Добавить новость
ru24.net
Все новости
Январь
2025

Владельцы ульяновских ресторанов раскрыли секреты своих долгосрочных проектов

0
В Ульяновской области за последниедва года появился десяток новых кафе, баров и ресторанов. Сейчас в регионе, по данным Ульяновскстата, насчитывается 625 точек питания такого типа. Некоторые из них пережили стандартные сроки работы заведений. 73online.ru спросил у известных ульяновских предпринимателей, что помогает им оставаться успешными, развивать бизнес и какие есть перспективы у ресторанного дела. Локация, концепция, команда Ресторатор со стажем, открывший свою первую кофейню в 1995 году, Александр Крутов уверен, что секрет успеха заведения всецелая погруженность руководителя в проект. Наём сотрудников, кухня, маркетинг ничто не должно ускользать из-под контроля владельца.Известным и доходным ресторан делает совокупность факторов. Один из главных локация. Месторасположение приносит 80 % успеха заведению, а остальные 20 % это концепция,считает Крутов. По данным rusprofile.ru, Крутов руководитель пяти проектов и учредитель 11 действующих организаций, которые в 2023 году принесли выручку в размере 86 млн рублей (снизилась на 6 %) и прибыль на сумму 5,1 млн рублей (выросла на 34 %). Выручка ресторанного ООО Иванофъ и к при этом выросла на 9 % до 73 млн рублей, а прибыль увеличилась более чем втрое. Глава Matrёshki Group Сергей Новиков придерживается противоположного мнения насчёт участия владельца во всех аспектах жизни заведения: Я на сегодня участвую в работе своих заведений с позиции гостя, не более того, говорит он. Только команда решает. Запрещаю создавать звезд в компании. Ты один никто. Новиков отметил, что сам себя считает предпринимателем, а не ресторатором. И активно привлекает к работе профессионалов, которые прошли этот путь от и до. Rusprofile.ru сообщает, что Сергей Новиков руководит двумя ООО в сфере ресторанного бизнеса и доставки продуктов питания.ООО Кеды-Центр в 2023 году получило выручку на 173 млн рублей, что на 23 % больше, чем годом ранее. Прибыльснизилась на 39 %. ООО Стрит нарастило выручка на 46 % до 162 млн рублей, прибыль возросла на 22 %. Генеральный директор ресторана Gallery и бара Nerpa в Radisson Алексей Стешин отметил, что статус международного отеля, даёт большое преимущество расположенным в нём объектам общепита. У Gallery в Ульяновске свой путь. Заведение может оказывать услуги согласно международным стандартам: Здесь у нас нет конкурентов. Это можно назвать одной из составляющих успеха, говорит Стешин. По информации Rusprofile.ru, Алексей Стешин руководитООО Отель с уставным капиталом 50 млн рублей. В 2023 году оно принесло 303 млн рублей выручки (+ 42 %), прибыль выросла на 39 %. Сотрудникам зарплату, обучение и всемерную поддержку Опрос SuperJob показал, что с нехваткой кадров часто сталкиваются 88 % компаний из сферы услуг. Ульяновские рестораторы подтвердили этот факт. Сергей Новиков отметил, что некоторые заведения Ульяновска укомплектованы персоналом лишь на 50 60 %. В Матрёшках ситуацию держат на контроле. По мнению владельца компании, помимо достойной зарплаты, требуется поддержка сотрудника не только на рабочем месте, но и в личных делах. Используются все методы, начиная от соцпакета до разговоров по душам. Имидж компании важнее денег, а он начинается с довольных сотрудников, уверен Сергей Новиков. Александр Крутов делает акцент на графике работы, удобном не работодателю, а сотруднику. В его компании практикуется наставничество. Алексей Стешин активно нанимает молодых специалистов, в том числе работает с техникумами и вузами. Наши возможности международного отеля позволяют проводить тренинги и обучение с приглашением зарубежных специалистов. Это помогает нам привлекать новых работников и удерживать тех, кто уже с нами. Ульяновские рестораны-долгожители Самарский глава представительства Федерации рестораторов и отельеров Роман Вавилин рассказал, что в среднем ресторанные проекты живут сейчас от трёх до пяти лет. Ульяновские коллеги согласились с ним, но привели в пример свои долгоиграющие заведения, которые пережили указанные сроки и закрываться не собираются. Крутовский Шипр отметил 15-летие. Проекту Алазани 26 лет, семь из которых принадлежит Сергею Новикову. Кстати, ресторан вошёл в топ-50 заведений Поволжья в 2023 году. Клуб Матрёшки работает восемь лет под руководством Новикова. На этом месте и в этом формате заведение существует 16 лет раньше там был бар Кеды. На будущий год Сергей Новиков планирует тотальное обновление Матрёшек. Секрет удачной реконструкции заведения, по его мнению, заключается в том, чтобы улучшить имеющееся: Мы стараемся вырабатывать чёткое, понятное гостю уникальное торговое предложение и поддерживать его, чтобы оно не менялось, но улучшалось в зависимости от моды, тенденций рынка, чтобы гости не путались. Поэтому цикл жизни наших продуктов гораздо выше,пояснил владелец Matrёshki Group. Заведение нужно закрывать или переформатировать, если оно не приносит выручку. По мнению Крутова, это главный показатель того, что пора сворачивать проект. Новиков считает, что есть ещё один ориентир зеркало, в которое должен посмотреть владелец и решить, всё ли он делает правильно и по совести, так как часто проблема заведения заключается именно в его руководителе, а не в команде. Ключевая ставка волнует не всех Совет директоров Банка России 20 декабря принял решение сохранить ключевую ставку на уровне 21 %. В октябре показатель был на два пункта ниже. Рестораторы по-разному отнеслись к экономической обстановке. Александр Крутов не зафиксировал оттока гостей. Алексей Стешин соглашается: Прослеживается тенденция, когда человек не оформит крупную покупку, но с удовольствием посетит ресторан, чтобы получить положительные эмоции и хорошее настроение,пояснил гендиректор Radisson. Если брать наши Gallery и Nerpa BarRestaurant, то мы видим позитивную динамику планы перевыполняются, есть рекорды. Новиков же чётко отслеживает зависимость трафика гостей от последних событий в экономике. Он заметил, что посетителей стало меньше, чем в прошлом году: Приходится работать, чтобы сохранять маржу. Цена продукта повысилась. Когда доллар стал стоить 100 рублей, и после каждого подъёма ключевой ставки наступало охлаждение примерно на неделю-две. Потом к нашим чутким и грамотным гостям, приходило понимание, что дальше хуже не становится, и они возвращались. РБК отмечает, что сейчас лидирующую позицию среди кухонь занимает грузинская, на втором месте итальянская, на третьем паназия. По мнению местных рестораторов, ульяновцы разделяют любовь к Грузии, но есть и особенности в предпочтениях. Александр Крутов распределил хит-парад кухонь так: Грузия, потом паназия, следом Европа, выделил Италию. Сергей Новиков считает, что паназия не зайдёт в Ульяновске высокая себестоимость продуктов для приготовления этой кухни, влечёт за собой высокую цену блюда, которую гость не захочет платить за продукт в том качестве, в котором его смогут предоставить на родине Ильича. Модные тенденции в кухнях, которые нравятся ульяновцамТри сценария от ульяновских рестораторов Что касается перспектив ресторанного бизнеса на ближайшее пятилетие, то Александр Крутов предсказывает в ближайший год небольшой рост. Потом спрос придёт в соотношение с предложением, рост закончится, и надо будет бороться за клиента. Алексей Стешин сформулировал кратко: успешные будут развиваться, неуспешныезакрываться. Новиков перспективу представляет радужной: Ресторанный бизнес будет развиваться: будет вкуснее, краше, современнее. Через пять лет укрепится понятие, что Россия страна-лидер ресторанного рынка; Москва уже столица, и укрепит позиции. У нас прекрасное будущее. У гостей наших тоже. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Жена Гарика Харламова появилась на публике с округлившимся животом и подогрела разговоры о беременности

«Преступная красота»: очевидно, каждая слушательница захотела, чтобы парни - Keneli & Zhiro - их арестовали!

Shazam. Увеличение прослушиваний в Shazam. Прослушивание песни в Shazam.

5 признаков того, что ваш близкий человек — алкоголик


This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

I had a bitter divorce with my ex-husband. I didn't expect his new wife to become one of my best friends years later.

EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket

Arsenal ‘pushing hardest’ for Julian Alvarez transfer but face battle with Premier League rivals for ex-Man City star


Воруют, продают наркотики. Цыгане захватили оставленные под снос дома и мешают жить соседям

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Эксперты НПС разрабатывают проектную документацию реконструкции аэропорта Сочи

Киберэксперт Полунин: уязвимость Meteobridge — следствие проблем «коробочных» решений


Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Metal Force 3.51.0

Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить



IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

В Тверской области пройдет благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»




Ярославль: дачники в отдельном автобусе и три тонны опасного масла — главные новости за 28.05.2025

На западе Москвы приступили к устранению последствий атаки БПЛА

На подлете к Москве за ночь силы ПВО уничтожили 33 беспилотника


РИА «Новости»: на проспекте Вернадского устраняют последствия атаки дронов

Более 600 человек из 74 регионов стали участниками Фестиваля «Импульс добра»

На рынок жилья РФ вернулся обмен. Для купли-продажи, а также ипотеки у людей сейчас нет денег

Малышевские школьники защищали проекты на Всероссийской конференции


Справится ли Калинская с соперницей? Калинская — Боузкова: прогноз и ставка

Монфис совершил камбэк с 0-2 и пробился во второй раунд "Ролан Гаррос"

Бадоса обыграла Наоми Осаку и вышла во второй круг «Ролан Гаррос»

Елена Рыбакина сделала признание о работе со скандальным тренером


Новосибирский экскурсовод рассказала, чем и кому интересен Новосибирск

Убивший в Волгограде иностранного студента Виталий Васильев вышел на свободу (Обновлено!)

Марко Рубио призвал Сергея Лаврова к конструктивному диалогу с Киевом - Госдеп

29 мая в истории Асбеста


Музыкальные новости

Валерий Гергиев и Олег Кожемяко проверили стройку на Орлином гнезде

Басков тратит на отдых на Алтае много денег, чтобы помолчать и посмотреть на муравьев

Стало известно, кому достанется квартира Григоровича в центре Москвы

В Тверской области пройдет благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»



Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

В Тверской области пройдет благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

AP: Илон Маск покинет пост главы DOGE в администрации США

«Небесная команда». Кубок Гагарина «Локомотив» посвятил погибшим спортсменам

В Казани стартует финальный этап Всероссийских соревнований «Футбол в коррекционной школе»


«Автокод» внедрил сервис проверки и оплаты штрафов ГИБДД по госномеру авто

НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области

В Москве выставили на продажу новый ВАЗ-2109 за 1,7 млн рублей

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов





Офтальмолог Кирилл Светлаков: может ли мигрень испортить зрение

Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба


Зеленский заявил, что в Киеве работают над получением ракет Taurus


IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба

Поздравление с Днем Рождения Анатолию Корнеевичу Орлецкому




Собянин: Отражена атака трех беспилотников на Московский регион

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Собянин: Средствами ПВО уничтожено еще два БПЛА, атаковавших Москву


Агроном предложил этим летом высадить на огороде экзотические культуры

Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом

Олигархи и зелёные технологии - анализ Станислава Кондрашова

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»


Музыка и архитектура: как прошла премьера симфонии Ильи Демуцкого Nicole

Новая угроза для России: американские компании уничтожают Каспий

В Минкультуры заявили, что библиотечная отрасль в России идет к ренессансу

Убивший в Волгограде иностранного студента Виталий Васильев вышел на свободу (Обновлено!)


В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Жара накроет регионы России

Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра

Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии


Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».

Акция «Поздравь библиотеку с праздником».

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»

Мы служим книге, чтобы книга служила людям


Прихожане Владимирского храма посетили Донской монастырь в Москве

Новая неделя экологических игр началась в Подмосковье

Ярославль: дачники в отдельном автобусе и три тонны опасного масла — главные новости за 28.05.2025

Жилой комплекс «Ай-Петри» — величие гор, комфорт города












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Наоми Осака

Бадоса обыграла Наоми Осаку и вышла во второй круг «Ролан Гаррос»






В Минкультуры заявили, что библиотечная отрасль в России идет к ренессансу

В России возрождается интерес к библиотекам, уверена глава Минкультуры

Сыктывкарский хоккейный клуб "Строитель" сменил тренера

AP: Илон Маск покинет пост главы DOGE в администрации США