Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2015

Прошлогодний жир. Как сделать праздничные блюда более лёгкими

Наш эксперт — диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.

Оливье с французским шармом

Классический рецепт оливье сильно отличается от привычного нам блюда. Этот салат носит имя своего создателя — французского повара Люсьена Оливье, работавшего в московском ресторане «Эрмитаж» в 60‑е годы XIX столетия. Француз приготовил настоящий кулинарный шедевр, который состоял из отварного филе рябчиков, кубиков ланспика (желе из бульона), варёных раковых шеек, каперсов, яиц и других ингредиентов, которые менялись в зависимости от сезона. Всё это великолепие не смешивалось, хоть и подавалось на одной тарелке. Приправой служил соус провансаль — «родственник» современного майонеза. Однако московская публика идею француза не оценила. Первый же клиент, заказавший блюдо, смешал все ингредиенты в кучу и с аппетитом съел. Сначала повар был поражён таким отношением к своему произведению, но вскоре сам начал перемешивать компоненты фирменного кушанья. После Октябрьской революции из салата исчезли «буржуазные» рябчики и раковые шейки. Их заменила докторская колбаса. Впрочем, народной любви это никак не убавило.

Лучший способ сделать салат оливье более полезным — максимально приблизить его рецепт к первоначальному. Рябчиков, конечно, сейчас не найти, однако вместо докторской колбасы лучше использовать куриную грудку. Смажьте её оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде. Даже с учётом обжарки жирность куриной грудки составляет около 15%, тогда как в докторской колбасе содержится от 25 до 33% процентов жира! Так что «куриный» оливье получается почти в 2 раза полезнее «колбасного».

На картошке можно сэкономить — чем меньше вы её положите, тем лучше. То же касается и моркови. Свежая морковка — вполне диетическое блюдо. Но после отваривания сахара, содержащиеся в корнеплоде, начинают усваиваться организмом слишком быстро, давая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, у которой в новогоднюю ночь работы и так хватает.

Зато опасаться яиц не стоит. Смело кладите их в салат — по одному на каждого гостя. Отлично смотрятся в оливье и очищенные креветки, а кубики ланспика придадут блюду былой французский шарм без всякого вреда для вашей фигуры.

На заметку. Для приготовления ланспика желатин замочите в воде. Мясной бульон (например, оставшийся после варки холодца или языка) нагрейте, не доводя до кипения. Растворите в бульоне желатин и поставьте в холодное место для застывания. Застывший ланспик нарежьте кубиками и используйте для украшения оливье.

Селёдка в лёгкой шубке

В этом рецепте лучше отказаться от майонеза, заменив его более полезной заправкой. Её главные компоненты — сметана не более 10%-ной жирности и дижонская горчица. По сравнению с обычной такая горчица более сладкая, без резкого привкуса.

К содержимому пачки сметаны добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, по нескольку капель оливкового масла и лимонного сока. Хорошо перемешайте — и получится соус, практически не отличимый по вкусу от обычного майонеза. При этом жирность сметанной заправки — максимум 15%, тогда как даже лёгкий майонез содержит не менее 30% жира.

Холодец «лайт»

Можно приготовить закуску по традиционному рецепту, а затем, когда студень полностью застынет, с помощью столовой ложки снять верхний слой жира.

Есть и другой способ снизить калорийность холодца. Для этого сварите крутой мясной бульон и поставьте его на балкон. Когда бульон остынет, уберите всплывший жир. В результате в бульоне сохранятся все экстрактивные вещества, при этом он почти полностью лишится калорий. Если бульон не зажелировался, можно добавить к нему желатин. Залейте таким бульоном мелко нарезанное мясо, и получится обезжиренный вариант студня.

Индейка вместо гуся

Рождественский гусь слишком жирен, чтобы заедать его калорийными салатами. Лучше приготовьте вместо него индюшачью грудку. Большой кусок филе индейки нашпигуйте маринованным или квашеным чесноком, натрите мясо специями, заверните в фольгу и оставьте на сутки в холодильнике или на балконе. После этого, не разворачивая, отправьте грудку в духовку. Кусок весом полтора-два килограмма, рассчитанный на большую компанию, должен запекаться около 2 часов. В конце запекания проверьте, готова индейка или нет. Для этого при помощи ножа раскройте сверху фольгу и проткните птицу. Если сок розовый — нужно запекать дальше. Если прозрачный — филе дошло до нужной кондиции. Не заворачивая фольгу, подержите индейку в духовке ещё несколько минут, чтобы мясо зарумянилось.

Десерт от Санта-Клауса

Торт, может, и хорош для дня рождения, но на новогоднем столе и без него тесно. Лучше приготовьте десерт из молока и клюквенного морса (можно сварить его самостоятельно или купить в магазине).

Замочите желатин так, как написано в инструкции на пачке. В разных кастрюльках нагрейте морс и молоко, не доводя до кипения. В каждую ёмкость добавьте желатин. Разлейте по формам двумя слоями, например, сначала слой молока, а когда он застынет, — слой морса. Когда оба слоя превратятся в желе, получится десерт в фирменных цветах Деда Мороза и Санта-Клауса.

На заметку. Не стоит делать больше двух слоёв — получится неаккуратно. Сверху можно украсить лакомство долькой апельсина или любого другого фрукта.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Эксперт по антиквариату и сервировке Регина ван Влит: как отличить антиквариат от ненужного старья

Лермонтовские места: не только Кавказ

Время для душевных встреч

Питчинг Релиза. Отправить релиз на Питчинг.


Dear Abby: Our son was clean and fit until Emily came along

Chat log from R20 of 2025: Richmond vs Collingwood

Today in History: July 28, US Army airplane crashes into Empire State Building

Kolo Muani: Juventus prepare new offer but face Man United and Chelsea threat


Экс-руководителей Ростовского облсуда обвинили в получении взяток

На Московской столкнулись автобус и легковушка. Пострадала женщина

ТСМ готовит территорию под реконструкцию ростовского участка трассы М-4

Деревенские прогулки...


Ninja Party можно предзаказать в мобильных маркетах с релизом в конце июля

Bloody fighting game Invincible VS gets its most brutal character yet in Comic-Con trailer

Quarantine Zone creator reveals 3 reasons the zombie sim went viral on TikTok

Fretless — The Wrath of Riffson — музыка спасёт мир. Рецензия



От «Лебединого озера» до «Дон Кихота»: Relax FM приглашает на балет

Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

Александр Михайлов (GSOC): «Безопасность IT-экосистемы — это зона нулевого доверия к подрядчикам»

Культовый BAW 212 уже в России




СК сообщил о возбуждении уголовного дела из-за обвала скалы в Кисловодске

США лишили Путина чёрного пояса: Расплата пришла быстро. Китай — об изощренной мести Кремля

Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ

"Аэрофлот" сообщил о возобновлении нормальной работы по расписанию


Песков сообщил об отсутствии переговоров с США по поводу продления ДСНВ

Как расти в карьере и не сгореть: руководство для тех, кто хочет всё успеть и всему научиться

ЕВРАЗ зарегистрирует новое ПАО в Нижнем Тагиле 

Первый авиарейс из Пхеньяна приземлился в аэропорту Шереметьево


Кудерметова пробилась во второй раунд турнира в Монреале.

Теннисистка Калинская после победы в США дала послематчевое интервью с собакой

Калинская поднялась на 17 позиций в обновленном рейтинге WTA

Весной его дисквалифицировали за мат, а теперь он герой Универсиады. Кто такой Владимир Сидоренко?


Кадры жесткого ДТП с четырьмя погибшими в Аксайском районе

"Аэрофлот" отменил 53 рейса из-за кибератаки на IT-инфраструктуру

Ефимов: в Москве выдали почти 700 градпланов для образовательных объектов

В Москве полиция и ФСБ задержали тайного вора в законе Алексея Иванова


Музыкальные новости

Фёдор Шаляпин женился на 37-летней победительнице шоу «Кондитер»

Никита Высоцкий рассказал о клинической смерти отца за год до его кончины

«Он» уже в ноосфере: Шнуров назвал свой секретный хит «кодом человечества»

Певица Вика Цыганова призналась, что намерена уйти в монастырь из-за греховности



Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном

Клиника гнатологии – лечение ВНЧС и восстановление прикуса

От «Лебединого озера» до «Дон Кихота»: Relax FM приглашает на балет

Культовый BAW 212 уже в России


Прокуратура: инцидент со сбоем систем "Аэрофлота" в Шереметьево на контроле

Культовый BAW 212 уже в России

"Спартак" сделал предложение экс-игроку "Зенита" Артуру, но тот отказался

Паркинг ЖК «Veren Place Одесская» вошел в тройку лучших по версии летнего конкурса ТОП ЖК–2025


Когда выгоднее арендовать автомобиль с водителем

Культовый BAW 212 уже в России

Где живут и на чем ездят самые аварийные водители России?

На Московской столкнулись автобус и легковушка. Пострадала женщина


Володин сообщил о интеграции парламента в стратегию развития России под руководством Путина.

Путин: рост Сбербанка обеспечивает стабильность банковской системы.

Греф представил Путину отчет о деятельности Сбербанка.

Путин сделал шутку о системе "Оплата с помощью улыбки".


Новый штамм COVID-19 переносится как легкая форма ОРВИ



Депутата ЗакСа Ленобласти Ивана Апостолевского задержали за пост с Навальным*


Клиника гнатологии – лечение ВНЧС и восстановление прикуса

Сеть клиник «Будь Здоров» открыла первый травмпункт сети на базе клиники на Сретенке

Врач-косметолог Мадина Осман: что такое липофилинг и кому он может быть показан

Optima Development: Новый сквер и фитнес-клуб


Кто заставил Зеленского предложить России новый раунд переговоров: В Британии показали пальцем

Чтобы убрать Зеленского, США достаточно показать ему одну папку: вот почему Киев упал в ноги Трампу


Optima Development: Новый сквер и фитнес-клуб

В День парашютиста героем рубрики «Знай наших» стал сотрудник вневедомственной охраны столичного главка Росгвардии младший лейтенант полиции Александр С.

«Краснодар» и московское «Динамо» проведут сегодня первые матчи в Кубке России

Чемпионат по военно-спортивному многоборью среди росгвардейцев завершился в Грозном


Лукашенко взял на контроль ситуацию с уничтожением БПЛА над Минском

Лукашенко сообщил о телефонном разговоре с Путиным

В Минске готовы активизировать сотрудничество с Эфиопией



Станция "Достоевская" Кольцевой линии метро готова на четверть - Собянин

Собянин рассказал о тестировании уникальной ИИ-системы для диагностики инсульта

Собянин рассказал, как строят станцию «Достоевская» Кольцевой линии метро

Мэр Москвы рассказал о развитии бывшей промзоны «Кирпичные улицы»


Александр Михайлов (GSOC): «Безопасность IT-экосистемы — это зона нулевого доверия к подрядчикам»

В Бузулукском бору в эти дни работает смена проекта «Заповедное дело РГО»

Почему технологии ПВВК безопасны и эффективны, химия и экология воды по мнению Алексея Горшкова

Зачем Минприроды Свердловской области планирует организовать полигон отходов на участке, где идёт поиск питьевой воды?


В Петербурге врачи спасают школьника из Москвы, выпавшего из окна хостела

Кадры жесткого ДТП с четырьмя погибшими в Аксайском районе

Жители четырех домов в Южном Бутове приступили к поэтапному осмотру квартир в новостройке по реновации

Крымчанин везет медаль из Московской области


Туманное утро в Турчасово...

В Архангельске представили киноальманах «Север, я люблю тебя!» по произведениям современных писателей

В Архангельске с 29 июля перекрывается движение по участку набережной Северной Двины

Не чайные клиперы


К парню с костылем подошли трое с требованием уступить. Он был готов, но заступилась бабушка по соседству

В Севастополе пройдет масштабная выставка картин Александра Дейнеки

В Крыму из-за дыма от пожара столкнулись девять автомобилей

Прогноз погоды в Крыму на 27 июля


На МКАД автомобиль влетел в проезжающую машину:

Дефицит осадков: когда в Москве закончится жара и какой будет погода в августе

"Аэрофлот" отменил 53 рейса из-за кибератаки на IT-инфраструктуру

ЕВРАЗ зарегистрирует новое ПАО в Нижнем Тагиле 












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Калинская поднялась на 17 позиций в обновленном рейтинге WTA






Ефимов: в Москве выдали почти 700 градпланов для образовательных объектов

Первый авиарейс из Пхеньяна приземлился в аэропорту Шереметьево

Синоптик Позднякова: атлантические циклоны несут в Москву дожди и прохладу

Как расти в карьере и не сгореть: руководство для тех, кто хочет всё успеть и всему научиться