Замороженные продукты могут не только испортить блюдо, если их неправильно разморозили, но и погубить дорогой блендер. Как сделать так, чтобы кусок рыбы не расползся на сковороде, а любовно заготовленные летом овощи не превратились в неаппетитное месиво?. Страдает вкус. Солидные ёмкости морозильной камеры позволяют сохранять продукты впрок, что очень ценит любая хозяйка. В прошлом остались сетки с едой, которые, кажется, ещё недавно вывешивали в холодные дни за окно, так как в морозилке холодильника помещалась лишь пара пакетов с пельменями да пачка масла.Сегодня замороженные продукты есть практически у каждого. Казалось бы, что может быть проще: перед приготовлением достал из морозилки и оставил при комнатной температуре. А если времени катастрофически не хватает, можно направить на ледяной пакет струю горячей воды в кухонной раковине.«Это самое плохое, что вы можете сделать. Даже если продукт был заморожен правильно, в нём всё равно остаются крошечные кристаллики льда. При быстром оттаивании они так же быстро превращаются в жидкость. Выхода в пакете для неё нет, и она снова впитывается в продукт», – предупреждает технолог пищевого производства Алия Малахова.. В итоге мы получаем водянистые и вялые овощи, ягоды становятся похожи на кисель, а на зелень без слёз не взглянешь. Страдают от такой разморозки и вкусовые качества мяса и рыбы, кроме того, в них могут развиться болезнетворные бактерии.Какая же разморозка считается правильной?«Нужно размораживать продукт не при комнатной температуре, а в холодильнике. Чем дольше он там полежит, тем больше будет напоминать тот, каким был изначально, до заморозки», – считает специалист.. В первую очередь с мяса, птицы и рыбы нужно снять упаковку. Иногда она настолько примерзает, что сделать это крайне трудно. В этом случае её надо в нескольких местах вскрыть, всё выложить в дуршлаг или сито, а снизу поставить поддон или миску, чтобы стекала вода. Порционные куски филе оттаивают шесть-восемь часов. Целая курица, крупная неразделанная рыба должны пробыть в холодильнике около суток. Овощам и фруктам достаточно четырёх часов.Все эти советы хороши, если вы заранее продумали меню. Но что делать, если время обеда подошло, а вместо курицы на столе – ледяная глыба? В такой ситуации есть два выхода: её можно положить под струю очень холодной воды, но только в герметичной упаковке. Ещё во многих микроволновках для этого есть специальный режим. Более быстрые способы обязательно скажутся на вкусе. Лишняя влага. «Заметила, что как бы тщательно ни старалась избавиться от лишней влаги, всё равно многие продукты становятся более водянистыми. Поэтому для жарки или запекания нужно использовать меньше масла, жидкости», – советует повар Ольга Таращук.. А может, не маяться с разморозкой и сразу начать готовить то, что хранилось в морозильной камере?«В кисели, морсы, соусы, варенье ягоды не только можно, но и нужно класть замороженными. Это касается всех рецептов, где они варятся в жидкости. Если готовите смузи или пюре, дождитесь, когда они наполовину растают, иначе техника может не справиться или сломаются лезвия блендера. А вот для желе или крема нужны только растаявшие ягоды, иначе желе не застынет, а крем расслоится», – предупреждает Ольга.. Не нужно размораживать овощи для супа или приготовления на пару. Но картофель или баклажаны важно не только разморозить, но и разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. А шпинат вбирает в себя столько воды, что его обязательно нужно ещё отжать руками.Мясо, даже для бульона, лучше всё‑таки разморозить.«Но если время поджимает, то мясо и рыбу можно положить в холодную воду, а потом медленно доводить до кипения», – советует повар.. Жарить рыбу нужно только в размороженном виде. Если этого не сделать, то жирный лосось или сёмга не очень потеряют во вкусе, а вот камбала просто расплывётся на сковородке, треска станет ватной, палтус превратится в кашу.Не стоит класть на сковородку и замороженный стейк. От резкого перепада температур кристаллы льда создадут на волокнах мяса микротрещины. Через них при жарке сразу же уйдет весь сок, и останется только удивляться тому, почему мясо получилось жёстким.Отлично чувствует себя при комнатной температуре тесто. «Слоёному достаточно полежать 15 минут, главное, чтобы оно не нагрелось, иначе масло внутри поплывёт и слои не поднимутся. Замороженное дрожжевое тесто можно положить в пакет, а затем в тёплую воду. А можно убрать в предварительно нагретую до 70 градусов, а потом выключенную духовку», – советует повар.. Товарное соседство. На вкус замороженного продукта влияет и то, сколько времени он пролежал в морозилке. Когда мясо или птица хранятся долго, меняется цвет, они вымораживаются и даже теряют вес, высыхая. Такая же судьба ожидает креветки. К тому же продукты впитывают запахи морозилки. Поэтому важно соблюдать товарное соседство. То есть мясо класть на одной полке с мясом, рыбу – с рыбой. Рядом с ними совсем не место мороженому, ягодам, фруктам, выпечке.Не стоит забивать морозилку под завязку, ведь чем больше в ней содержимого, тем хуже оно промерзает и тем меньше будут сроки хранения.Но у некоторых хозяек поддоны переполнены, ведь по большому счёту, кроме яиц и майонеза, можно замораживать любую еду. Например, сваренный с запасом и разлитый по контейнерам бульон позволит быстро приготовить первые блюда.В морозилке можно хранить хлеб и орехи, которые приобретают затхлый вкус и запах, если их держать в кухонном шкафу, но отлично чувствуют себя при минусовой температуре.Елена Мирошниченко.
