Как сохранить брокколи без потери вкуса и витаминов

Брокколи не просто какая-то родственница цветной капусты. Это обладательница пикантного орехово-пряного вкуса и яркого зеленого цвета, делающего ярче любое блюдо. Выбор вкусных рецептов с этим красивым овощем довольно богат: крем-супы, запеканки с печеным картофелем и другими овощами, нежная паста из лосося с брокколи и помидорами, курица в меду с брокколи и рисом. Так почему бы не купить брокколи побольше, когда в супермаркете на эту капусту появятся хорошие скидки? Практичная идея, если бы не вопрос: как сохранить брокколи, чтобы ее вкусовые качества оставались такими же яркими, а витамины никуда не исчезли?

Читайте также: Пекинская капуста: универсальна и не так скучна, как кажется

Есть несколько простых вариантов хранения, один из которых обязательно подойдет.

Сколько хранится свежая брокколи?

Брокколи богата ценными минералами, такими как калий или железо, витаминами В1, В2, С и каротином. При хранении в тепле эта капуста теряет не менее 10% содержания витамина С каждый день. В свежем виде она вообще может храниться всего несколько дней. Если хранить брокколи в прохладном месте, завернутой в пищевую пленку, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей, она останется свежей 3–5 дней.

Можно ли заморозить брокколи? Заморозка – прекрасный вариант хранения этой капусты. Способ можно выбрать по своему вкусу.

Заморозка брокколи в сыром виде: лучший метод

Для этого способа нужна свежая капуста. Ее нужно тщательно вымыть и при необходимости удалить листья. Плодоножку тоже лучше сразу удалить или очистить с помощью овощечистки и тоже использовать. Соцветия капусты легко разделить на нужные размеры вручную или с помощью ножа, а затем упаковать в один или несколько герметичных пакетов для заморозки и хранить при температуре ‑18°C.

Важно! Соцветия перед заморозкой надо хорошо просушить, чтобы избежать образования кристалликов льда. Для этого достаточно разложить вымытую брокколи на кухонном полотенце или доске и дать ей высохнуть.

Чтобы соцветия не слипались, лучше сначала разложить их на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и предварительно заморозить на час, а затем уже раскладывать по пакетам.

Замороженная бланшированная брокколи

Некоторые специалисты для сохранения витаминов и цвета предлагают брокколи бланшировать. Во время тепловой обработки погибают нежелательные микробы, и брокколи при размораживании остается хрустящей. Для этого достаточно довести до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, а рядом поставить миску с ледяной водой. Очищенная и нарезанная брокколи 3 минуты варится в кипящей воде, вынимается шумовкой и сразу же промывается в ледяной воде, а потом раскладывается на салфетке для просушки. Когда капуста полностью высохнет, ее нужно упаковать в пакет и заморозить.

Рекомендация! Перед бланшированием брокколи можно на 5 минут поместить в миску с водой и лимонным соком или аскорбиновой кислотой. Это поможет капусте сохранить ярко-зеленый цвет.

Замороженная вареная брокколи

Подходит для заморозки и отварная брокколи. Просто следует иметь в виду, что после размораживания он станет мягкой, поэтому лучше всего использовать ее для протертых блюд вроде соусов и крем-супов.

Нужно ли размораживать брокколи перед приготовлением?

Всё зависит от цели и рецепта. Если речь о пользе – капусту следует готовить неразмороженной в кипящей газированной воде. Время приготовления составит от 6 до 10 минут, в зависимости от желаемой твердости – это дело вкуса. Если сырую брокколи разморозить перед приготовлением, она станет кашеобразной.

Мягче всего брокколи оттаивает в холодильнике или при комнатной температуре. Но если варить замороженную капусту в большой кастрюле с водой чуть менее 2 минут после кипения, она останется хрустящей.

Прекрасная идея – сразу запечь замороженную брокколи в духовке. Для этого достаточно поместить соцветия в форму, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и готовить при температуре 200° около 15 минут. Очень полезно готовить брокколи на пару, как советует chip.de.

Долго ли хранится замороженная брокколи?

Бланшированная брокколи, упакованная в герметичный пакет, может храниться при температуре ‑18°C в течение 9–12 месяцев. Ее можно вынимать порциями в любой момент, а пакет снова плотно закрывать. Для удобства можно пометить на пакете водонепроницаемым маркером дату заморозки.

Читайте также:

• Кудрявая капуста на столе у немцев
• Суши из капусты: Новое предложение в Ольденбурге
• Желтая свекла и синяя капуста вместо моркови и красной капусты

Сообщение Как сохранить брокколи без потери вкуса и витаминов появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.