Делала капучино годами неправильно — изменила это: теперь вкус стал насыщеннее, как в кофейне
Горячий — по-настоящему горячий — кофе сегодня редкость. В кофейнях латте и капучино чаще всего подают комфортной температуры: чтобы пить сразу и не обжечься. Удобно. Но если хочется, чтобы чашка буквально грела ладони и не остывала через три минуты, приходится выкручиваться.
Оказывается, дело не в сорте зерна и даже не в технике бариста. Всё упирается в молоко.
Температура решает всё
Эксперт по кофе, спикер учебного центра Романа Торощина — Владимир Матвейчук — объясняет просто: молоко нельзя ни кипятить, ни оставлять холодным. Идеальный диапазон — 60–70 градусов.
При этой температуре молоко становится слаще на вкус и лучше взбивается. Перегреть — появится неприятный привкус. Недогреть — пена получится рыхлой и быстро осядет. Тут важна аккуратность. Даже без термометра можно ориентироваться: молоко горячее, но палец в него на секунду опустить ещё возможно.
Пена без капучинатора — это реально
Специального устройства нет? Ничего страшного.
Френч-пресс справляется отлично: нагретое молоко наливается в колбу, и поршень быстро двигается вверх-вниз секунд двадцать. Пена получается плотной, почти барной.
Кстати, эти же правила работы с температурой молока помогут вам приготовить и другие идеальные согревающие напитки: Перестала просто засыпать какао в молоко — теперь варю так: напиток получается густым и без комков.
Блендер или миксер тоже подойдут. Главное — сначала нагреть молоко, а уже потом взбивать. И не лениться: чем энергичнее движение, тем устойчивее шапка.
Самый простой домашний капучино
Свежемолотый кофе варится в турке или гейзере — как привычнее. В чашке его должно быть чуть больше половины. Затем вливается горячее молоко и сверху аккуратно выкладывается пенка. Щепотка корицы — по желанию.
Фокус в том, что и кофе, и молоко должны быть действительно горячими в момент соединения. Тогда напиток не станет «тёплым компромиссом», а останется тем самым обжигающим кофе, которого иногда так не хватает.
Никакой магии — только температура и немного терпения.
Комментарий эксперта
Кофе, он очищает кожу и устраняет отечность, а также придает всему телу великолепный аромат, - сказал Абу Али Хусейн ибн Абдаллаах ибн Сина, он же Авиценна.
Источник: Дзен
Читайте другие полезные материалы автора: