В Роскачестве объяснили, как выбрать лучшую красную рыбу: вкуснее, дешевле и полезней икры

Роскачество дало советы по выбору качественного слабосолёного лосося. Следование простым правилам поможет вам приобрести безопасный и вкусный продукт.

Цвет рыбы – важный критерий
Обратите внимание на окраску рыбы: она должна быть однородной по всему куску, без чрезмерной тусклости или яркости. Если цвет слишком интенсивный, возможно, использовались красители. Желтоватые или коричневатые участки могут указывать на то, что жир начал окисляться, делая рыбу непригодной для еды.

Различные сорта лосося имеют свою характерную окраску. Горбуша, нерка и чавыча обычно ярко-красные, а у форели и семги оттенки колеблются от светлого оранжевого до насыщенно-оранжевого. Ярко-розовая окраска может говорить об использовании добавок.

Упаковка и состав
Лучше всего покупать рыбу в вакуумной упаковке, так как отсутствие воздуха способствует сохранению её свежести и предотвращает окисление. На этикетке должно быть указано, была ли использована охлаждённая или замороженная рыба.

Замороженную рыбу тоже можно считать качественной, если процесс заморозки и разморозки был выполнен правильно. Например, такая рыба, как чавыча, кета, горбуша, нерка и кижуч, требует обязательной заморозки для соблюдения санитарных норм. В отличие от них, форель, семга, атлантический и беломорский лосось в заморозке не нуждаются.

Признаки неправильной заморозки:
- Дряблость структуры.
- Расслаивающаяся мышечная масса.
- Бледный цвет.
- Избыток жидкости, который указывает на потерю мышечного сока и жира.

Безопасность и дополнительные ингредиенты
Идеальный состав включает только рыбу и соль. Хотя допускается наличие консервантов вроде сорбиновой или бензойной кислот (до 200 мг/кг), они необязательны, если соблюдены все стандарты производства.

Эти рекомендации помогут вам сделать правильный выбор и насладиться качественным продуктом, безопасным для вашего здоровья.