Такую красную рыбу нужно обходить стороной - запомните раз и на всю жизнь

Красная рыба — это всегда праздник. Символ полезности, источник омега-3 и просто вкусно. Но современный промысел устроил нам ловушку. Не всякая аппетитная розовая филешка на прилавке — тот самый ценный продукт. Некоторые её виды стоит буквально обходить стороной, запомнив раз и навсегда основные признаки.

Откуда растут плавники у проблемы
Главный объект для здорового скепсиса — интенсивно выращенный на фермах атлантический лосось (сёмга) и форель. Представьте тесные садки у берегов Норвегии, Чили или в некоторых наших хозяйствах. Рыба живёт скученно, мало двигается и питается не водорослями и крилем, а гранулированным кормом. Чтобы её мясо не было сероватым, в корм добавляют синтетический астаксантин — краситель. Без него эта сёмга выглядела бы совсем неаппетитно. А для борьбы с болезнями в таких условиях активно применяют антибиотики, следы которых могут оставаться в филе.

Что не так с этой красотой?
Яркий, почти кумачовый цвет и толстые белые прожилки жира — это не признаки премиальности дикой рыбы. Как раз наоборот. Дикий лосось (нерка, кета, горбуша) стройнее, его мясо плотнее, а цвет — менее интенсивный, природный. Жир у него распределён равномерно. Фермерская же рыба часто «перекачана» жиром, в котором, кстати, могут накапливаться стойкие токсины вроде диоксинов, если производство нечисто на руку. Регулярное употребление такого продукта — сомнительная гастрономическая инвестиция.

Как не купить кота в мешке (точнее, рыбу в упаковке)
Чтобы уверенно обойти стороной рискованный товар, нужно включить режим детектива.

1. Читайте этикетку. Заветные слова «Выловлено в море» (Wild caught), «Дальневосточный», «Тихоокеанский». А вот «Выращено» (Farm raised) — сигнал к тому, чтобы изучить происхождение.

2. Ищите сертификаты. MSC (для дикой рыбы) или ASC (для ответственной аквакультуры) — хорошие знаки. Они не гарантируют идеал, но указывают на контроль.

3. Оценивайте визуально. Слишком яркий и однородный розовый цвет, рыхлая текстура, толстые белые полосы жира — признаки фермерского происхождения.

4. Доверяйте виду. Горбуша, кета, нерка, кижуч — это почти всегда дикий улов. А вот подозрительно дешёвая «сёмга» — почти всегда продукция ферм.

Закон, мифы и реальность
Миф: вся фермерская рыба опасна. Реальность: нет. Существует ответственная аквакультура с высокими стандартами. Проблема в массовом, дешёвом сегменте.
Миф: дикая рыба вся идеальна. Реальность: она также зависит от экологии региона вылова, но это естественный продукт.
Закон здесь — закон осознанного выбора. Если всё же купили фермерскую, снизить риски можно, срезав кожу и видимый жир и выбрав приготовление на гриле или пару.

Вывод прост: хотите получить от рыбы пользу и удовольствие — выбирайте диких тихоокеанских лососей. Это тот случай, когда «обойти стороной» сомнительный продукт — значит сделать однозначно правильный выбор.

Источник: progorod43.ru