Проект правил для реализации готовой еды вынесен на общественное обсуждение

Роспотребнадзор опубликовал для общественного обсуждения проект постановления главного санитарного врача, устанавливающий особые требования к производству и доставке готовых блюд. Предполагается, что документ вступит в силу в 2026 году.

Документ запрещает размещать производство готовой еды в жилых домах, включая нежилые этажи. Допускается работа в пристройках к жилым зданиям при условии соблюдения гигиенических нормативов по уровням шума, инфразвука, вибрации и электромагнитных полей, а также при отсутствии загрязнения воздуха. При этом предприятия не могут функционировать без подключения к системе водоснабжения; использование привозной воды не допускается.

Отдельно регламентированы технологические процессы и логистика. Сразу после приготовления блюда должны быть охлаждены до +10°C, затем храниться при температуре не выше +6°C. Эти параметры необходимо обеспечивать и при доставке. При использовании термосумок или термоконтейнеров должны быть организованы условия для их мойки и дезинфекционной обработки.

Документ предусматривает обязательную специальную одежду для курьеров, которую требуется менять по мере загрязнения.

Также установлены требования к производству готовых блюд для питания детей дошкольного и младшего школьного возраста. Их изготовители обязаны пройти процедуру подтверждения соответствия с оформлением свидетельства о регистрации. При этом не допускается выпуск готовой еды для детей до одного года и для организованных детских коллективов, в том числе для детских садов.

В начале 2026 года Роспотребнадзор провел готовой еды на прилавках российских магазинов и подвел неутешительные итоги. В 2025 году в розничной сети по всей России было отобрано 900 образцов готовой продукции. По результатам лабораторных исследований, 64% проб не соответствовало санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах обнаружена патогенная микрофлора.

"Эти данные указывают на угрозу появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к сегменту готовой еды", – подвели итог в ведомстве.

Роспотребнадзор разработал методические рекомендации по доставке и реализации готовой еды, которые нацелены на снижение рисков при изготовлении и доставке готовой продукции. Документ включает практические меры по идентификации продукции, условиям упаковки и маркировки, а также подходы к обеспечению ее безопасности для потребителя.