Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2015

Прошлогодний жир. Как сделать праздничные блюда более лёгкими

Наш эксперт — диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.

Оливье с французским шармом

Классический рецепт оливье сильно отличается от привычного нам блюда. Этот салат носит имя своего создателя — французского повара Люсьена Оливье, работавшего в московском ресторане «Эрмитаж» в 60‑е годы XIX столетия. Француз приготовил настоящий кулинарный шедевр, который состоял из отварного филе рябчиков, кубиков ланспика (желе из бульона), варёных раковых шеек, каперсов, яиц и других ингредиентов, которые менялись в зависимости от сезона. Всё это великолепие не смешивалось, хоть и подавалось на одной тарелке. Приправой служил соус провансаль — «родственник» современного майонеза. Однако московская публика идею француза не оценила. Первый же клиент, заказавший блюдо, смешал все ингредиенты в кучу и с аппетитом съел. Сначала повар был поражён таким отношением к своему произведению, но вскоре сам начал перемешивать компоненты фирменного кушанья. После Октябрьской революции из салата исчезли «буржуазные» рябчики и раковые шейки. Их заменила докторская колбаса. Впрочем, народной любви это никак не убавило.

Лучший способ сделать салат оливье более полезным — максимально приблизить его рецепт к первоначальному. Рябчиков, конечно, сейчас не найти, однако вместо докторской колбасы лучше использовать куриную грудку. Смажьте её оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде. Даже с учётом обжарки жирность куриной грудки составляет около 15%, тогда как в докторской колбасе содержится от 25 до 33% процентов жира! Так что «куриный» оливье получается почти в 2 раза полезнее «колбасного».

На картошке можно сэкономить — чем меньше вы её положите, тем лучше. То же касается и моркови. Свежая морковка — вполне диетическое блюдо. Но после отваривания сахара, содержащиеся в корнеплоде, начинают усваиваться организмом слишком быстро, давая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, у которой в новогоднюю ночь работы и так хватает.

Зато опасаться яиц не стоит. Смело кладите их в салат — по одному на каждого гостя. Отлично смотрятся в оливье и очищенные креветки, а кубики ланспика придадут блюду былой французский шарм без всякого вреда для вашей фигуры.

На заметку. Для приготовления ланспика желатин замочите в воде. Мясной бульон (например, оставшийся после варки холодца или языка) нагрейте, не доводя до кипения. Растворите в бульоне желатин и поставьте в холодное место для застывания. Застывший ланспик нарежьте кубиками и используйте для украшения оливье.

Селёдка в лёгкой шубке

В этом рецепте лучше отказаться от майонеза, заменив его более полезной заправкой. Её главные компоненты — сметана не более 10%-ной жирности и дижонская горчица. По сравнению с обычной такая горчица более сладкая, без резкого привкуса.

К содержимому пачки сметаны добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, по нескольку капель оливкового масла и лимонного сока. Хорошо перемешайте — и получится соус, практически не отличимый по вкусу от обычного майонеза. При этом жирность сметанной заправки — максимум 15%, тогда как даже лёгкий майонез содержит не менее 30% жира.

Холодец «лайт»

Можно приготовить закуску по традиционному рецепту, а затем, когда студень полностью застынет, с помощью столовой ложки снять верхний слой жира.

Есть и другой способ снизить калорийность холодца. Для этого сварите крутой мясной бульон и поставьте его на балкон. Когда бульон остынет, уберите всплывший жир. В результате в бульоне сохранятся все экстрактивные вещества, при этом он почти полностью лишится калорий. Если бульон не зажелировался, можно добавить к нему желатин. Залейте таким бульоном мелко нарезанное мясо, и получится обезжиренный вариант студня.

Индейка вместо гуся

Рождественский гусь слишком жирен, чтобы заедать его калорийными салатами. Лучше приготовьте вместо него индюшачью грудку. Большой кусок филе индейки нашпигуйте маринованным или квашеным чесноком, натрите мясо специями, заверните в фольгу и оставьте на сутки в холодильнике или на балконе. После этого, не разворачивая, отправьте грудку в духовку. Кусок весом полтора-два килограмма, рассчитанный на большую компанию, должен запекаться около 2 часов. В конце запекания проверьте, готова индейка или нет. Для этого при помощи ножа раскройте сверху фольгу и проткните птицу. Если сок розовый — нужно запекать дальше. Если прозрачный — филе дошло до нужной кондиции. Не заворачивая фольгу, подержите индейку в духовке ещё несколько минут, чтобы мясо зарумянилось.

Десерт от Санта-Клауса

Торт, может, и хорош для дня рождения, но на новогоднем столе и без него тесно. Лучше приготовьте десерт из молока и клюквенного морса (можно сварить его самостоятельно или купить в магазине).

Замочите желатин так, как написано в инструкции на пачке. В разных кастрюльках нагрейте морс и молоко, не доводя до кипения. В каждую ёмкость добавьте желатин. Разлейте по формам двумя слоями, например, сначала слой молока, а когда он застынет, — слой морса. Когда оба слоя превратятся в желе, получится десерт в фирменных цветах Деда Мороза и Санта-Клауса.

На заметку. Не стоит делать больше двух слоёв — получится неаккуратно. Сверху можно украсить лакомство долькой апельсина или любого другого фрукта.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Модель Анастасия Решетова перенесла вирус с осложнениями

Арбуз, кукуруза и холодные напитки: диетолог Садыков назвал продукты, которые портят ваш сон летом

Екатеринбург масштабно отметит свой день рождения


Brit Who Fought Usyk Calls For Daniel Dubois To ‘Leave The Sport’ After Staying Down In Rematch

Las 'Guerreras del Agua' se dan un baño de bronce en el Mundial de Singapur

La UFC anuncia un mes de octubre mayúsculo

Adil Rami carga contra Lamine: "No puedo ni verlo, que le den..."


Предгрозовое...

Возбуждено первое в России уголовное дело о дропперстве

В Московской области задержан томский предприниматель, укравший 8,5 млн рублей

Продукты линейки СУБД ЛИНТЕР совместимы с ОС «АльтерОС»


'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Краткая биографическая справка о центральных персонажах Mafia: The Old Country

The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Brütal Legend is free in honor of Ozzy Osbourne, but only for 666 minutes



В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

В депо «Чита» будет установлен первый цифровой весоизмерительный комплекс системы подачи песка под колесные пары локомотива

Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве




Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

В студии Детского радио прошла церемония гашения почтовой марки

Вредоносный код в Firefox: атака на цепочку поставок через NPM-пакеты


Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Адвокат Грачева заявила, что Седокову хотят привлечь к уголовной ответственности

Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове

Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена


Сидоренко из России одержал победу и стал чемпионом по настольному теннису на Универсиаде.

Винус Уильямс — самая возрастная победительница матча WTA с 2004 года

Теннисистка Калинская вышла в четвертьфинал турнира WTA 500 в Вашингтоне

Винус Уильямс получила wild card на турнир категории WTA 1000 в Цинциннати


В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург

Сотрудники органов принудительного исполнения обеспечивают безопасность судебных процессов

Солнечная погода и до 29 градусов тепла ожидаются в Москве 25 июля

После ареста иномарки в Подмосковье должник погасил задолженность по алиментным платежам


Музыкальные новости

Адвокат Багатурия: Ларису Долину могут снова оставить без квартиры

Будь собой, а не "звездой": "Europarty" от White Queen

В сквере Цоя на Зверинской сделали граффити с Оззи Осборном

Баста трогательно поздравил жену с днём рождения: «Вечная любовь»



Оркестр полиции Республики Сербской впервые выступит на фестивале «Спасская башня» в Москве

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России

В Третьяковке на Кадашевской набережной открылся концертный зал

«Деловые Линии» сократили сроки авиаперевозок по более чем 4400 направлений по России


Fix Price подготовил всё необходимое к 1 сентября

Губернатор Архангельской области доложил Путину о поддержке новых территорий.

Первая победа «Динамо» в сезоне? «Динамо» — «Ростов»: прогноз и ставка

В Смоленской области пройдёт IT-фестиваль «Мой Бизнес. Табтабус 2025»


Водитель Audi сбил трех пешеходов, переходивших дорогу на западе Москвы

На МКАД в Москве произошло массовое ДТП, движение затруднено

Несколько автомобилей столкнулись на внешней стороне 92-го км МКАД

В столичном главке Росгвардии проведён смотр спецтехники


"Ультиматум Трампа: потенциальные последствия для Путина"

У Путина есть роскошный подарок для Китая: США схватились за голову, узнав о нем

Соболезнования в связи с авиакатастрофой в Амурской области выразили зарубежные лидеры

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.


Депздрав Москвы: новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав: новый штамм коронавируса «стратус» фиксируют в Москве с мая

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Депздрав Москвы оценил ситуацию с распространением нового штамма коронавируса




Utrace запускает услугу по валидации IT-систем для фармацевтического рынка

Новый штамм коронавируса "стратус" фиксируют в Москве с мая

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

Пластический хирург Софья Абдулаева: подтяжка груди нитями - эффективно ли это


Британский журналист: Зеленский - мелкий жулик и крыса, которому «недолго осталось» в этом мире


Пять земельных участков для размещения НКО доступны на городских торгах

Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Две трети россиян считают, что спортсмены зарабатывают слишком много

«Каникулы с Росгвардией» проходят в регионах Центральной России


Лукашенко посоветовал не злить его и не допускать падежа в животноводстве

Лукашенко с иронией отнесся к санкциям, запрещающим ему въезд в Эстонию

Лукашенко поделился мнением о самой идеальной профессии.

Лукашенко заявил, что в Белоруссии «на всякий случай» готовятся к войне



Сергей Собянин осмотрел Дом-музей Федора Конюхова

Мэр Москвы: Улучшим транспортную доступность Южного и Северного Бутова

Собянин: Около 10 тыс. москвичей начали переселение по реновации этим летом

Сергей Собянин поздравил москвича — победителя международной олимпиады по физике


В центре внимания: CorpSoft24 вошел в рейтинг крупнейших ИТ-компаний России

Исследование выявило снижение инвестиций в экологически чистую энергетику США.

6 лет вместе. В Москве пройдет выставка, посвященная пандам Жуи и Диндин

Бурмистров: лисы могут появляться на улицах Москвы в период расселения


Адвокат Грачева заявила, что Седокову хотят привлечь к уголовной ответственности

Солнечная погода и до 29 градусов тепла ожидаются в Москве 25 июля

Как мы в Fix Price автоматизировали создание рекламных видео

Еще одно здание ГБУ «Жилищник» появится во Внукове


Настольный термотрансферный принтер штрих-кодов iDPRT iE4P

Путин дал указание рассмотреть проблемы онкологии в Архангельской области.

В Нарьян-Маре из-за холодов возобновили подачу отопления в дома

70 участников СВО в Архангельске показали мотивацию выше госслужащих — Цыбульский


"Россия дала мне возможность быть счастливым": Джефф Монсон в Крыму

Россияне выбирают Крым для отдыха с детьми – названы города-лидеры

Прогноз погоды в Крыму на 25 июля

Лавандовое поле горит в Симферопольском районе Крыма


Солнечная погода и до 29 градусов тепла ожидаются в Москве 25 июля

Сотрудники органов принудительного исполнения обеспечивают безопасность судебных процессов

Синоптик Тишковец: череда тропических ливней в Москве завершена

В Правительстве прошщло совещание по реализации проекта строительства ВСМ Москва – Санкт-Петербург












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Мирра Андреева из России удерживает пятую позицию в рейтинге WTA.






Игровые терминалы в ТЦ: союз ради будущего

Как мы в Fix Price автоматизировали создание рекламных видео

Ученый Толстых объяснил, что московские ливни вызваны мощным атлантическим циклоном

Сотрудники органов принудительного исполнения обеспечивают безопасность судебных процессов