Подсмотрел секрет поваров: как помыть самый закопченный вок за 30 секунд без капли химии
В этой статье раскрывается секрет, подсмотренный у работников лапшичной. Они моют сковороды WOK после приготовления лапши с жирными соусами и пригаром вообще без моющих средств и губок.
Пару лет назад автор отправился на стажировку в московский ресторан. Задачей было научиться готовить лапшу WOK. Директор заранее предупредил, что там всё поставлено на поток: качественные продукты, собственные соусы, жарка на открытом огне.
У них специальные станции с подводом воды прямо к рабочему месту, отдельный цех для заготовок. А когда увидишь, как они моют сковороды без мыла, вообще удивишься, — заинтриговал он.
Прибыв на место, автор ознакомился с производственным процессом. Лапша действительно готовится из отборных продуктов, а время подачи блюда не превышает трёх минут. Жарят WOK на конфорках с турбо-пламенем, благодаря чему сковорода накаляется докрасна за 7–10 секунд.
Но главный вопрос, который не давал покоя, — как же отмывают грязные сковороды без моющих средств. Учитывая, что это общепит с открытой кухней. Автор был поражён, особенно когда заметил в руках у повара обычный туалетный ёршик.
Процесс устроен так. Сначала на сковороде обжаривается мясо, затем добавляются овощи, и в результате образуется пригар. Дальнейшее добавление соуса и масла создаёт эффект сильнейшего загрязнения, с которым даже хорошее моющее средство справляется не сразу.
После приготовления лапши вокеры (так называют поваров) ополаскивают сковороду водой, смывая крупные остатки пищи. Затем нагревают воду до кипения и очищают поверхность специальным ёршиком. Он устроен необычно: на него намотано несколько металлических губок, что позволяет эффективно удалять пригар. Далее повар сливает воду и раскаляет сковороду докрасна. Затем снова поливает водой — вся грязь и жир отскакивают, а возможные бактерии уничтожаются высокой температурой.
На последнем этапе сковорода хорошо прокаливается и смазывается маслом. Вся процедура занимает не больше 30 секунд. Никакой химии. Только вода, температура и механическое трение!
1. Подготовка к первому использованию
Сразу после покупки не торопитесь ставить новую сковороду на огонь. Снимите все упаковочные материалы, вымойте изделие мягкой губкой с использованием жидкого моющего средства в тёплой воде, затем тщательно вытрите насухо. После этого протрите внутреннюю антипригарную поверхность небольшим количеством подсолнечного масла – теперь посуда полностью готова к работе.
2. Правила эксплуатации, продлевающие жизнь покрытия
Для перемешивания и переворачивания продуктов используйте исключительно деревянные, силиконовые или пластиковые лопатки. Металлические аксессуары способны поцарапать и разрушить антипригарный слой.
Избегайте нагрева пустой посуды без масла, воды или продуктов. Это приводит к перегреву и необратимому повреждению покрытия, значительно сокращая срок службы изделия.
Если у сковороды пластиковая ручка, не ставьте её в духовку и не допускайте контакта пластика с открытым пламенем. Оптимальный режим приготовления – на среднем или небольшом огне. Так покрытие прослужит значительно дольше.
Размещайте посуду строго по центру конфорки для равномерного прогрева. Не используйте антипригарную посуду для длительного хранения маринадов, рассолов и других продуктов с высоким содержанием кислот, щелочей или концентрированных солей.
3. Как правильно очищать антипригарное покрытие
После приготовления дайте сковороде остыть естественным образом – не погружайте горячую посуду в холодную воду. Это может вызвать деформацию и повреждение покрытия. Мойте изделие только после полного остывания, используя тёплую воду и мягкую губку.
Категорически запрещается применять абразивные чистящие порошки, жёсткие щётки и металлические мочалки – они оставляют царапины.
Старайтесь мыть посуду сразу после использования. Застарелый жир и пригоревшие остатки пищи удалять значительно сложнее, а попытки оттереть их могут повредить покрытие. Кроме того, нагар приводит к тому, что еда начинает прилипать в этих местах. При мытье в посудомоечной машине выбирайте щадящие моющие средства без агрессивных компонентов.
4. Когда пора заменить сковороду
Если на антипригарном покрытии появились глубокие царапины, сколы или иные повреждения (например, после использования металлических лопаток), дальнейшее приготовление пищи в такой посуде специалисты не рекомендуют. Нарушенный слой может выделять вредные вещества, да и еда будет постоянно пригорать.
Ранее мы писали: Для чего банку сметаны всегда нужно ставить в холодильник вверх ногами: этот трюк продлевает свежесть вдвое - ещё 9 хитростей мудрых хозяек и Уборки стало меньше, уюта — больше: 10 гениальных отельных лайфхаков, которые работают и в обычной квартире.
Читайте также: