Добавить новость
ru24.net
Все новости
Январь
2025

Владельцы ульяновских ресторанов раскрыли секреты своих долгосрочных проектов

0
В Ульяновской области за последниедва года появился десяток новых кафе, баров и ресторанов. Сейчас в регионе, по данным Ульяновскстата, насчитывается 625 точек питания такого типа. Некоторые из них пережили стандартные сроки работы заведений. 73online.ru спросил у известных ульяновских предпринимателей, что помогает им оставаться успешными, развивать бизнес и какие есть перспективы у ресторанного дела. Локация, концепция, команда Ресторатор со стажем, открывший свою первую кофейню в 1995 году, Александр Крутов уверен, что секрет успеха заведения всецелая погруженность руководителя в проект. Наём сотрудников, кухня, маркетинг ничто не должно ускользать из-под контроля владельца.Известным и доходным ресторан делает совокупность факторов. Один из главных локация. Месторасположение приносит 80 % успеха заведению, а остальные 20 % это концепция,считает Крутов. По данным rusprofile.ru, Крутов руководитель пяти проектов и учредитель 11 действующих организаций, которые в 2023 году принесли выручку в размере 86 млн рублей (снизилась на 6 %) и прибыль на сумму 5,1 млн рублей (выросла на 34 %). Выручка ресторанного ООО Иванофъ и к при этом выросла на 9 % до 73 млн рублей, а прибыль увеличилась более чем втрое. Глава Matrёshki Group Сергей Новиков придерживается противоположного мнения насчёт участия владельца во всех аспектах жизни заведения: Я на сегодня участвую в работе своих заведений с позиции гостя, не более того, говорит он. Только команда решает. Запрещаю создавать звезд в компании. Ты один никто. Новиков отметил, что сам себя считает предпринимателем, а не ресторатором. И активно привлекает к работе профессионалов, которые прошли этот путь от и до. Rusprofile.ru сообщает, что Сергей Новиков руководит двумя ООО в сфере ресторанного бизнеса и доставки продуктов питания.ООО Кеды-Центр в 2023 году получило выручку на 173 млн рублей, что на 23 % больше, чем годом ранее. Прибыльснизилась на 39 %. ООО Стрит нарастило выручка на 46 % до 162 млн рублей, прибыль возросла на 22 %. Генеральный директор ресторана Gallery и бара Nerpa в Radisson Алексей Стешин отметил, что статус международного отеля, даёт большое преимущество расположенным в нём объектам общепита. У Gallery в Ульяновске свой путь. Заведение может оказывать услуги согласно международным стандартам: Здесь у нас нет конкурентов. Это можно назвать одной из составляющих успеха, говорит Стешин. По информации Rusprofile.ru, Алексей Стешин руководитООО Отель с уставным капиталом 50 млн рублей. В 2023 году оно принесло 303 млн рублей выручки (+ 42 %), прибыль выросла на 39 %. Сотрудникам зарплату, обучение и всемерную поддержку Опрос SuperJob показал, что с нехваткой кадров часто сталкиваются 88 % компаний из сферы услуг. Ульяновские рестораторы подтвердили этот факт. Сергей Новиков отметил, что некоторые заведения Ульяновска укомплектованы персоналом лишь на 50 60 %. В Матрёшках ситуацию держат на контроле. По мнению владельца компании, помимо достойной зарплаты, требуется поддержка сотрудника не только на рабочем месте, но и в личных делах. Используются все методы, начиная от соцпакета до разговоров по душам. Имидж компании важнее денег, а он начинается с довольных сотрудников, уверен Сергей Новиков. Александр Крутов делает акцент на графике работы, удобном не работодателю, а сотруднику. В его компании практикуется наставничество. Алексей Стешин активно нанимает молодых специалистов, в том числе работает с техникумами и вузами. Наши возможности международного отеля позволяют проводить тренинги и обучение с приглашением зарубежных специалистов. Это помогает нам привлекать новых работников и удерживать тех, кто уже с нами. Ульяновские рестораны-долгожители Самарский глава представительства Федерации рестораторов и отельеров Роман Вавилин рассказал, что в среднем ресторанные проекты живут сейчас от трёх до пяти лет. Ульяновские коллеги согласились с ним, но привели в пример свои долгоиграющие заведения, которые пережили указанные сроки и закрываться не собираются. Крутовский Шипр отметил 15-летие. Проекту Алазани 26 лет, семь из которых принадлежит Сергею Новикову. Кстати, ресторан вошёл в топ-50 заведений Поволжья в 2023 году. Клуб Матрёшки работает восемь лет под руководством Новикова. На этом месте и в этом формате заведение существует 16 лет раньше там был бар Кеды. На будущий год Сергей Новиков планирует тотальное обновление Матрёшек. Секрет удачной реконструкции заведения, по его мнению, заключается в том, чтобы улучшить имеющееся: Мы стараемся вырабатывать чёткое, понятное гостю уникальное торговое предложение и поддерживать его, чтобы оно не менялось, но улучшалось в зависимости от моды, тенденций рынка, чтобы гости не путались. Поэтому цикл жизни наших продуктов гораздо выше,пояснил владелец Matrёshki Group. Заведение нужно закрывать или переформатировать, если оно не приносит выручку. По мнению Крутова, это главный показатель того, что пора сворачивать проект. Новиков считает, что есть ещё один ориентир зеркало, в которое должен посмотреть владелец и решить, всё ли он делает правильно и по совести, так как часто проблема заведения заключается именно в его руководителе, а не в команде. Ключевая ставка волнует не всех Совет директоров Банка России 20 декабря принял решение сохранить ключевую ставку на уровне 21 %. В октябре показатель был на два пункта ниже. Рестораторы по-разному отнеслись к экономической обстановке. Александр Крутов не зафиксировал оттока гостей. Алексей Стешин соглашается: Прослеживается тенденция, когда человек не оформит крупную покупку, но с удовольствием посетит ресторан, чтобы получить положительные эмоции и хорошее настроение,пояснил гендиректор Radisson. Если брать наши Gallery и Nerpa BarRestaurant, то мы видим позитивную динамику планы перевыполняются, есть рекорды. Новиков же чётко отслеживает зависимость трафика гостей от последних событий в экономике. Он заметил, что посетителей стало меньше, чем в прошлом году: Приходится работать, чтобы сохранять маржу. Цена продукта повысилась. Когда доллар стал стоить 100 рублей, и после каждого подъёма ключевой ставки наступало охлаждение примерно на неделю-две. Потом к нашим чутким и грамотным гостям, приходило понимание, что дальше хуже не становится, и они возвращались. РБК отмечает, что сейчас лидирующую позицию среди кухонь занимает грузинская, на втором месте итальянская, на третьем паназия. По мнению местных рестораторов, ульяновцы разделяют любовь к Грузии, но есть и особенности в предпочтениях. Александр Крутов распределил хит-парад кухонь так: Грузия, потом паназия, следом Европа, выделил Италию. Сергей Новиков считает, что паназия не зайдёт в Ульяновске высокая себестоимость продуктов для приготовления этой кухни, влечёт за собой высокую цену блюда, которую гость не захочет платить за продукт в том качестве, в котором его смогут предоставить на родине Ильича. Модные тенденции в кухнях, которые нравятся ульяновцамТри сценария от ульяновских рестораторов Что касается перспектив ресторанного бизнеса на ближайшее пятилетие, то Александр Крутов предсказывает в ближайший год небольшой рост. Потом спрос придёт в соотношение с предложением, рост закончится, и надо будет бороться за клиента. Алексей Стешин сформулировал кратко: успешные будут развиваться, неуспешныезакрываться. Новиков перспективу представляет радужной: Ресторанный бизнес будет развиваться: будет вкуснее, краше, современнее. Через пять лет укрепится понятие, что Россия страна-лидер ресторанного рынка; Москва уже столица, и укрепит позиции. У нас прекрасное будущее. У гостей наших тоже. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Лидер российского рынка медицинского оборудования признан лучшим предпринимателем года

«Преступная красота»: очевидно, каждая слушательница захотела, чтобы парни - Keneli & Zhiro - их арестовали!

От метро «Купчино» до поселка Шушары в 2025 году поедут новые трамваи «Невский»

Ферментация во благо здоровья


EuroMillions jackpot rolls over to £185,000,000 after no one claims ticket

Half the world population could be diabetic or insulin resistant by 2050

This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

I had a bitter divorce with my ex-husband. I didn't expect his new wife to become one of my best friends years later.


«Битцевский маньяк» захотел в колонию поближе к Москве, но получил отказ

Капитан полиции спас жилой дом от пожара в Орле

Пожар на "Экополисе": администрация предприятия убеждала всех в обратном

Жители новостройки в Московской области получили доступ к услугам связи от УГМК-Телеком


Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Началась предзагрузка Crystal of Atlan на PC и смартфонах

Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store

Metal Force 3.51.0



В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Наиль Гафуров: новые эпизоды в деле российского риэлтора-жулика

Выиграть миллион на «Юмор FM» помогает улыбка

В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»




На подлете к Москве за ночь силы ПВО уничтожили 33 беспилотника

Ученые проанализировали частоту использования ругательств в 20 странах

Суд ограничил доступ к видео на YouTube с ответами на ЕГЭ 2025 года

Новосибирское УФАС признало недобросовестными поставщиками сразу две компании


Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ

29 мая в истории Асбеста

Фонд «ЦИНИС» оказывает грантовую поддержку в сфере создания дирижаблей нового типа

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов


Теннисистка Анастасия Павлюченкова: Болезнь Лайма была обнаружена в запущенной стадии

Елена Рыбакина сделала признание о работе со скандальным тренером

Монфис совершил камбэк с 0-2 и пробился во второй раунд "Ролан Гаррос"

Величие Овечкина, вылет «Ак Барса» и жизнь в США – в интервью Марченко


Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов

В Москве на «Авито» продают игрушку Лалубу за 100 тысяч рублей

Ученые проанализировали частоту использования ругательств в 20 странах

РИА «Новости»: на проспекте Вернадского устраняют последствия атаки дронов


Музыкальные новости

Легендарного хореографа Юрия Григоровича, который основал Театр балета в Краснодаре, похоронили в Москве, что о нём известно

Певец Эдуард Шарлот отправлен в колонию-поселение в Тольятти

Концерт ко Дню соседей пройдет в Вороново

Хайп на похоронах. Адвокат Бенхин разнёс Волочкову после смерти Григоровича



В Рязани с успехом прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»

Наиль Гафуров: новые эпизоды в деле российского риэлтора-жулика

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

В Тверской области прошёл благотворительный концерт «Культура в помощь Донбассу»


Собянин: ПВО Минобороны продолжает отражать атаки вражеских беспилотников

Суд ограничил доступ к видео на YouTube с ответами на ЕГЭ 2025 года

Трамп предупредил Путина, что Россия играет с огнем

Бизнес-центры на взлете // Почему растут ставки аренды офисов в Москве


«Автокод» внедрил сервис проверки и оплаты штрафов ГИБДД по госномеру авто

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

В Москве выставили на продажу новый ВАЗ-2109 за 1,7 млн рублей

IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта


Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Путин проведет встречу с многодетными семьями из девяти регионов

Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву





Медики высоко оценили аппарат «Швабе» для ингаляционной анестезии

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба

Офтальмолог Кирилл Светлаков: может ли мигрень испортить зрение

Косметолог Мадина Осман: как сохранить молодость кожи в зоне декольте


Зеленский заявил, что в Киеве работают над получением ракет Taurus


IX Открытый Московский фестиваль конного искусства и спорта

«Чемпионат»: Комличенко согласовал контракт с «Локомотивом»

«Абсолют Страхование» и Spirit. Fitness запустили страховую подписку для клиентов фитнес–клуба

Поздравление с Днем Рождения Анатолию Корнеевичу Орлецкому




Путин попросил Собянина сделать транспорт доступным для инвалидов

Собянин: Москва отбила атаку 33 вражеских дронов без потерь и ущерба

Собянин: Отражена атака трех беспилотников на Московский регион

Собянин: над Москвой и Подмосковьем отразили атаку трёх беспилотников


Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом

Агроном предложил этим летом высадить на огороде экзотические культуры

Олигархи и зелёные технологии - анализ Станислава Кондрашова

«Турбозавры» подвели итоги творческого конкурса «Экозавр-25»


Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ

Ученые проанализировали частоту использования ругательств в 20 странах

В Москве на «Авито» продают игрушку Лалубу за 100 тысяч рублей

Станислав Кондрашов о вызовах и возможностях цифровой власти технологических олигархов


Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра

Как джин и виски из Саранска вывели предприятие Евгения Сидорова в лидеры индустрии

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре


Акция «Поздравь библиотеку с праздником».

Встреча друзей «Библиотека – волшебное место, где книгам не скучно, где всем интересно».

Село Субботник частично останется без электричества: в Симферополе, Евпатории, Алуште, Ялте, Керчи, Джанкое, Феодосии и Севастополе отключат свет 29 мая 2025

Мы служим книге, чтобы книга служила людям


Арматура для сложных условий – инженерный подход АГЛАНТ

Столичные росгвардейцы поздравили первокурсников подшефного колледжа с принятием клятвы курсанта

Синий час в Москве

Более 600 человек из 74 регионов стали участниками Фестиваля «Импульс добра»












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Рублев поднялся в рейтинге ATP






Забайкальцы могут стать участниками Всероссийского Парада Семьи

Ученые проанализировали частоту использования ругательств в 20 странах

Инна Щеглова оказалась в семёрке худших мэров РФ

На рынок жилья РФ вернулся обмен. Для купли-продажи, а также ипотеки у людей сейчас нет денег