Plus de restaurants, mais une population stable. À Foix, la profession s’inquiète, entre compétition avec les fast-foods, et la baisse de la clientèle. "En moins de cinq ans, on est passé de 30 à 70 restaurants à Foix." Cette estimation, faite par plusieurs restaurateurs fuxéens, a particulièrement bien illustré rue des Marchands. "Il y a trois ou quatre ans on était que trois. Aujourd’hui c’est le double, mais la population, elle, n’a pas augmenté", confie un restaurateur qui préfère rester anonyme. Dans cette rue typique du centre-ville historique, les tables en terrasse s’alignent...
