В Испании создали новую колбаску – с витамином С из апельсинов

Ученые в Ла-Риохе разработали новую технологию приготовления колбасы (chorizo curado), позволяющую обогатить ее витамином С из апельсинов. Витамин заключается в микрокапсулу, которая освобождает полезное вещество только в процессе потребления, позволяя тем самым лучше усваивать железо, содержащееся в продукте.

Разработчики признаются, что попытки обогатить нашу еду полезными ингредиентами ведутся давно, но зачастую терпят фиаско. Иногда в процессе создания новинки продукт теряет свои органолептические свойства (запах, вкус, текстуру) и становится непривлекательным для потребителя, в других случаях полезные вещества распадаются на различные микроэлементы еще во время обработки продукта, сводя на нет смысл обогащения.

Технология микрокапсул открывает широкое поле деятельности для ученых, жаждущих сделать нашу еду полезной и питательной. В настоящее время исследователи пытаются выяснить, как поведет себя витамин С, если добавить его в больших количествах, и какую его дозу может усвоить человеческий организм, чтобы создать колбаску с идеальными пропорциями полезного вещества.

ММ