Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2024

Без глютена, но со вкусом: как в Москве готовят для тех, кто не может есть по старинке

0

По мнению российских генетиков каждый шестой россиянин рискует столкнуться с непереносимостью глютена. И если раньше диета для таких людей означала серьезные ограничения в еде, то сегодня безглютеновым может быть практически весь ассортимент привычных блюд — от гранолы и хлопьев, до хлеба, пиццы и пасты. Подборка безглютеновых ресторанов Москвы — в материале «Сноба».

Рестораны Арама Мнацаканова

Пицца с прошутто, котто и трюфельным кремом

В ресторанах Арама Мнацаканова бой глютену дают решительно: главные хиты итальянской кухни пиццу и пасту готовят совершенно без него. К любому из выбранных соусов можно заказать gluten free фузилли итальянской фирмы Rummo, также на кухне есть тесто из рисовой муки, воды и оливкового масла, из которого получается отличная основа для пиццы. В меню итальянского ресторана Maritozzo найдутся домашние безглютеновые макарончини и фирменная пицца по секретному рецепту бренд-шефа Мануэля Сурачи. 

The Carlton, Moscow

Тверская, 3

В The Carlton, Moscow запустили новое wellness-меню, разработанное совместно с первым в России wellness-консьерж-сервисом Simply Health. Меню включает разнообразные блюда без сахара, глютена и лактозы. На завтрак предлагаются смерреброды на гречневой муке с свекольным хумусом и авокадо или креветками, а также смузи из овощей и ягод с добавлением коллагена. Для полезного обеда — салаты, запеченные и жареные на масле гхи морепродукты, а также десерты. Звезда среди новинок — черемуховый торт с черной смородиной и кешью-кремом с бобами тонка, приготовленный из трех видов альтернативной муки. Меню доступно в The Carlton Lounge & Bar, Spa Cafe и для заказа в номера.

O2 Restaurant 

Тверская, 3

Шеф-повар Владимир Щепилов — спортсмен-энтузиаст и активный поклонник ЗОЖ. В его диете много белка и клетчатки, а углеводов, сахара и глютена нет совсем. Для тех, кто в ресторане хочет не переживать об ограничениях, шеф готовит спагетти из чечевичной муки с крабом и соусом на основе вяленых с лимоном томатов, креветочного бульона и пряных трав. Продолжают полезный ассортимент равиоли из гречневой муки с наполнением из рикотты и белых грибов и тирамису с гребешком. Печенье савоярди заменили на топинамбур, чтобы и пользы добавить, и фактуру блюда разнообразить. А дополняет вкус мороженое из копченого угря и кофе.

Buro TSUM

Петровка, 2

Черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной

Еще одна личная история повара, ставшая поводом для специального «зеленого» предложения без мяса, молока, глютена, лактозы и рафинированного сахара. Бренд-шеф Buro TSUM Владимир Чистяков аллергик с детства и как никто понимает запрос на блюда для людей, имеющих те или иные пищевые запреты, придерживающихся определенных правил. В ресторане начали активно изучать эту тему и разрабатывать блюда, не содержащие аллергены, еще до того, как это стало популярным.

Задачей шефа стало сохранить характерные вкусы и особенности кухни, адаптировав их под существующие ограничения. В меню — панкейки из цукини с авокадо, огурцами и томатами без пшеничной муки, безглютеновая овсянка на кокосовом молоке и черничный пирог с кокосовым соусом и черной смородиной на десерт.

Angels Cake

1-й Красногвардейский пр-д, 22

Большой Козихинский пер., 15 стр. 1

 Панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси

Автор концепции и совладелица проекта Алина Тютькова начала углубляться в тему здорового образа жизни во время своей первой беременности, когда ждала сына Мирона.

Сначала экспериментировала дома, а потом полезные десерты было решено предлагать покупателям в качестве эксперимента. К моменту открытия Angel Cakes Алина почти полностью перешла на рецепты без рафинированного сахара и глютена, этот формат и стал концепцией сети. Все десерты в витрине готовятся на альтернативной муке, так же как и сырники, оладьи или вафли. На завтрак в кафе подают панкейки из миндальной муки и безглютеновой смеси, в тесто добавляют кокосовые сливки, миндальный протеин и псиллиум, а также сахарозаменитель эритрит. Дополняет вкус свежий манго, кокосовый крем с мадагаскарской ванилью и соус манго-апельсин.  

L'Atelier Petrovka

Петровка, 26 стр 3

Клафути

В традиционной французской рецептуре пирог клафути готовят с добавлением миндальной муки, чтобы добиться более легкой текстуры и подчеркнуть аромат миндаля. Он идеально сочетается со свежей или консервированной вишней с косточками, обильно дающей сок во время выпекания. В ресторане Atelier Petrovka безглютеновый клафути дополняют ванильным кремом, балансируя полезное и вкусное.

Loona

Тверской б-р, 24 стр 1

Пицца на «тесте без теста» с угрем и цветами цукини

В Loona пицца — от классической «Маргариты» до авторской версии с угрем и страчателлой — готовится в дровяной печи, привезенной из Италии. В меню две версии: на классическом тесте и на «тесте без теста» с невесомой основой gluten free. Шеф-повара и рестораторы Артем Лосев и Виталий Истомин придумали измельчать свежий миндаль в муку и добавлять цветную капусту, получился ЗОЖ-формат, востребованный в рамках безглютеновой диеты, кето-питания или просто из любопытства.

 Sage

1-я Тверская-Ямская, 21

Гранола

Гранолу на завтрак в ресторане ввели, прислушиваясь к пожеланиям гостей с непереносимостью глютена. Готовят ее из кешью, фундука, миндаля и кунжута,  карамелизированных в меде с тростниковым сахаром. Подается смесь вместе с греческим йогуртом и украшается сезонными ягодами.

Подготовила Виктория Решульская 




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Не кормите аптеки: чего боится болезнь. Ему аплодировал весь мир - Отто Варбург

Лидер российского рынка медицинского оборудования признан лучшим предпринимателем года

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.

Упражнения при хроническом холецистите


Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star

This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

Exact date in DAYS millions of Nationwide customers will find out if they’ll get £100 free cash

Half the world population could be diabetic or insulin resistant by 2050


«Битцевский маньяк» захотел в колонию поближе к Москве, но получил отказ

Управляйте климатом и безопасностью своего авто с помощью смартфона

Совместный прием граждан в преддверии Международного дня защиты детей

Капитан полиции спас жилой дом от пожара в Орле


Metal Force 3.51.0

Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store



Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике

Авиакомпания «Ямал» информирует о задержке рейсов в/из Москвы

На подлете к Москве за ночь силы ПВО уничтожили 33 беспилотника

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг




В аэропортах Москвы отменены временные ограничения

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.

Новосибирским ветеранам СВО и их семьям предоставят ипотеку под 2% годовых

Врач-ортодонт рассказала о росте объема отечественных медицинских разработок


Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова

Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Собянин сообщил о 25-м сбитом под Москвой беспилотнике


Справится ли Калинская с соперницей? Калинская — Боузкова: прогноз и ставка

Рафаэль Надаль подвел итоги своей карьеры на церемонии «Ролан Гаррос»

Бадоса обыграла Наоми Осаку и вышла во второй круг «Ролан Гаррос»

Кудерметова на «Ролан Гаррос»: успешный старт и важная победа в Париже


Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме

Синоптики спрогнозировали отсутствие осадков и до +29 градусов в Москве 28 мая

Посетитель Московского зоопарка попытался отравить животных

Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву


Музыкальные новости

За квартирой охотятся! Кому ушло все многомилионное наследство Григоровича

Внебрачная дочь Фредди Меркьюри прошла ДНК-тест и узнала правду

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.



На подлете к Москве за ночь силы ПВО уничтожили 33 беспилотника

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

В аэропортах Москвы отменены временные ограничения

Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву


Вертолеты санавиации выполнили 335 вылетов в Подмосковье с начала года

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

Собянин поблагодарил предпринимателей за огромный вклад в процветание Москвы

Синнер начал выступление на «Ролан Гаррос» с победы


В Туапсе росгвардейцы задержали мужчину по подозрению в попытке хищения бензина с АЗС

«Автокод» внедрил сервис проверки и оплаты штрафов ГИБДД по госномеру авто

НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области

Неожиданные гости: массовые скопления пчел зафиксированы в двух городах России


Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Российская экономика приближается к "мягкой посадке"

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве





Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба

В 2024 году Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило более 330 тысяч дополнительных выходных дней по уходу за детьми с инвалидностью

В 2025 году Отделение СФР по Москве и Московской области оплатило больничные и декретные 2 400 индивидуальным предпринимателям



Кадет Пермского президентского кадетского училища Росгвардии стал победителем регионального этапа Всероссийского чемпионата пилотирования дронов

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба

Команда росгвардейцев победила в XIX Международном турнире по дзюдо среди полиции и армии

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно




Собянин: Средствами ПВО уничтожено еще два БПЛА, атаковавших Москву

Собянин рассказал о предстоящем открытии иммерсивного музея

Собянин: Москва отбила атаку 33 вражеских дронов без потерь и ущерба

Собянин: ПВО Минобороны продолжает отражать атаки вражеских беспилотников


Впервые "Атом" был представлен широкому кругу автомобилистов

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»

Олигархи и зелёные технологии - анализ Станислава Кондрашова

Установлено, что микропластик в почве мог появиться из-за удобрений


Воробьёв: силы ПВО отразили ночную атаку дронов на Московскую область

Эксперт Туманов рассказал о том, как бороться со слизнями с помощью пива

Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме

Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова


В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра

Жара накроет регионы России


Мы служим книге, чтобы книга служила людям

Акция «Поздравь библиотеку с праздником».

Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»


Эксперт Туманов рассказал о том, как бороться со слизнями с помощью пива

Собянин: уничтожен двенадцатый летевший на Москву беспилотник

Воробьёв: силы ПВО отразили ночную атаку дронов на Московскую область

Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

Нисикори не выступит на Открытом чемпионате Франции-2025 по теннису






Авиакомпания «Ямал» информирует о задержке рейсов в/из Москвы

Посетитель Московского зоопарка попытался отравить животных

Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме

Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова