибы назначили посла в Москве

Умер автор известных хитов

Новый веломаршрут появится в Печатниках

Пенсионер из Санкт-Петербурга пригрозил взрывом из-за отключения воды












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Australian Open

24 часа в Мельбурне






Реже всего о полете на Марс мечтают жители Воронежа

Путин в курсе: Кремль отреагировал на подрывы мостов и сход поездов в приграничных регионах

В Кремле высказались о результатах президентских выборов в Польше

В столичном зоопарке раскрыли пол девятого детеныша капибары