Содовый хлеб — это разновидность быстрого хлеба, который заквашивается пищевой содой, а не дрожжами. Он возник в Ирландии, где на протяжении веков был основным продуктом питания благодаря своей простоте и универсальности. Традиционный содовый хлеб обычно состоит из четырех основных ингредиентов: муки, пищевой соды, соли и пахты. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как масло, сахар или дополнительные ароматизаторы, такие как изюм или семена.
Пищевая сода вступает в реакцию с кислой пахтой, образуя пузырьки углекислого газа, в результате чего хлеб поднимается. Этот процесс химического заквашивания означает, что содовый хлеб можно приготовить быстро, без необходимости трудоемкого дрожжевого брожения.
Содовый хлеб отличается плотной текстурой, насыщенным вкусом и характерным поперечным надрезом на верхушке перед выпечкой, что помогает хлебу равномерно расширяться во время выпечки. Его часто подают теплым с маслом, джемом или вместе с супами и тушеными блюдами.
Ингредиенты
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 и 3/4 стакана пахты
Дополнительные дополнения:
1 столовая ложка сахара (для более сладкого хлеба)
1 стакан изюма или смородины (для фруктового варианта)
2 столовые ложки топленого масла (для большей сочности)
Направления
Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Слегка смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой.
В большой миске смешайте муку, соду, соль и сахар (если используете).
Если вы добавляете изюм или смородину, аккуратно добавьте их к сухим ингредиентам до равномерного распределения.
Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте туда большую часть пахты. Оставьте немного, чтобы добавить при необходимости.
Используя деревянную ложку или руки, аккуратно перемешайте ингредиенты, пока они не соберутся вместе и не образуют мягкое, слегка липкое тесто. При необходимости добавьте еще пахты, но будьте осторожны, чтобы не перемешать.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно месите его в течение минуты, формируя круглую буханку.
Поместите буханку на подготовленный противень. Острым ножом сделайте глубокий крест в верхней части буханки, пройдя почти через всю поверхность теста.
Выпекайте содовый хлеб в разогретой духовке 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 400°F (200°C) и продолжайте выпекать еще 25–30 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не станет глухим, если постучать по дну.
После выпекания переложите содовый хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать его ломтиками. При желании смажьте верх растопленным сливочным маслом для придания аромата и блеска.
Подавайте нарезанный содовый хлеб и наслаждайтесь им теплым с маслом, джемом или вашей любимой начинкой.
