Дешевле и вкуснее, чем в магазине: рецепт сыра «Филадельфия», который готовится сам, пока вы спите
Социальные сети периодически взрываются «гениальными» лайфхаками: налей молоко в банку, оставь на ночь — и утром получишь нежный сливочный сыр. Звучит заманчиво, но так ли это работает на практике? Разбираемся, можно ли превратить обычное молоко в аналог «Филадельфии» одним махом, и предлагаем проверенный, чуть более сложный, но гарантированный рецепт.
Почему простое молоко в банке не станет сыром
Если оставить пастеризованное магазинное молоко в банке при комнатной температуре на ночь, с ним произойдет одно из двух. В лучшем случае оно просто прокиснет, превратившись в простоквашу — густую, но зернистую и кислую массу, далекую от кремовой текстуры сыра. В худшем — в нем начнут развиваться не только молочнокислые, но и посторонние бактерии, что сделает продукт опасным для употребления.
Секрет правильной консистенции — в отделении сыворотки от белковой массы (казеина). Для этого нужен специальный фермент или кислота (лимонный сок, уксус), которая заставит молоко створаживаться, и последующее длительное стекание под прессом. Именно этот процесс убирает лишнюю влагу и создает плотную, нежную структуру сыра.
Надежный фундамент: почему начинают с йогурта и сметаны
Проверенный способ получить сыр, максимально близкий к «Филадельфии» — использовать в качестве основы не молоко, а уже сквашенные продукты повышенной жирности: домашнюю сметану и йогурт (или натуральный греческий йогурт). В них уже есть необходимая кислотность и плотная основа.
Преимущества такого подхода:
-
Контроль качества. Вы сами делаете йогурт и сметану из хорошего молока и сливок, без загустителей и консервантов.
-
Идеальная текстура. Жирность сметаны (20-30%) и плотный йогурт гарантируют кремовый, насыщенный вкус итогового продукта.
-
Экономия. Даже с учетом покупки качественных сливок, себестоимость домашнего сыра в 2-3 раза ниже магазинного аналога премиум-класса.
Пошаговый рецепт: от молока до сырной массы
Этот метод состоит из двух этапов: приготовление основы и непосредственно формирование сыра.
Этап 1: Приготовление основы (йогурт и сметана).
Это можно сделать заранее. Для йогурта литр молока нагревают до 40°C, смешивают с закваской (пару ложек готового йогурта или сухая закваска), разливают по стерильным банкам и оставляют в йогуртнице или теплой духовке на 8 часов. Готовый йогурт для сыра лучше дополнительно процедить через марлю или сито в холодильнике 6-8 часов, чтобы удалить лишнюю сыворотку и загустить.
Сметану готовят аналогично: сливки жирностью 15-20% смешивают с ложкой готовой сметаны (в качестве закваски) и оставляют в тепле на 6-8 часов, после чего охлаждают.
Этап 2: «Чудо» одной ночи. Формирование сыра.
Вот здесь и происходит обещанное «оставьте на ночь». Но не молоко, а смесь подготовленных продуктов.
-
Смешайте в миске 300 г густого йогурта и 300 г жирной сметаны.
-
Добавьте 1 чайную ложку соли и 1-1,5 чайной ложки лимонного сока. Сок усилит процесс отделения сыворотки и добавит свежую ноту.
-
Выложите массу в сложенную в несколько слоев марлю или в специальный мешок для сыра. Поместите этот узелок в дуршлаг или сито над глубокой миской.
-
Важный момент: сверху на марлю с массой нужно поставить груз — тарелку с банкой воды или любой другой тяжелый предмет. Это обеспечит необходимое давление для стекания.
-
Отправьте всю конструкцию в холодильник минимум на 12 часов, а лучше — на сутки.
За это время лишняя влага стечет в миску, а в марле останется плотный, нежный сливочный сыр кремообразной консистенции.
Как добиться идеального результата: советы и лайфхаки
-
Короткий путь. Если нет времени готовить йогурт и сметану с нуля, можно купить самые жирные и натуральные магазинные аналоги без добавок. Результат все равно будет отличным.
-
Контроль плотности. Чем дольше сыр стекает под прессом, тем плотнее он становится. Для крема для чизкейка хватит 12 часов, для более густого сыра намазки — 24 часа.
-
Эксперименты со вкусом. В готовый сыр можно добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, прованские травы или сладкие добавки — мед, цукаты, чтобы получить оригинальную закуску.
-
Не выливайте сыворотку. Прозрачная жидкость, которая стечет в миску — это полезная молочная сыворотка. Ее можно использовать для выпечки, приготовления окрошки или как основу для смузи.
Главный вывод: волшебства «налил и забыл» с молоком не произойдет. Но чудо терпения и простой технологии — вполне. Потратив немного усилий на подготовку основы и предоставив сыру стечься в холодильнике под прессом, вы получите абсолютно натуральный, вкусный и недорогой продукт, который превосходит магазинный по качеству и дарит удовлетворение от собственного мастерства.
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: