Какое растительное масло нельзя использовать для жарки

При жарке мы всегда имеем дело с высокими температурами. Однако не все масла могут их выдержать. Например, это касается масел первого отжима. Чтобы блюдо получилось полезным для здоровья, при правильной жарке лучше использовать правильное масло. Какое растительное масло нельзя использовать для жарки и какое лучше всего предпочесть? Журнал AOK Health Magazine выяснил тонкости дела.

Читайте также: Мед в немецких супермаркетах: можно ли его покупать?

Неправильное масло при жарке начнет дымиться и неприятно пахнуть. Это происходит при достижении или превышении так называемой точки задымления. В худшем случае начинают выделяться вредные для здоровья вещества. Если масло дымит, его следует без жалости утилизировать – только ни в коем случае не в канализацию.

При жарке важно использовать масла, способные выдерживать высокие температуры – не менее 190℃. Масла первого отжима обычно этого не делают. Среди них для жарки подходят только оливковое и рапсовое масло, и то в зависимости от сорта. Лучше избегать употребления подсолнечных масел первого холодного отжима, льняных масел и масел семян тыквы.

Для жарки больше всего подходят рафинированные масла. И подсолнечное, и рапсовое, и оливковое, и сафлоровое. Все они выдерживают высокие температуры.

Что отличает масла первого отжима от рафинированных?

При производстве масел первого отжима используются только механические процессы. Запрещено использовать такие добавки, как растворители, или проводить дополнительную термическую обработку. Благодаря этим характеристикам, масло первого отжима обычно более качественное и содержит витамины и полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Его единственный недостаток в том, что его нельзя сильно нагревать.

С рафинированными маслами всё иначе. Они подвергаются горячему прессованию, и производитель полагается на химические растворители, такие как гексан или легкий бензин для экстракции. Завершающий этап – процесс очистки. На этом этапе масло теряет свой аромат. При нагревании разрушаются многие витамины. С другой стороны, рафинированное масло выдерживает более высокие температуры.

Рафинированное арахисовое и соевое масло являются особенно термостойкими маслами. Они подходят даже для жарки во фритюре. Неплохо обратить вынимание на высокоолеиновые масла, содержащие много Omega‑9: это полезно. Обычно для них используют специальные сорта подсолнечника, рапса или чертополоха (расторопши).

В конечном счете, при выборе масла нужно всегда обращать внимание на информацию на упаковке.

Читайте также:

• Перекус шоколадом: полезно ли это и какой выбрать?
• Как выбрать правильные ароматические свечи к Рождеству
• Какие дрова выбрать для камина и когда их покупать

Сообщение Какое растительное масло нельзя использовать для жарки появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.