Квашу капусту только так: получается очень вкусной, сочной и хрустящей — раскрыт старинный русский рецепт

Забудьте о магазинной кислятине. Приготовьте эту квашеную капусту по проверенному веками русскому рецепту, и ваши домашние будут просить добавки каждый день. Эта капустка получается сочной, хрустящей, с пикантной кислинкой – идеальное дополнение к любому столу. Секрет прост: натуральные ингредиенты, немного терпения и любовь к своему делу.

Бабушкин рецепт: Секретные ингредиенты и пошаговая инструкция

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная: 6 кг (выбирайте плотные и сочные кочаны)
• Морковь: 1,5 кг (сладкая и яркая добавит приятный вкус и цвет)
• Укроп: 3 зонтика (можно использовать сухие или свежие – для аромата!)
• Соль: 150 грамм (каменная или крупного помола – без йода!)

Пошаговое волшебство:

1. Шинкуем капусту: Это самый важный этап! Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем хрустящее получится капуста. Можно использовать специальную шинковку или острый нож.

   • Совет от шеф-повара: Чтобы капуста была еще вкуснее, добавьте немного (около 200 г) нашинкованной свеклы. Она придаст капусте нежный розовый оттенок и неповторимый вкус!

2. Трем морковь: Натрите морковь на крупной терке. Она не только улучшит вкус, но и придаст капусте красивый вид.

   • Лайфхак: Для более насыщенного вкуса и аромата, можно слегка обжарить морковь на растительном масле до мягкости.

3. Готовим "ароматную подушку": На дно эмалированного ведра или большой кастрюли выкладываем зонтики укропа. Это придаст капусте неповторимый аромат и убережет ее от плесени.

4. Укладываем слоями: Теперь начинается самое интересное! Выкладываем слоями часть моркови и капусты. Посыпаем солью и тщательно мнем толкушкой или руками до появления сока. Это важно, чтобы капуста начала бродить.

   • Секрет сочности: Не жалейте сил! Чем лучше вы помнёте капусту, тем больше сока она даст, и тем сочнее и вкуснее она получится.

5. Повторяем и утрамбовываем: Продолжаем укладывать слоями морковь и капусту, посыпая солью и тщательно утрамбовывая. Повторяем до тех пор, пока емкость не заполнится, но не до самого верха! Капуста увеличится в объеме в процессе брожения.

   • Важно: Оставьте немного места сверху, чтобы капуста не "убежала" при брожении.

6. Под гнетом: Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз (например, банку с водой). Квасим капусту в теплом месте (18-22°C) в течение 3 дней.

   • Народный совет: В старину в качестве груза использовали чистый речной камень.

7. Выпускаем газ! Каждый день снимаем груз и тарелку и протыкаем капусту деревянной шпажкой или ножом до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это предотвратит появление горечи.

   • Маленькая хитрость: Если вы видите, что на поверхности капусты образовалась плесень, аккуратно снимите ее.

8. Созревание: Через 3 дня капуста станет малосольной. Для полного созревания оставьте ее в тепле еще на несколько дней, периодически проверяя вкус.

9. На хранение: Готовую квашеную капусту раскладываем по чистым банкам и убираем в холодильник или погреб. В прохладном месте она может храниться несколько месяцев, сохраняя свой вкус и полезные свойства.

   • Замораживаем на зиму: Чтобы сохранить капусту до самой весны, можно разложить ее по порционным пакетам и заморозить. После разморозки она немного потеряет в хрусте, но вкус останется прежним!

Почему эта квашеная капуста такая полезная?

Квашеная капуста – это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов! Она богата витамином С, который укрепляет иммунитет, витаминами группы В, калием, магнием и клетчаткой. К тому же, в процессе брожения в капусте образуются пробиотики, которые полезны для микрофлоры кишечника.

Читайте также:

• Салат "Камелия" — просто, нежно и по-настоящему празднично! Нежный вкус, который покорит гостей
• Вы не поверите: 1 обычная бутылка превращает скумбрию в шедевр — на вкус как копченая
• Готовлю перчики в томатах каждый год — с пальцами можно откусить от удовольствия: не заготовка, а шедевр
• Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только