Добавить новость
ru24.net
Все новости
Январь
2025

Владельцы ульяновских ресторанов раскрыли секреты своих долгосрочных проектов

0
В Ульяновской области за последниедва года появился десяток новых кафе, баров и ресторанов. Сейчас в регионе, по данным Ульяновскстата, насчитывается 625 точек питания такого типа. Некоторые из них пережили стандартные сроки работы заведений. 73online.ru спросил у известных ульяновских предпринимателей, что помогает им оставаться успешными, развивать бизнес и какие есть перспективы у ресторанного дела. Локация, концепция, команда Ресторатор со стажем, открывший свою первую кофейню в 1995 году, Александр Крутов уверен, что секрет успеха заведения всецелая погруженность руководителя в проект. Наём сотрудников, кухня, маркетинг ничто не должно ускользать из-под контроля владельца.Известным и доходным ресторан делает совокупность факторов. Один из главных локация. Месторасположение приносит 80 % успеха заведению, а остальные 20 % это концепция,считает Крутов. По данным rusprofile.ru, Крутов руководитель пяти проектов и учредитель 11 действующих организаций, которые в 2023 году принесли выручку в размере 86 млн рублей (снизилась на 6 %) и прибыль на сумму 5,1 млн рублей (выросла на 34 %). Выручка ресторанного ООО Иванофъ и к при этом выросла на 9 % до 73 млн рублей, а прибыль увеличилась более чем втрое. Глава Matrёshki Group Сергей Новиков придерживается противоположного мнения насчёт участия владельца во всех аспектах жизни заведения: Я на сегодня участвую в работе своих заведений с позиции гостя, не более того, говорит он. Только команда решает. Запрещаю создавать звезд в компании. Ты один никто. Новиков отметил, что сам себя считает предпринимателем, а не ресторатором. И активно привлекает к работе профессионалов, которые прошли этот путь от и до. Rusprofile.ru сообщает, что Сергей Новиков руководит двумя ООО в сфере ресторанного бизнеса и доставки продуктов питания.ООО Кеды-Центр в 2023 году получило выручку на 173 млн рублей, что на 23 % больше, чем годом ранее. Прибыльснизилась на 39 %. ООО Стрит нарастило выручка на 46 % до 162 млн рублей, прибыль возросла на 22 %. Генеральный директор ресторана Gallery и бара Nerpa в Radisson Алексей Стешин отметил, что статус международного отеля, даёт большое преимущество расположенным в нём объектам общепита. У Gallery в Ульяновске свой путь. Заведение может оказывать услуги согласно международным стандартам: Здесь у нас нет конкурентов. Это можно назвать одной из составляющих успеха, говорит Стешин. По информации Rusprofile.ru, Алексей Стешин руководитООО Отель с уставным капиталом 50 млн рублей. В 2023 году оно принесло 303 млн рублей выручки (+ 42 %), прибыль выросла на 39 %. Сотрудникам зарплату, обучение и всемерную поддержку Опрос SuperJob показал, что с нехваткой кадров часто сталкиваются 88 % компаний из сферы услуг. Ульяновские рестораторы подтвердили этот факт. Сергей Новиков отметил, что некоторые заведения Ульяновска укомплектованы персоналом лишь на 50 60 %. В Матрёшках ситуацию держат на контроле. По мнению владельца компании, помимо достойной зарплаты, требуется поддержка сотрудника не только на рабочем месте, но и в личных делах. Используются все методы, начиная от соцпакета до разговоров по душам. Имидж компании важнее денег, а он начинается с довольных сотрудников, уверен Сергей Новиков. Александр Крутов делает акцент на графике работы, удобном не работодателю, а сотруднику. В его компании практикуется наставничество. Алексей Стешин активно нанимает молодых специалистов, в том числе работает с техникумами и вузами. Наши возможности международного отеля позволяют проводить тренинги и обучение с приглашением зарубежных специалистов. Это помогает нам привлекать новых работников и удерживать тех, кто уже с нами. Ульяновские рестораны-долгожители Самарский глава представительства Федерации рестораторов и отельеров Роман Вавилин рассказал, что в среднем ресторанные проекты живут сейчас от трёх до пяти лет. Ульяновские коллеги согласились с ним, но привели в пример свои долгоиграющие заведения, которые пережили указанные сроки и закрываться не собираются. Крутовский Шипр отметил 15-летие. Проекту Алазани 26 лет, семь из которых принадлежит Сергею Новикову. Кстати, ресторан вошёл в топ-50 заведений Поволжья в 2023 году. Клуб Матрёшки работает восемь лет под руководством Новикова. На этом месте и в этом формате заведение существует 16 лет раньше там был бар Кеды. На будущий год Сергей Новиков планирует тотальное обновление Матрёшек. Секрет удачной реконструкции заведения, по его мнению, заключается в том, чтобы улучшить имеющееся: Мы стараемся вырабатывать чёткое, понятное гостю уникальное торговое предложение и поддерживать его, чтобы оно не менялось, но улучшалось в зависимости от моды, тенденций рынка, чтобы гости не путались. Поэтому цикл жизни наших продуктов гораздо выше,пояснил владелец Matrёshki Group. Заведение нужно закрывать или переформатировать, если оно не приносит выручку. По мнению Крутова, это главный показатель того, что пора сворачивать проект. Новиков считает, что есть ещё один ориентир зеркало, в которое должен посмотреть владелец и решить, всё ли он делает правильно и по совести, так как часто проблема заведения заключается именно в его руководителе, а не в команде. Ключевая ставка волнует не всех Совет директоров Банка России 20 декабря принял решение сохранить ключевую ставку на уровне 21 %. В октябре показатель был на два пункта ниже. Рестораторы по-разному отнеслись к экономической обстановке. Александр Крутов не зафиксировал оттока гостей. Алексей Стешин соглашается: Прослеживается тенденция, когда человек не оформит крупную покупку, но с удовольствием посетит ресторан, чтобы получить положительные эмоции и хорошее настроение,пояснил гендиректор Radisson. Если брать наши Gallery и Nerpa BarRestaurant, то мы видим позитивную динамику планы перевыполняются, есть рекорды. Новиков же чётко отслеживает зависимость трафика гостей от последних событий в экономике. Он заметил, что посетителей стало меньше, чем в прошлом году: Приходится работать, чтобы сохранять маржу. Цена продукта повысилась. Когда доллар стал стоить 100 рублей, и после каждого подъёма ключевой ставки наступало охлаждение примерно на неделю-две. Потом к нашим чутким и грамотным гостям, приходило понимание, что дальше хуже не становится, и они возвращались. РБК отмечает, что сейчас лидирующую позицию среди кухонь занимает грузинская, на втором месте итальянская, на третьем паназия. По мнению местных рестораторов, ульяновцы разделяют любовь к Грузии, но есть и особенности в предпочтениях. Александр Крутов распределил хит-парад кухонь так: Грузия, потом паназия, следом Европа, выделил Италию. Сергей Новиков считает, что паназия не зайдёт в Ульяновске высокая себестоимость продуктов для приготовления этой кухни, влечёт за собой высокую цену блюда, которую гость не захочет платить за продукт в том качестве, в котором его смогут предоставить на родине Ильича. Модные тенденции в кухнях, которые нравятся ульяновцамТри сценария от ульяновских рестораторов Что касается перспектив ресторанного бизнеса на ближайшее пятилетие, то Александр Крутов предсказывает в ближайший год небольшой рост. Потом спрос придёт в соотношение с предложением, рост закончится, и надо будет бороться за клиента. Алексей Стешин сформулировал кратко: успешные будут развиваться, неуспешныезакрываться. Новиков перспективу представляет радужной: Ресторанный бизнес будет развиваться: будет вкуснее, краше, современнее. Через пять лет укрепится понятие, что Россия страна-лидер ресторанного рынка; Москва уже столица, и укрепит позиции. У нас прекрасное будущее. У гостей наших тоже. Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online



Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Бесперебойная работа предприятия: комплектация оборудованием, запасными частями и расходными материалами

Ульяновская неделя моды начала работу в «Волга-Спорт-Арена»

Упражнения при хроническом холецистите

Елена Рыбакина — триумфатор турнира WTA 500 во Франции


Anupamaa actress Rupali Ganguly’s day isn’t complete without a call to her son Rudransh from set

One of the country’s largest supermarket chains recalls baby food sold in 8 states because of elevated levels of lead, health officials say

This millennial CEO grew up with a heroin addict dad. Now he’s running a multimillion-dollar agency

Exact date in DAYS millions of Nationwide customers will find out if they’ll get £100 free cash


Основные ошибки при монтаже систем отопления и почему лучше обратиться к специалистам

Красный вечер с рвбаком без лодки :)

Бегуны Нацпроектстроя снова в деле

В Петербурге построят новый участок Горского шоссе с путепроводом


Все изменения в Destiny Rising перед началом ЗБТ: общий уровень героев, гача-крутки и модификации

Игра Cultivation Chat Group заняла топ-7 в китайском App Store

Five new Steam games you probably missed (May 26, 2025)

Алмазы в Whiteout Survival: где собирать, как приумножать и на что тратить



В России воссоздали древний рецепт духовного очищения

Основные ошибки при монтаже систем отопления и почему лучше обратиться к специалистам

Страсти по балету. Спектакль «Я, Майя» в театре «У Никитских ворот»

Талантливые артисты и поэты выступили на благотворительном концерте «Культура в помощь Донбассу» в Нальчике




Президент Лаоса извинился, что не смог приехать на День Победы в Москву

Воробьёв: силы ПВО отразили ночную атаку дронов на Московскую область

В аэропортах Москвы отменили временные ограничения

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг


Собянин: Москва отбила атаку 33 вражеских дронов без потерь и ущерба

Количество абортов в России снизилось

В России начали выпускать японские грузовички Isuzu — под новой маркой «МС»


Синнер начал выступление на «Ролан Гаррос» с победы

Первая ракетка Казахстана рухнул в мировом рейтинге ATP

Теннисист Рублев о выходе в финал ATP-500: не знаю, почему все складывается

Андрей Рублев поборется в финале за победу в теннисном турнире ATP-500


Собянин сообщил о шести сбитых БПЛА

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве

Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме

Секретарь Совета безопасности Ирана провел встречу с Патрушевым в Москве


Музыкальные новости

Стало известно, кто получит многомиллионное наследство Григоровича

Концертный Директор

«Я считал, что Анжелика в трусах, но она утверждала, что это шортики. И нас выгнали с собственной свадьбы!»: Леонид Агутин рассказал в «Шоу Воли» о своей провальной свадьбе с Анжеликой Варум

Концерт в честь 80-летия Победы пройдет в Хамовниках



«Лосиному острову» добавляют точности // Минприроды обозначит границы охранной зоны нацпарка в Подмосковье

«73,8 млн прослушиваний»: «Ура! Музыка» подвел итоги

Основные ошибки при монтаже систем отопления и почему лучше обратиться к специалистам

Страсти по балету. Спектакль «Я, Майя» в театре «У Никитских ворот»


Собянин: иммерсивный музей на Красной площади расскажет о событиях ВОВ

Утром во вторник из Пулково не вылетят 18 самолетов

«Лосиному острову» добавляют точности // Минприроды обозначит границы охранной зоны нацпарка в Подмосковье

Умяров выводит "Спартак" вперёд: стартовый гол в матче с "Химками"


В Туапсе росгвардейцы задержали мужчину по подозрению в попытке хищения бензина с АЗС

НПС модернизирует два участка трассы «Новороссия» в Ростовской области

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Княжевская: Автосервис, мойка и минимаркет появятся в составе АЗС в районе Вороново


Российская экономика приближается к "мягкой посадке"

Πутину пpeдлοжили пpοвοдить κультуpную ϶κcпaнcию c пοмοщью «κибepбeɜa»

Лидер Йемена аль-Алими проведет в Москве переговоры с Путиным

Президент Лаоса извинился перед Путиным за отсутствие на Дне Победы в Москве





Для участников «Московского долголетия» разработали курс по блогингу

Светлана Вострикова о возможностях современной аппаратной косметологии

«Швабе» представил уникальную камеру для хранения донорской крови

Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно



Спортивные протезы: зачем они нужны и почему это важно

Новые тренажеры и лаунж-зона с шезлонгами появятся в парке «Дубрава» на северо-западе столицы

Жена Овечкина поделилась фото и видео со дня рождения сына в Москве

«Эдмонтон» близок к выходу в финал Кубка Стэнли




С 21 по 24 июня на Красной площади будет работать иммерсивный музей — Собянин

Собянин: Сервисами mos.ru воспользовались уже более 5 млрд раз

Собянин рассказал, каким будет новый пешеходный мост на остров Балчуг

Собянин: иммерсивный музей на Красной площади расскажет о событиях ВОВ


Станислав Кондрашов раскрывает связь между экономическим успехом и культурным вкладом

Биолог Марьинский предупредил о нашествии гигантских слизней в Москве

Синоптик Ильин назвал жару в Москве комфортной для выращивания огурцов

Синоптик Леус предупредил москвичей об аномально жаркой погоде до конца мая


Собянин сообщил о шести сбитых БПЛА

Суд Москвы заблокировал видео с продажей ответов на ЕГЭ-2025 на YouTube

Секретарь Совета безопасности Ирана провел встречу с Патрушевым в Москве

Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме


Архангельские гребцы завоевали две медали на первенстве России в Краснодаре

Жара накроет регионы России

В суд направлено уголовное дело о незаконной охоте с причинением крупного ущерба на территории Ненецкого автономного округа

Заместитель прокурора Архангельской области и Ненецкого автономного округа Павел Матанцев и Уполномоченный по правам ребенка в Ненецком автономном округе Галина Гуляева проведут личный приём жителей Ненецкого автономного округа по вопросам защиты пра


Запущен новый поезд, соединяющий Таганрог и Симферополь

Тысячи людей без света - что происходит с электричеством в Крыму

Выставка-призыв «Курение – зло, откажись от него»

На продажу выставили легендарный броневик Комбат Т98 2011 года: очень дорого


Поступок врача, принявшего роды в метро Москвы, учтут на экзаменах в аспирантуру

Граждане Киргизии помогали нарушителям перейти госграницу в Кош-Агаче

В России начали выпускать японские грузовички Isuzu — под новой маркой «МС»

Прокуроры нашли 18 кошек и 13 собак в квартире многоэтажного дома в Москве












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Российская теннисистка сыграет в финале турнира WTA-500 в Страсбурге с соперницей из Казахстана






Депутат Никитин: заключенные получают пенсию на отдельный счет в тюрьме

Девятый испытательный запуск ракеты Starship закончился провалом

Олигархи как мастера адаптации — выводы Станислава Кондрашова

Мэр Лондона выступил за легализацию хранения каннабиса