Советы 37: что приготовить к новогоднему столу
Салат "Оливье"
Начнем с «обязательного» салата. Конечно, это «Оливье» - салат повара французского происхождения Люсьена Оливье, который в 1860-80-х годах держал в Москве ресторан "Эрмитаж", где впервые был создан знаменитый салат. По воспоминаниям, это было ассорти из мяса рябчиков, раковых шеек, паюсной икры, желеобразного бульона. А то, что обычно дома готовим мы, - это диетическая версия салата – «Оливье постный». Но и его можно приготовить по-особенному, например, заменив колбасу мясом птицы, ветчиной или рыбой – слабосоленой и копченой.
Нам потребуются 4 картофелины, 1 морковь, 200 г вареной колбасы, 100 г консервированного горошка, 2 соленых и 1 свежий огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, пучок зеленого лука, ½ ст. майонеза, 5-10 маслин, соль, черный молотый перец.
Овощи отварим, почистим и порежем мелкими кубиками. Нарезать колбасу, очищенные яблоки и огурцы обоих видов, лук. Все смешать, посолить и поперчить и заправить майонезом. При подаче украсить маслинами. Вместо майонеза салат можно заправить сметаной. И выложить его порционно на каждую тарелку слоями, используя для этого специальное кольцо.
Ирина Банникова, врач функциональной диагностики, делится своим секретом вкусного «Оливье».
"Авторскую нотку этому традиционному салату придает мелко порезанное, не слишком кислое яблочко без кожицы, немного черного перца (или смеси перцев) и много зелени. И никакой колбасы - только вареная постная говядина", - рассказывает Ирина.
Запеченное филе рыбы с помидорами
Светлана Небова, домохозяйка, традиционно на Новый год готовит салат «Оливье». Но не только!
"Еще очень нравится салат из свеклы (его ингредиенты – отварная свекла, грецкие орехи, чернослив, майонез), - говорит Светлана. - Еще любим жареные грибы с картофелем. Но фирменное блюдо – это запеченная в духовке рыба. Например, палтус. На маленький противень кладу филе рыбы, сверху тонко-тонко нарезанный полукольцами репчатый лук. Потом тонко нарезанный кружочками помидор. Его должно быть много. Солю, перчу. И сверху майонез. Или можно майонез напополам со сметаной. Ставлю в разогретую до 220 градусов духовку минут на 15-20. Можно и меньше. Подаю с вареным картофелем, посыпанным укропом".
Пироги с луком и яйцом
Алиса Климина, двукратная чемпионка России по боксу среди девушек, не встречает Новый год без пирогов.
"Если честно, то в нашей семье каких-то традиционных блюд раньше не было, - говорит спортсменка. - Набор блюд на праздничный стол зависел по большому счету от нашего настроения. Но в последние годы традиционным яством стали пироги с зеленым луком. Выбор такого блюда может показаться странным. Но именно пироги с зеленым луком были коронным блюдом моей бабушки. Возможно, у нас с мамой не получается так вкусно, как пекла она. Но мы стараемся. Для теста берем 1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соды. Для начинки: зеленый лук, 2 яйца, немного растительного масла. Сначала я готовлю начинку. Лук режу и пассирую на сковороде до мягкости. По времени – минут 5-10. Дальше начинаю готовить тесто, а лук тем временем немного остынет. Соединяем муку, кефир и яйцо. Перемешиваем до однородного состояния. Масло растительное и сливочное соединяем и ставим на несколько секунд в микроволновку, чтобы сливочное растаяло. Затем смесь масел вливаем в тесто. Туда же кладем погашенную соду. Вновь перемешиваем. Большую часть теста выливаем в смазанную маслом форму. На нее начинаем выкладывать лук. Затем лук заливаем двумя взбитыми яйцами. Сверху равномерно распределяем остатки теста. Если тесто не покрывает полностью начинку – ничего страшного – в процессе выпекания тесто поднимется, и начинка будет закрыта. Ставим пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Даем немного остыть, разрезаем и угощаемся".
Сырный рулет с творогом
Наталия Лаврова, госслужащий, защищающий права ивановских потребителей, всегда старается удивить домашних.
"Я как хозяйка предпочитаю быстрые и нетрудоемкие блюда, - рассказывает Наталия. - У меня в семье трое мужчин, поэтому приходится их каждый раз удивлять чем-то новеньким. И так как у каждого свой вкус и предпочтения, то и готовить приходится разные блюда для всех. Всем моим гостям нравится сырный рулет, который готовится очень быстро. Кладем сыр в пакет и опускаем в кипящую в кастрюльке воду, пока сыр не размягчится. Затем вытаскиваем и раскатываем скалкой. На раскатанный рулет кладем начинку, заворачиваем и кладем в холодильник. В качестве начинки я беру творог, в который добавляю чеснок, зелень, сметану. Сама я обожаю салат из ананасов, сыра, чеснока и креветок. А еще можно любой, даже самый обычный салат подать не в тарелке, а порционно в корзиночках. Это и красиво и вкусно. Но общим любимым блюдом все равно остается селедка под шубой, причем как в ее классическом приготовлении, так и с вариациями, где селедка заменяется копченой скумбрией, или добавляются жареные грибы, а то и вовсе селедка находится в шариках из свеклы и картошки, обмакнутых в тертое яйцо"
«Теплый салат из морепродуктов»
«Девушка в погонах» Наталья Пешкова, начальник отделения пропаганды отдела ГИБДД по г. Иваново, 31 декабря выходит на работу. Но непосредственно к бою курантов она успевает приготовить оригинальный «Теплый салат из морепродуктов». «Теплым» салат называется потому, что подается сразу со сковородки, в теплом виде.
"У нас блюда на Новый год вполне традиционные, - делится Наталья. - Моему супругу нравится, когда на столе обязательно есть «Оливье» и мандарины: воспоминания советского детства у нас, наверное, у всех. Но коронное блюдо – это салат из морепродуктов. У него несколько преимуществ. Во-первых, это полезное блюдо, богатое йодом. Во-вторых, подходит тем, кто сидит на диете (абсолютно не калорийно). В-третьих, готовится очень быстро – всего 10 минут. В-четвертых, очень красивое, украшает общий стол. Итак, вам потребуются помидоры-черри, креветки, кальмары, чеснок и веточка розмарина. На сковородку наливаем небольшое количество масла, разогреваем. Помидоры разрезаем напополам и выкладываем на сковороду. Когда немного поджарятся, добавляем чеснок (2-3 зубчика режем пополам). Снова немного жарим и добавляем небольшую веточку розмарина. Опять чуть-чуть обжариваем, добавляем креветки и нарезанный кольцами кальмар. Как только кальмар побелеет, а креветки покраснеют - блюдо готово"
Закуска «Крабовый рулет»
Сергей Сорокин, артист оригинального жанра или просто мим, каждый раз, как выпадает возможность встретить Новый год в кругу семьи, готовит свою любимую закуску.
"Это незамысловатое, но очень вкусное блюдо, которое лишним на праздничном столе никогда не бывает, - рассказывает Сергей. - Нравится мне, родным и друзьям. Нам понадобится лаваш около 40 см, майонез 100 гр., чеснок - 3 дольки, 2-3 яйца, 200 гр. Крабовых палочек, сыру 100 гр., зелень - петрушка и укроп. Расстилаем лаваш диаметр около 40 см, намазываем его майонезом (в майонез можно добавить тертый чеснок по вкусу), далее выкладываем тонкими слоями: тертый сыр (на любителя), потом слегка присыпаем крошенное вареное яйцо, далее сверху присыпаем измельченными крабовыми палочками, завершаем тонким слоем петрушки и укропа. Само собой разумеется, соль по вкусу (хотя в майонезе ее предостаточно) аккуратно теперь заворачиваем лаваш и ставим в холодильник на 30 минут. После чего, непосредственно перед подачей разрезаем получившийся лаваш поперек на отдельные колечки, ширина которых 1,5 см, красиво выкладываем на тарелку".
Вкусного вам Нового года!