Утренние часы: золотое время для покупок Раннее утро традиционно считается оптимальным временем для приобретения свежих продуктов. Большинство крупных сетевых магазинов получают поставки в ночное время или ранним утром, а выкладка происходит к открытию торговых точек. В период с 7 до 9 часов утра на прилавках появляется свежий товар, который ещё не подвергался многократному перекладыванию и длительному воздействию освещения витрин. Особенно это актуально для охлаждённого мяса и рыбы. В утренние часы продукты находятся в оптимальном температурном режиме, без нарушений холодильной цепи. Мясные отрубы выглядят наиболее привлекательно: цвет естественный, поверхность не заветренная, отсутствует характерный запах, который может появиться к вечеру даже при соблюдении условий хранения. Середина недели: стратегическое преимущество Вторник и среда считаются наиболее выгодными днями для покупки мяса и рыбы по нескольким причинам. После выходных, когда магазины работают с повышенной проходимостью покупателей, происходит обновление ассортимента. Торговые сети стремятся пополнить запасы именно в начале рабочей недели, чтобы обеспечить стабильное наличие товара. В эти дни вероятность получить продукцию с более поздним сроком годности значительно выше. Кроме того, в середине недели магазины реже проводят агрессивные распродажи товаров с истекающим сроком, что характерно для пятницы и субботы. Покупатель может спокойно выбрать качественный продукт без спешки и давления со стороны маркетинговых уловок. Вечерние скидки: риски и возможности Многие покупатели стремятся посетить магазин вечером, рассчитывая на уценённые товары. Действительно, после 19-20 часов в супермаркетах часто появляются ценники со скидками на скоропортящуюся продукцию. Однако здесь кроется существенная опасность для здоровья и кошелька. Мясо и рыба, пролежавшие на витрине целый день, теряют свои органолептические свойства. Даже при соблюдении температурного режима происходят естественные процессы окисления жиров, размножения бактерий на поверхности продукта. Визуально это может проявляться в изменении цвета, появлении слизи или неприятного запаха. Такие продукты требуют немедленной тепловой обработки и непригодны для длительного хранения даже в морозильной камере. Специализированные отделы и их график работы Отделы разделки и свежей продукции в крупных супермаркетах работают по собственному расписанию. Обычно профессиональные мясники и продавцы рыбного отдела начинают работу с 8-9 часов утра и завершают к 20-21 часу вечера. В это время покупатель может не только выбрать качественный продукт, но и попросить разделать его определённым образом, получить консультацию по способам приготовления. Оптимальным временем для посещения таких отделов считается период с 9 до 11 часов утра и с 15 до 17 часов дня. В эти промежутки специалисты наименее загружены и могут уделить внимание каждому покупателю. Кроме того, к полудню обычно завершается утренняя разделка, и на витринах появляется максимальный ассортимент свежих отрубов и филе. Рыночные прилавки: альтернативный подход Продовольственные рынки функционируют по иным принципам, нежели супермаркеты. Здесь свежесть продукции зависит от времени доставки товара непосредственно продавцом. Большинство торговцев привозят мясо и рыбу к открытию рынка, которое обычно происходит в 6-7 часов утра. Самые выгодные покупки на рынке можно совершить в следующие временные промежутки: С 7 до 9 часов утра — максимальная свежесть продукции, полный ассортимент, возможность выбора лучших образцов С 12 до 14 часов — период снижения покупательской активности, когда продавцы более охотно идут на уступки в цене За час до закрытия — агрессивные скидки на остатки товара, но с существенными рисками относительно качества Сезонность и её влияние на качество Время года играет важную роль в определении оптимальных часов для покупки. В летние месяцы, когда температура воздуха повышается, критически важно приобретать мясо и рыбу в утренние часы. Даже кратковременное нарушение холодильной цепи при жаре может привести к быстрой порче продукта. Зимой временные рамки становятся менее строгими, но сохраняется риск заморозки и размораживания товара при транспортировке. В холодное время года особое внимание следует уделять не столько времени покупки, сколько внешним признакам качества: отсутствию ледяной корки, равномерности окраски, плотности текстуры.
