От студня для прислуги до царского угощения: как простые кости превратились в идеальный холодец

Холодец появился из простого студня — блюда из остатков мяса, которое готовили для прислуги. Со временем рецепт усовершенствовали и он превратился в праздничное угощение. Подробнее о рецепте рассказал канал “Вкусные рецепты с Oberhof”.

Для идеального холодца нужны кости с хрящами (говяжьи и свиные ножки), мясная мякоть, морковь, лук, чеснок и специи. Мясо долго томят на медленном огне (6–7 часов), после первого кипения сливают воду для прозрачности. Готовое мясо нарезают, раскладывают по формам и заливают процеженным бульоном с чесноком.

После остывания при комнатной температуре холодец убирают в холод до полного застывания.

Ранее мы писали: Почему сливки и сметана превращаются в хлопья — ошибка, которую вы точно делаете при добавлении в горячее

Фото: Freepik