«Лучший десерт новогоднего стола – танцы»
Фото Артема Перевалова
- Елена Борисовна, давайте сразу определимся, можно ли запивать шампанским майонезные салаты, традиционные оливье и селедку под шубой?
- Новый год традиционно ассоциируется с шампанским, но не стоит забывать, что настоящее шампанское производят только во Франции, в регионе Шампань, все остальное – это игристые вина.
Главное отличие настоящего шампанского в том, что при его производстве не добавляют сахар и газацию, все процессы происходят естественным путем. Но и цена на шампанское не маленькая.
Если хочется поддержать традицию и нет возможности тратить большие суммы, лучше обратить внимание на игристые вина, произведенные классическим или традиционным способом, по технологии настоящего шампанского. Это всегда указывается на бутылке. Главное, выбирать только сухие вина, брюты, не содержащие сахара. А что касается дешевых игристых вин, то я категорически запрещаю их употреблять.
Фото Михаила Перикова
Да и майонез – это далекое прошлое. Любой салат будет вкуснее и полезнее с ароматной заправкой на основе оливкового масла. В нее можно добавить сок лимона, бальзамический или винный уксус, сушеные травы и специи, мед, горчицу… Полет фантазии бесконечен. Во Франции у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт салатной заправки, и это предмет для гордости.
В идеале рекомендую заменить белые и игристые вина на красные сухие вина. В них содержится больше полезных веществ. А салаты с вареными овощами - на зелень и свежие овощи. В крайнем случае, если совсем нет сил отступить от «традиций», используйте вместо майонеза сметану с мелко рубленной зеленью и специями (соль, сушеный базилик, прованские травы и т.д.).
- Один очень важный вопрос для новогоднего застолья это алкоголь. Сколько можно? И чем закусывать, чтобы хоть как-то нивелировать вред?- Если пить шампанское, то только сухое, не содержащее сахара. Но у нас есть одна проблема – нормального шампанского не купить в наших магазинах. А если оно есть, то одна бутылка будет стоить 8 тыс. рублей. А что касается дешевых игристых вин, то я категорически запрещаю их употреблять.
Крепких спиртных напитков, как, например, коньяк, дневная безопасная норма - 50 мл. В праздничный день можно увеличить ее до 100 мл, но это уже будет нагрузка на печень и поджелудочную железу.
Чтобы нивелировать вред алкоголя, лучше всего перед застольем съесть капустный салат. Капуста защищает от его вредного действия. Можно принять накануне застолья и после него по четыре таблетки любого энтеросорбента. Он связывает в кишечнике лишние жиры, продукты распада алкоголя и не переваренную пищу.
Самый диетический алкогольный напиток – это глинтвейн. Он не только вкусный за счет ягод, фруктов и специй, но и полезный, потому как в ходе приготовления лишний алкоголь частично испаряется. Он противопростудный, улучшающий кровообращение, согревающий. Также можно готовить безалкогольный глинтвейн на основе гранатового сока.
Фото Марии Козловой
- Какую последовательность приема пищи нужно соблюсти, чтобы избежать тяжести и несварения?
- Фрукты перевариваются в тонком кишечнике, а мясо в желудке, поэтому нужно помнить о последовательности приема пищи, чтобы не страдать от тяжести. Начинать трапезу лучше всего с фруктов, соков, морсов, чтобы после еды была легкость, и можно было потанцевать. Заканчивать нужно белковой пищей – мясом, рыбой. У мяса должна быть правильная термическая обработка. Хороши для пищеварения стейки с небольшой прожаркой. Но для этого нужно брать качественное фермерское мясо. Для новогоднего стола также идеально подойдут утка, баранина или мясо косули.
И после них уже никакого чаепития ближайшие час-два. А на десерт – танцы и песни. Почему бы не попеть. Это очень способствует пищеварению. Праздник вообще должен состоять из развлекательной программы – домашние спектакли, концерты, конкурсы, игры.
- Барбара Стрейзанд когда-то сказала, что жизнь слишком коротка, поэтому начинать надо с десерта. Как вам такая философия? И какие у вас любимые десерты?
- Десерты могут быть полезными для фигуры и иммунитета. Например, на основе ягод. Хорошо будут смотреться на праздничном столе многослойные желе из ягод и фруктов. В них вместо сахара можно использовать мед, а для украшения орехи.
Фруктовый салат в качестве десерта – идеален. Подойдут конфеты на основе сухофруктов, особенно фиников, потому как они не требуют дополнительного сахара. Хорош и чернослив. Туда же можно добавить орехи, семечки, мак, кунжут, кокосовую стружку. Не стоит забывать и про рождественское печенье с отрубями, корицей и другими пряностями.
Фото Марии Козловой
- Если выбирать из нежирных растительных сливок и натуральных молочных жирных сливок, что вы посоветуете для десертов?
- Растительные сливки – это самое страшное, что может быть для кишечника. Употреблять их категорически нельзя, если мы, конечно, не планируем в дальнейшем недельку поболеть.
Их делают из пальмового масла, и они содержат много трансжирных кислот, которые способствуют воспалению слизистой кишечника. Возникает повышенное всасывание, открывается дорога паразитам, стафилококкам, другой инфекции.
- Какие продукты нужно обязательно употреблять сибирякам зимой, чтобы не болеть?- В декабре-январе идеальное время для корнеплодов и тыквы. Можно делать всевозможные салаты из свеклы, репы, редьки, брюквы, сельдерея, топинамбура, добавляя орехи и ягоды. Сибирские ягоды зимой идеальны для иммунитета.
- Многие еще недавно принятые правила здорового питания сегодня уже не выдерживают критики и пересматриваются диетологами. Так, в мире набирает популярность диета Бантинга, в основе которой высококалорийные продукты – жирная рыба и мясо. Она исключает обезжиренные продукты, белый хлеб и выпечку. В целом происходит смена приоритетов. Как вы относитесь к такой концепции питания?
- Я считаю, это очень правильно. Чем жирнее рыба и мясо, тем лучше. Это сибирский вариант питания. Без жиров нам никак не прожить. Без пирожных и конфет мы вполне можем жить всю зиму, и это будет противоопухолевое питание. Ведь любые опухолевые и грибковые клетки требуют сладкого. Поэтому, если человеку хочется сладкого, то это «звоночек» о том, что в организме идет какой-то негативный процесс.
Нашей зимой предпочтительнее жирная еда – сало, жирная скумбрия или сельдь, баранина, жаренная на бараньем же жире.
Не стоит жарить на подсолнечном масле, при сильном нагревании на сковородке оно может превращаться олифу. Подсолнечное масло должно быть только нерафинированное и в салат. Жарить можно на топленом сливочном масле и на топленом курдючном жире. Они не вызывают воспаления слизистой желудка.
Фото Марии Козловой
Если в воспаленный желудок положить творог, сыр или мясо, то соляная кислота будет добивать клетки незащищенного желудка. И не факт, что белковая пища переварится вообще. Она будет гнить в тонком кишечнике. В процессе гниения человека будет испытывать упадок сил, легкое отравленное состояние. Ровно также, если поесть суп, котлету с картофельным пюре, запить все это компотом с пирожком, а затем съесть пироженку.
В итоге будет гарантированный упадок сил, сонливость, и через час обязательно захочется кофе и конфет, чтобы получить какую-то энергию.