Многие хозяйки хранят картофель в холодильнике, чтобы он не зеленел и не прорастал. Но можно ли так делать? Какие процессы происходят с корнеплодами при холодных температурах? Все знают, что в тепле картошка начинает покрываться ростками прямо-таки с феноменальной скоростью. Есть такие клубни можно, но содержание витаминов и минералов в них значительно меньше, а значит у блюд, приготовленных из такого картофеля, снижается пищевая ценность. По этой причине многие хозяйки кладут картошку в овощной ящик холодильника — здесь она прорастает значительно медленнее. Чтобы понять, не вредит ли холод корнеплодам, давайте разберемся: а какова оптимальная температура для хранения картофеля? Как отмечает эксперт портала «Огород» Алла Драпун, большинство сортов лучше всего хранится при температуре 2-4 градуса. Это оптимальный микроклимат, при котором овощ сохраняет свои ценные полезные свойства. При более низкой температуре начинается распад крахмала на сахара и картошка приобретает сладкий вкус. При более высокой — клубни начинают вянуть, происходит быстрый рост побегов, — пишет специалист. Но дело не только в неприятном приторном вкусе перемерзшей картошки: при приготовлении высвободившиеся сахара в результате химической реакции превращаются в канцероген акриламид, который вызывает мутации в генах и увеличивает риск образования опухолей. В овощном ящике холодильника температура чуть выше оптимальной. Ящики для фруктов и овощей расположены в нижней части холодильной камеры, температура в них поддерживается примерно на том же уровне, что и на верхней полке и достигает плюс 7-8 градусов за счет закрытости отсека, — объясняет эксперт портала «Малоэтажная страна», инженер-проектировщик и блогер Кирилл Громов. Это намного ниже, чем в кладовке или любом другом подсобном помещении внутри дома, а значит картофель в холодильнике будет прорастать гораздо медленнее и дольше сохранит свою свежесть. Ранее шеф-повара поделились секретом, как сварить картошку для салата, чтобы она не превратилась в пюре.
