Рецепты по четвергам. Клёцки, ньокки, галушки, вареники (47). Галки бульбяные
Рецепт бульбяных галок позаимствован из белорусской кухни. Эти очень вкусные и сытные картофельные шарики напоминают украинские галушки с начинкой, но с несколько иным вкусом и технологией приготовления с последующим запеканием в духовке. Сало в качестве начинки придаст галкам особую сочность.
Для теста:
- картофель – 1 кг
- мука пшеничная – 2/3 стакана
- мука ржаная или гречневая – 1/3 стакана
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- копченое сало – 100 г
Для поджаривания:
- масло растительное или смалец – 2 ст. ложки
Для запекания:
- масло растительное или смалец – 2 ст. ложки
- сметана – 2 ст. ложки
Для подачи:
- зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
- зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
- сметана
1. Очистите картофель, натрите его в сыром виде на мелкую терку и приготовьте кинкованную массу: тертый картофель тщательно отожмите от сока, откинув на мелкое сито или в клинке (мешочке из марли).
2. Добавьте к отжатому картофелю смесь муки, посолите и тщательно перемешайте, получая крутое тесто.
3. Из теста сформируйте шарики размером с крупную сливу, слегка разомните руками и, положив копченое сало, предварительно нарезанное на кусочки, снова скатайте шарик.
4. Отварите шарики с начинкой в кипящей воде (3-4 минуты), выньте шумовкой и поджарьте в разогретом жире.
5. Сложите поджаренные галки в глубокую форму для запекания (или сотейник), облейте растительным маслом или смальцем, смажьте сверху сметаной и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 10 минут.
6. Подайте галки бульбяные со сметаной и рубленой зеленью.
Приятного аппетита и вкусных галок!
Интересно знать
Белорусские галки схожи с украинскими галушками. Традиционно их готовят со смеси рыбного фарша и муки (рыбные галки), из гречневой муки (гречневые галки) либо из картофеля с мукой (бульбяные галки). Бульбяные галки в отличие от драников готовятся из клинкованной картофельной массы, когда сырой картофель натирается на мелкую терку и очень тщательно отжимается (клинкуется) при помощи марлевого мешочка-клинка конусовидной формы. Благодаря клинкованию картофельная масса становится очень плотной и не разваливается при готовке.
А эти галки рыбные из эстонской кухни:
https://www.youtube.com/watch?v=L26OiF-TYho
А можно и так: