От ностальгии до заботы о себе: 3 беспроигрышных рецепта блюд для душевного комфорта

Как еда влияет на наше психоэмоциональное состояние, рассказывают эксперты — и предлагают проверить теорию на кухне.

Готовка помогает снять тревогу, а знакомые вкусы и ароматы способны погрузить нас в теплые воспоминания детства. Об этих тонких связях между эмоциями и едой размышляют ведущие кулинарного шоу «Ешь. Готовь. Люби» от медиаплатформы Food.ru — там встречаются практичные рецепты и неожиданный взгляд на привычные блюда с точки зрения психологии.

Для портала Vokrugsveta.ru ведущая шоу, практикующий психолог Вероника Житницкая объяснила, как еда влияет на наше психоэмоциональное состояние. И порекомендовала 3 рецепта из выпусков шоу, которые насытят тело и согреют душу.

Еда и эмоции: в чем связь?

Иногда достаточно вдохнуть аромат яблочного пирога — и будто открывается дверь в прошлое. Вот вы снова дома у бабушки, за окном летнее утро, а на столе — парное молоко и тот самый пирог. Почему же возникает это чувство ностальгии?

Дело в том, что еда тесно связана с нашими эмоциями и воспоминаниями. Когда мы ощущаем знакомый запах или вкус, в мозге запускается мощная реакция. Обонятельная система напрямую связана с лимбической системой, которая отвечает за эмоции, память и мотивацию. Эти связи настолько прочные, что одна ароматная нотка может вернуть ощущение безопасности, уюта, тепла — то, что мы ярко переживали в детстве, хотя и не всегда осознанно. Мозг буквально «вытаскивает» эти моменты из памяти, и мы снова оказываемся в прошлом.

Кроме того, еда может быть способом выразить благодарность и признание. Мы часто балуем себя чем-то вкусным после трудного дня или, наоборот, отмечаем радостные моменты изысканным ужином. Такие привычки могут быть очень поддерживающими, если они помогают нам чувствовать заботу о себе. Главное — научиться благодарить себя полезной едой, чтобы не навредить здоровью.

Сам процесс готовки может быть исцеляющим. Нарезать овощи, помешивать соус, пробовать — это отчасти медитация. Тревога отступает, и появляется ощущение, что всё под контролем. Готовка становится эмоциональным якорем — это связь между нашим настроением и конкретным событием или действием. Если человеку нравится готовить, он создает такой якорь. В будущем, только предвкушая готовку, он будет испытывать радость и удовольствие.

А ещё наши вкусы тонко настроены на сезон, погоду и даже время суток. Летом мы тянемся к легкому и свежему, а зимой — к калорийному и согревающему. Это тоже способ, с помощью которого психика заботится о нас. Иногда хочется чего-то яркого — и дело вовсе не в капризе, а в том, что в серые дни мозгу не хватает света и радости, и он ищет их хотя бы на тарелке.

Еда — это не только про получение энергии, но и про наше состояние и настроение. И если готовка вызывает у вас чувство ностальгии — это замечательно. Значит, где-то в вас живёт тёплая память, к которой всегда можно вернуться.

Немного ностальгии

Легкий и быстрый в приготовлении суп «как у мамы» способен одним ароматом вызвать приятные воспоминания о беззаботном детстве.

Суп с фрикадельками

Комфортное блюдо из тех времен, когда деревья были большими

Время приготовления - 1 ч.

Рецепт на 4 персоны

Кухня - Русская

Тип блюда - Супы и бульоны

Ингредиенты

Для быстрого бульона

вода - 1,5 л

куриные бедра - 500 г

лук репчатый - 1 шт.

морковь - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

сельдерей свежий стебли - 2 шт.

лавровый лист - 2 шт.

перец черный горошком - 1 ч.л.

соль любая - по вкусу

масло оливковое - 20 г

Для фрикаделек

фарш говяжий - 400 г

яйцо куриное - 1 шт.

лук репчатый - 1/2 шт.

чеснок - 2 зубчика

сухари панировочные - 2 ст.л.

орех мускатный - 1 щепотка

зелень измельченная - 2 ст.л.

соль любая - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

Для супа

картофель - 2 шт.

морковь - 1 шт.

петрушка свежая - по вкусу

укроп свежий - по вкусу

Способ приготовления

1 Помойте, очистите и мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей.

2 Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Обжарьте куриные крылышки или бедра до золотистой корочки (около 5 минут). Затем добавьте к ним лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте еще 5 минут. Затем залейте все водой, добавьте лавровый лист и черный перец. Мелко порубите чеснок и добавьте в бульон.

3 Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 20 минут. После варки процедите бульон и посолите по вкусу.

4 Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Смешайте в отдельной миске фарш, яйцо, панировочные сухари, лук, чеснок, зелень и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех.

5 Отварите фрикадельки в процеженном бульоне в течение 5–7 минут, пока они не всплывут. Помойте и очистите морковь и картофель. Нарежьте морковь кружочками, а картофель — кубиками. Добавьте их в суп.

6 Варите около 10–12 минут до готовности овощей. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Заслуженная награда

Когда вы осуществили давнюю мечту, добились успехов в работе или просто радуетесь чему-то, этот сочный стейк из красной рыбы (можно взять любую: лосось, форель и т. п.) — отличный способ закрепить хорошие эмоции и поблагодарить себя за достижения.

Стейк из красной рыбы с картофельным пюре и перечным соусом

Идеальное сочетание вкусов и текстур.

Время приготовления - 1 ч.

Рецепт на 4 персоны

Кухня - Интернациональная

Тип блюда - Основные блюда

Ингредиенты

Для картофельного пюре

картофель - 500 г

молоко любой жирности - 100 мл

масло сливочное - 50 г

соль любая - по вкусу

Для стейка

стейк из семги - 4 шт.

масло оливковое - 2 ст.л.

лимон - 1 шт.

соль любая - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

Для перечного соуса

смесь перцев - 2 ст.л.

сливки 20% - 200 мл

лук репчатый - 1/2 шт.

вино белое сухое - 50 мл

масло оливковое - 1 ст.л.

масло сливочное - 30 г

соль любая - по вкусу

Способ приготовления

1 Очистите картофель и нарежьте его крупно. Посолите и поперчите стейки рыбы с обеих сторон. Выжмите из лимона немного сока в отдельную посуду.

2 Поместите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите около 20 минут до мягкости. Слейте воду и разомните картофель. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте до однородной массы. Посолите по вкусу.

3 Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Положите стейки в разогретую сковороду и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите рыбу с огня, сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время.

4 Приготовьте соус. Для этого растопите в небольшой кастрюле сливочное масло и добавьте немного оливкового. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его до мягкости на растительном масле, затем добавьте к соусу.

5 Добавьте микс четырех перцев горошком (можно немного растолочь их для усиления аромата). Обжаривайте еще пару минут. Затем влейте белое вино и тушите, пока половина жидкости не выпарится. Добавьте сливки, убавьте огонь и варите соус около 5 минут, помешивая. Посолите по вкусу.

6 Положите стейк на тарелку, полейте перечным соусом. Рядом выложите порцию картофельного пюре. По желанию украсьте блюдо свежей зеленью.

Удовольствие здесь и сейчас

Приготовление этих мясных рулетов — настоящая медитация. Давить чеснок, нарезать овощи, аккуратно сворачивать рулетики — каждый шаг возвращает ощущение контроля и успокаивает мысли.

Мясные рулеты с сыром и овощным гарниром

С удовольствием готовим, с удовольствием едим.

Время приготовления - 1 ч.

Рецепт на 4 персоны

Кухня - Интернациональная

Тип блюда - Основные блюда

Ингредиенты

Для мяса

говядина - 500 г

паприка молотая - 1 ч.л.

соль любая - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

масло оливковое - 2 г

Для сырной начинки

сыр моцарелла для запекания - 150 г

чеснок - 2 зубчика

соль любая - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

укроп свежий - по вкусу

петрушка свежая - по вкусу

Для гарнира

кабачок свежий - 1 шт.

перец красный сладкий - 1 шт.

лук красный - 1 шт.

масло оливковое - 2 ст.л.

листья тимьяна - 1 ч.л.

крем бальзамический - 1 ч.л.

соль любая - по вкусу

перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления

1 Нарежьте говядину или свинину тонкими пластами толщиной около 1 см. Слегка отбейте мясо, чтобы оно стало тоньше и мягче.

2 Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон. Посыпьте паприкой для аромата.

3 Натрите сыр на крупной терке, очистите и измельчите чеснок. Промойте зелень, мелко порубите и добавьте к сыру вместе с чесноком. Посолите и поперчите смесь, хорошо перемешайте.

4 Выложите на каждый кусочек мяса немного сырной начинки. Аккуратно сверните мясо в рулет. Закрепите зубочистками или кулинарной нитью.

5 Разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжарьте рулеты до золотистой корочки, на это уйдет по 2–3 минуты для каждой стороны. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите рулеты в собственном соку еще 10–15 минут до готовности.

6 Помойте кабачок и перец, очистите лук. Нарежьте лук и кабачок крупными кружочками, перец — дольками. Обжарьте овощи до золотистой корочки на оливковом масле.

7 Добавьте тимьян, соль и перец. Слегка сбрызните бальзамическим соусом для аромата. Тушите овощи под крышкой еще 5 минут до мягкости.

8 Выложите мясные рулеты и порцию овощного гарнира на тарелку.

Даже самое простое блюдо может стать эмоциональным якорем или опорой, к которой всегда можно вернуться. Позволяйте себе кулинарные радости, и пусть готовка станет не обязанностью, а способом восстановить внутреннее равновесие.