Почему салат «Оливье» так называется и кто его придумал?

Отвечает кулинарный блогер Сергей Милянчиков:

— Салатом «Оливье» мы обязаны знаменитому французскому повару Люсьену Оливье. В 60‑х годах XIX века он работал в роскошном московском ресторане «Эрмитаж», который тогда находился на Трубной площади. Однажды француз придумал салат, который показался ему настолько удачным, что он назвал его в честь самого себя. Новая закуска действительно имела огромный успех, конкуренты пытались воссоздать её, но у них ничего не получалось. Ведь Люсьен хранил рецепт своего «Оливье» как зеницу ока...

Из воспоминаний завсегдатаев «Эрмитажа» удалось частично воссоздать знаменитый «Оливье», в состав которого в XIX веке входили раковые шейки, мясо куропаток, каперсы, телячий язык и даже чёрная икра. В советское же время требовался некий «народный» салат. Им-то и стал «Оливье», с той лишь оговоркой, что от первоначального состава в нём остался один лишь майонез. В остальном — ничего общего.