Добавить новость
ru24.net
Все новости
Декабрь
2015

Прошлогодний жир. Как сделать праздничные блюда более лёгкими

Наш эксперт — диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.

Оливье с французским шармом

Классический рецепт оливье сильно отличается от привычного нам блюда. Этот салат носит имя своего создателя — французского повара Люсьена Оливье, работавшего в московском ресторане «Эрмитаж» в 60‑е годы XIX столетия. Француз приготовил настоящий кулинарный шедевр, который состоял из отварного филе рябчиков, кубиков ланспика (желе из бульона), варёных раковых шеек, каперсов, яиц и других ингредиентов, которые менялись в зависимости от сезона. Всё это великолепие не смешивалось, хоть и подавалось на одной тарелке. Приправой служил соус провансаль — «родственник» современного майонеза. Однако московская публика идею француза не оценила. Первый же клиент, заказавший блюдо, смешал все ингредиенты в кучу и с аппетитом съел. Сначала повар был поражён таким отношением к своему произведению, но вскоре сам начал перемешивать компоненты фирменного кушанья. После Октябрьской революции из салата исчезли «буржуазные» рябчики и раковые шейки. Их заменила докторская колбаса. Впрочем, народной любви это никак не убавило.

Лучший способ сделать салат оливье более полезным — максимально приблизить его рецепт к первоначальному. Рябчиков, конечно, сейчас не найти, однако вместо докторской колбасы лучше использовать куриную грудку. Смажьте её оливковым маслом и обжарьте на сухой сковороде. Даже с учётом обжарки жирность куриной грудки составляет около 15%, тогда как в докторской колбасе содержится от 25 до 33% процентов жира! Так что «куриный» оливье получается почти в 2 раза полезнее «колбасного».

На картошке можно сэкономить — чем меньше вы её положите, тем лучше. То же касается и моркови. Свежая морковка — вполне диетическое блюдо. Но после отваривания сахара, содержащиеся в корнеплоде, начинают усваиваться организмом слишком быстро, давая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, у которой в новогоднюю ночь работы и так хватает.

Зато опасаться яиц не стоит. Смело кладите их в салат — по одному на каждого гостя. Отлично смотрятся в оливье и очищенные креветки, а кубики ланспика придадут блюду былой французский шарм без всякого вреда для вашей фигуры.

На заметку. Для приготовления ланспика желатин замочите в воде. Мясной бульон (например, оставшийся после варки холодца или языка) нагрейте, не доводя до кипения. Растворите в бульоне желатин и поставьте в холодное место для застывания. Застывший ланспик нарежьте кубиками и используйте для украшения оливье.

Селёдка в лёгкой шубке

В этом рецепте лучше отказаться от майонеза, заменив его более полезной заправкой. Её главные компоненты — сметана не более 10%-ной жирности и дижонская горчица. По сравнению с обычной такая горчица более сладкая, без резкого привкуса.

К содержимому пачки сметаны добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, по нескольку капель оливкового масла и лимонного сока. Хорошо перемешайте — и получится соус, практически не отличимый по вкусу от обычного майонеза. При этом жирность сметанной заправки — максимум 15%, тогда как даже лёгкий майонез содержит не менее 30% жира.

Холодец «лайт»

Можно приготовить закуску по традиционному рецепту, а затем, когда студень полностью застынет, с помощью столовой ложки снять верхний слой жира.

Есть и другой способ снизить калорийность холодца. Для этого сварите крутой мясной бульон и поставьте его на балкон. Когда бульон остынет, уберите всплывший жир. В результате в бульоне сохранятся все экстрактивные вещества, при этом он почти полностью лишится калорий. Если бульон не зажелировался, можно добавить к нему желатин. Залейте таким бульоном мелко нарезанное мясо, и получится обезжиренный вариант студня.

Индейка вместо гуся

Рождественский гусь слишком жирен, чтобы заедать его калорийными салатами. Лучше приготовьте вместо него индюшачью грудку. Большой кусок филе индейки нашпигуйте маринованным или квашеным чесноком, натрите мясо специями, заверните в фольгу и оставьте на сутки в холодильнике или на балконе. После этого, не разворачивая, отправьте грудку в духовку. Кусок весом полтора-два килограмма, рассчитанный на большую компанию, должен запекаться около 2 часов. В конце запекания проверьте, готова индейка или нет. Для этого при помощи ножа раскройте сверху фольгу и проткните птицу. Если сок розовый — нужно запекать дальше. Если прозрачный — филе дошло до нужной кондиции. Не заворачивая фольгу, подержите индейку в духовке ещё несколько минут, чтобы мясо зарумянилось.

Десерт от Санта-Клауса

Торт, может, и хорош для дня рождения, но на новогоднем столе и без него тесно. Лучше приготовьте десерт из молока и клюквенного морса (можно сварить его самостоятельно или купить в магазине).

Замочите желатин так, как написано в инструкции на пачке. В разных кастрюльках нагрейте морс и молоко, не доводя до кипения. В каждую ёмкость добавьте желатин. Разлейте по формам двумя слоями, например, сначала слой молока, а когда он застынет, — слой морса. Когда оба слоя превратятся в желе, получится десерт в фирменных цветах Деда Мороза и Санта-Клауса.

На заметку. Не стоит делать больше двух слоёв — получится неаккуратно. Сверху можно украсить лакомство долькой апельсина или любого другого фрукта.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха

«А у кого нет проблем?»: Филипп Киркоров заговорил про здоровье после полученного ожога

Актер Корешков объявил о разводе со своей женой Дарьей

Звезды тогда и сейчас: как выглядят самые красивые женщины Голливуда


Why Juventus spent 111m this summer for only one new player

Tourism is increasing over prepandemic levels, overwhelming popular destinations

The Best Story Of Chicago Bulls’ Offseason Just Got A Happy Ending

The founder of Deliciously Ella started a blog when suffering from severe chronic pain. Now, her multimillion-dollar snack empire is going global


На пожаре в частном доме обнаружили тела мужчины и женщины

Нацпроектстрой изготовил уникальное оборудование для столичного моста парус

Аделина Панина: как силой мысли заставить человека написать или позвонить

Это провал? Как прошёл старт продаж новой Лады Искры в России


The dairy industry would like Gen Z to drink more milk, so they made a Fortnite diner tycoon game

Bungie promises to fix Destiny 2's new metroid-style morph ball as it makes players sick and glitches out on ultrawide monitors

'I destroyed months of your work in seconds' says AI coding tool after deleting a devs entire database during a code freeze: 'I panicked instead of thinking'

Настройки GameHub и Winlator для игры в Prey (2017) на Android



Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной

Аделина Панина: как силой мысли заставить человека написать или позвонить

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха




Осквернение мемориала и кража продуктов. Литовский националист получил 23 года.

Протест против закона о поиске экстремистских материалов: в Москве прошли задержания активистов у Госдумы

А икра с крабами — по режиму? Что продают донским зэкам в тюремных лавках

Лео Канделаки и Анжелика Стубайло сыграют в новую трэвел-игру «Кто куда» на ТНТ


Эксперт отмечает, что хвастовство Трампа скорее не привлечет внимание Нобелевского комитета.

Как быстро систематизировать бизнес: инструменты и сервис ABR PRO

В Госдуме предложили компенсировать ущерб автомобилистам за затопленные машины

Командная работа: более 15 млн рублей направят на развитие первичных отделений Движения Первых в Свердловской области


Мирра Андреева из России удерживает пятую позицию в рейтинге WTA.

«Саша забрал корону». ATP отреагировал на триумф Александра Бублика

Теннисистка Мур высказалась о проблемах в антидопинговой системе.

Соболенко сохраняет первое место в чемпионской гонке WTA.


В Москве по делу о взятке арестовали министра транспорта Новгородской области

Бесплатный курс и бесплатное обучение дизайну с личным наставником. Веб дизайн, UX дизайн, графический дизайн, дизайн для маркетплейсов

Как быстро систематизировать бизнес: инструменты и сервис ABR PRO

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби


Музыкальные новости

Sky News: умерший Осборн с 2019 года страдал от травмы позвоночника

"Подогреть интерес": в Омске восстановят книжную полку Егора Летова

Певица Клава Кока стала послом конкурса "Интервидение"

Флигель усадьбы Шаляпина внесли в реестр объектов культурного наследия столицы



Аделина Панина: как силой мысли заставить человека написать или позвонить

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

Движение к победе: в России стартует премия «Мы верим твердо в героев спорта»

Летняя школа Русского дома приняла детей из Карабаха


Аранжировка Песен. Аранжировка Музыки. Создание Аранжировок.

Московское «Динамо» потеряло очки в первом матче сезона с новичком РПЛ

Гафин: предпосылок для возвращения Захаряна в «Динамо» немного

Появилось видео тест-драйва патриарха Кирилла на "КАМАЗе" в Набережных Челнах


Сильный ливень заблокировал людей в авто в центре Москвы

Рискнул на 100 тысяч рублей: инженер из Смоленска купил более 1,7 тысячи лотерейных билетов и выиграл автомобиль от «Национальной Лотереи» и РОЛЬФ на VK Fest

На МКАД из-за аварии образовалась пробка длиной в три километра

Москвичей предупредили о задержках наземного транспорта из-за ливня


Путин отметил победу синхрониста Мальцева на чемпионате мира в Сингапуре.

Министр юстиции поделился информацией о роли адвокатов в специальной военной операции.

Путин выразил соболезнования семье председателя Верховного суда Подносовой

Нам есть чем гордиться: каким будет Национальный центр «Россия» на Краснопресненской набережной





Офтальмолог Кирилл Светлаков: секреты здоровых глаз для тех, кто носит контактные линзы

Собянин: создание 5 центров женского здоровья завершат в этом году

«Я на инвалидном кресле, он на «Тесле»: что случилось с блогером Мариш Мариш

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование


Пока вы не уснули: открытая поддержка Алиевым Киева и «подзатыльник» Зеленскому от Трампа

«СТРАНА.ua»: Зеленский раскритиковал ЕС за непредоставление обещанной помощи


KENGURU GAMES в Звенигороде звенели на всю страну

Кайрат Бермуканов поддержал Петра Яна перед боем в Абу‑Даби

В Москве впервые пройдет фестиваль экстремальных видов спорта

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»


Юрист Трампа Коул рассказал, как пил водку с Лукашенко в Минске

Посланник Трампа рассказал, как «неформально» договаривался с Лукашенко: после нескольких тостов Минск освободил политзаключенных

Куда Лукашенко хочет пристроить лишних дипломатов

Лукашенко призвал белорусских нефтяников «не раскачиваться, а бурить и бурить»



Сергей Собянин открыл школу на 1100 мест в стремительно растущей Коммунарке

Собянин рассказал, как город заботится о природе при строительстве метро

Более 800 спортивных площадок обновят и обустроят в Москве - Сергей Собянин

Собянин: Модернизация двух корпусов ГКБ имени Вересаева завершится в этом году


Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»

Зарядки для электромобилей «Энергия Москвы» станут платными

Россияне рассказали, по каким критериям выбирают квартиру для покупки в 2025 году

Фестиваль «Сады и цветы»: как Москву превращают в городской оазис


В Москве по делу о взятке арестовали министра транспорта Новгородской области

Как быстро систематизировать бизнес: инструменты и сервис ABR PRO

Высокопроизводительные электродвигатели от компании JackShaft

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование


Центр подготовки личного состава Северо-Западного округа Росгвардии пополнили призывники

Республика Алтай вошла в десятку регионов России по развитию ипотеки

Архангельская область - не самое перспективное место для трудоустройства

Собянин: Первый участок Рублево-Архангельской линии метро полностью пройден


В Симферополе наградили юных крымчан за отвагу и решительность

Актуальная информация о задержке поездов в Крым и обратно

В Симферополе на базе «Клинического госпиталя для ветеранов войн» функционирует гериатрический центр для пожилых людей с возрастными нарушениями

Поезда "Таврия" по-прежнему задерживаются из-за ЧП в Ростовской области


Высокопроизводительные электродвигатели от компании JackShaft

Как быстро систематизировать бизнес: инструменты и сервис ABR PRO

В Москве по делу о взятке арестовали министра транспорта Новгородской области

Герман Стерлигов посоветовал россиянам запастись гробами












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
US Open

Штаты и расписание: что ждет наших ведущих теннисистов в США






Отдых у моря с личным бассейном: почему летом 2025 года Севастополь в тренде?

Лавров провел переговоры с главой МИД Мозамбика в Москве

После вспышки инфекции на теплоходе «Леонид Красин» начали расследование

Уже 59 орловчан решили побороться за просветительскую награду «Знание. Премия»