В последние годы сладкие пасты для завтрака и десертные топпинги стали невероятно популярными, присоединившись к варенью, сгущенке и мёду в качестве основных продуктов во многих домах. Среди них Nutella занимает лидирующие позиции как одна из самых любимых во всем мире. — Другие ореховые пасты стоят особняком, но отчасти популярность Nutella обусловлена прекрасным сочетанием орехов и шоколада, — говорит Джен Мессер, диетолог и консультант по питанию в Jen Messer Nutrition. Действительно, люди любят Nutella за её насыщенную текстуру и сладкий какао-ореховый вкус. — Эта кремовая и нежная паста очень универсальна и часто подается с фруктами на блинах, тостах, крекерах, крепах, рисовых лепешках, в качестве соуса к солёным кренделькам или в сэндвичах, — рассказывает Мессер. — Её также часто используют в качестве ингредиента для выпечки, такой как печенье, брауни и торты. Что такое Nutella? Из чего она сделана? Nutella — это подслащенная орехово-какао-паста. Она была создана кондитером Пьетро Ферреро в Италии в 1964 году как способ расширить ограниченные поставки какао в послевоенный период, но быстро стала мировым феноменом, ценимым за баланс ореховой насыщенности и шоколадной сладости. — Nutella производится путем обжарки какао-бобов и фундука с последующим смешиванием их с сахаром, сухим молоком и пальмовым маслом для получения однородной кремообразной пасты», — говорит диетолог Кристен Смит. — Затем смесь очищают, эмульгируют, фасуют в банки и упаковывают для продажи. Каждый этап, особенно тонкое измельчение и эмульгирование, способствует приданию пасте характерной шелковистой консистенции. Полезна ли Nutella? Хотя Nutella лучше всего отнести к категории лакомств, она всё же содержит несколько полезных питательных веществ. Например, две столовые ложки пасты содержат около 1 грамма пищевых волокон и 2 грамма белка. Эти питательные вещества способствуют здоровью пищеварительной системы и укреплению мышц. Фундук, содержащийся в Nutella, также является источником мононенасыщенных жиров, которые, заменяя насыщенные, способствуют здоровью сердца. Фундук также богат витамином Е, медью и марганцем, а также содержит небольшое количество магния, тиамина, фолиевой кислоты и витамина B6. При этом фундук составляет всего около 13% продукта. — В Nutella содержится удивительно мало фундука, поэтому любая питательная ценность этого ореха невелика и ограничена, особенно если учесть, что порция всего две столовые ложки, — говорит Мессер. Она объясняет, что какао также содержит антиоксиданты, которые могут помочь улучшить кровоток и уменьшить воспаление, но, опять же, эта польза относительно невелика на порцию, особенно учитывая, что обработка какао снижает содержание флавоноидов. Что в Nutella вредно для вас? Несмотря на эти незначительные преимущества, общий пищевой профиль Nutella требует умеренности. — Всего две столовые ложки пасты содержат около 21 грамма сахара, 200 калорий и 4 грамма насыщенных жиров, — объясняет Смит. — Фактически, сахар — главный ингредиент, составляющий примерно 57% веса продукта, что однозначно относит Nutella к категории высококалорийных паст. Избыточное потребление сахара может привести к увеличению веса, повышению риска диабета 2 типа и другим проблемам со здоровьем. Между тем, гладкая текстура Nutella обусловлена пальмовым маслом — жиром с относительно высоким содержанием насыщенных жиров, что нейтрализует полезные свойства мононенасыщенных жиров, содержащихся в фундуке. — Насыщенные жиры могут негативно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы, что делает его проблематичным для регулярного употребления, особенно для людей с повышенным уровнем холестерина, — предупреждает Мессер. В конечном счёте, Nutella — это скорее десерт, чем основной продукт питания, но её всё же можно употреблять в умеренных количествах. — Nutella можно есть в рамках сбалансированного рациона, — говорит Смит, — но лучше всего употреблять её в небольших количествах и в сочетании с полезными продуктами, такими как цельнозерновые продукты и фрукты.
