Хуже, чем вы думаете: 2 причины навсегда отказаться от сливочного масла — даже маргарин полезнее
Сливочное масло не раз оказываются в центре внимания — обсуждаются и его стоимость, и влияние на здоровье.
В прошлом году много говорили о повышении цен на этот продукт, а диетологи до сих пор спорят о безопасной дневной норме масла.
Процесс производства сливочного масла
Сливочное масло изготавливают, используя молоко высшего и первого сортов. На производстве специальное оборудование отделяет сливки от обезжиренного молока. Пастеризация проводит очистку от микробов, а затем, при высоких температурах, эти сливки превращаются в масло. Метод сбивания также применим, но реже используется в промышленности, поскольку он более трудозатратен.
Состав и выбор масла
Сливочное масло содержит белки, углеводы, витамины и минералы, но также и холестерин с трансжирами. Чтобы подобрать натуральный продукт в магазине, смотрите на состав: в нём должны быть только сливки или цельное молоко. Продукты с добавлением растительных жиров не считаются натуральными.
Норма потребления сливочного масла
Диетологи мирового уровня призывают ограничивать ежедневное употребление сливочного масла. По нынешним рекомендациям, допустимо потреблять 10-15 грамм в день, в отличие от прежних 30 грамм.
Калорийность и польза масла
Несмотря на наличие в масле витаминов и полезных веществ, его избыточное потребление увеличивает уровень холестерина. В 100 граммах масла с 82,5% жирностью содержится 748 ккал, а чайная ложка продукта — это примерно 70 ккал.
Чем можно заменить сливочное масло?
Если трудно ограничиться 10 граммами масла в день, стоит рассмотреть более полезные альтернативы. Нутрициолог Нурия Дианова советует убрать сливочное масло из рациона в пользу мягкого маргарина. В последнем отсутствуют трансжиры, и он содержит меньшее количество насыщенных жиров — на 19 грамм меньше по сравнению с маслом. Также в маргарине отсутствует холестерин, но присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Дианова подчеркивает, что такая замена отлично подходит для тех, кто привык намазывать что-либо на хлеб, и доказывает, что всегда можно найти здоровую альтернативу.
Как приготовить сливочное масло дома?
Несмотря на негативные последствия чрезмерного употребления масла, его допустимо употреблять в небольших количествах, не превышающих 15 грамм. Чтобы быть уверенным в составе и качестве, масло можно приготовить дома. Для этого потребуется 33% сливки. Выбирайте сливки для взбивания, или потрясите пачку — густые сливки тяжело переливаются.
Оставьте сливки в холодильнике на ночь, чтобы они стали очень холодными. Затем взбейте их на высокой скорости миксером. Через 10 минут они начнут расслаиваться на твердые сгустки и жидкость. Слейте жидкость через марлю, если планируете использовать пахту позже. Продолжайте взбивать сливки, пока не образуется плотное масло. Оно готово, когда получится сформировать плотный шар. Промойте его в ледяной воде, сформируйте нужную форму и оставьте в холодильнике на час. Из 500 мл сливок получится около 180 грамм вкусного домашнего масла.