Трудно найти человека, который ни разу не ел суп быстрого приготовления. Если его не готовили дома, то уплетали в походах. Без него не представить кухню студенческого общежития. Да и работающая мама или уставшая бабушка нередко доставали пакет с заветными макаронами-звёздочками или гороховый брикет, и непременное первое через 15 минут уже исходило паром на столе. Высушить и нарезать. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня смесь ингредиентов можно даже не варить, а лишь залить кипятком. Одни считают, что супы быстрого приготовления отлично экономят время, и всегда имеют несколько пакетиков про запас. Другие категорически отказываются от них как от кладезя консервантов, красителей и прочей вредной химии. Из чего же на самом деле состоят такие супы?Быстрые супы можно разделить на два вида: одни нужно недолго варить, другие просто залить кипятком. Первые экономят немало времени: ничего не нужно мыть, резать. Остаётся только раскрыть небольшой пакетик и всыпать содержимое – пропаренные и сублимированные крупы, кусочки овощей, приправ, гранулы и порошки – в кипящую воду. «Обезвоженные овощи, крупы, приправы могут храниться годами без всяких консервантов. Влагу из продуктов удаляют методом сублимации или дегидратации. При дегидратации идёт сушка при высокой температуре. При сублимации влагу удаляют из предварительно замороженных шоковым способом ингредиентов, пропуская размораживание», – рассказывает технолог пищевого производства Алия Малахова.. И если первое блюдо, приготовленное с такой смесью, благодаря умению хозяйки часто напоминает домашнюю еду, то супы, которые заваривают кипятком, нередко представляют собой непонятный порошок с ароматизаторами. Кроме того, в готовых через пару минут супах продукты проходят более жёсткую обработку. Приносят ли они вред нашему желудочно-кишечному тракту, во многом зависит от производителя.«В магазине внимательно ознакомьтесь с этикеткой. Если на первом месте в списке ингредиентов стоит порошок из говядины или курицы, сушёные грибы, то это неплохо. На пакете так обычно и написано: суп с грибами или курицей. Но если вы читаете «суп со вкусом грибов», то это означает, что натуральная составляющая заменена ароматизатором», – объясняет врач-диетолог областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александр Четвериков.. В изделиях для вегетарианцев в начале списка должны стоять вермишель, крупы, сушёные овощи, специи. Лучше, если там не будет красителей, но если это невозможно, то им место в конце списка. Не стоит беспокоиться о наличии глутамата натрия, этот усилитель вкуса используется официально.При особом желании на магазинных полках и в маркетплейсах сегодня можно найти сытные супы, в которых нет продуктов животного содержания, искусственных ароматизаторов, усилителей вкуса, красителей и прочих вредных для здоровья добавок.Альтернатива беляшу. Несомненно, нет ничего лучше свежеприготовленной пищи. Пакетированные супы уместны, если не получается полноценно пообедать в дороге, на даче, на работе, в ином случае не стоит ими заменять обычную еду.«Нередко супы в пакетах содержат немало солей, которые ведут к задержке жидкости в организме, отёкам. Кроме того, из‑за усилителя вкуса – глутамата натрия человек не наедается одним пакетиком, что приводит к перееданию красителей и консервантов», – предупреждает диетолог.. Производитель может ввести в состав и регуляторы кислотности, которые раздражают слизистую желудка. Опасность и в том, что большинство супов быстрого приготовления находятся в пластиковой упаковке, которую нельзя разогревать в микроволновке из‑за выделяемых пластиком вредных веществ. Макаронные изделия делают из нетвёрдых сортов пшеницы, поэтому в них минимальное количество витаминов и микроэлементов и ничего, кроме подъёма инсулина, они не дают.«Такой суп – хорошая альтернатива жареному на неизвестно каком масле жирному беляшу, съеденному на бегу. Но привычка заменять им полноценную еду из‑за лени возиться с обедом может привести к проблемам со здоровьем», – считает Александр Четвериков.. Как бы ни демонизировали бульонные кубики, хозяйки конца 1990-х годов им очень благодарны. Ведь с деньгами у многих было туго, а из двух кубиков вполне получалась кастрюля вкуснейшего борща. Специалисты в свою очередь считают, что в бульонных кубиках, как и в других концентратах, нет ничего страшного, если не использовать их часто.Главный их ингредиент – соль, её там немало, но мы не бросаем более двух кубиков в кастрюлю. Соль нужна не только для вкуса, но и как консервант. Благодаря находящемуся в составе крахмалу кубик держит форму и придает лёгкую густоту бульону. Сахар и лимонная кислота нужны для баланса вкуса, есть тут специи и овощи. И если соблюдать меру, бульонные кубики смогут стать нашими помощниками. Елена Мирошниченко.
