Пенка решает: как варить кофе в турке — и почему большинство делает это неправильно

Не допускайте главной ошибки

Однажды я загорелась идеей варить кофе в турке и купила её — красивую, дорогую, в специальном магазине. Вот только варить я так и не научилась. Кофе постоянно получалось либо слишком водянистым, либо слишком пережжённым.

И только недавно я поняла, в чём было дело — в пенке! Эксперты по кофе на канале «Русский бариста» объяснили, как по пенке определять готовность кофе и как в целом его варить.

Пенка — это не просто декоративный элемент напитка, это ещё и показатель готовности. Многие доводят кофе до кипения или ждут, когда пенка начнёт сильно подниматься, но это большая ошибка.

Когда кофе начинает закипать, оно становится горьким, а вкус и аромат — плоскими. Необходимо дождаться, когда пенка поднимется, станет плотной и почти дойдёт до края. В этот момент надо выключить плиту — кофе готов. Не ждите, пока начнётся процесс кипения и бурления, так вы просто сожжёте напиток.

Причём пенка должна подниматься медленно, а не резко. Если резко, просто убавьте огонь. У хорошей пенки ровная и плотная структура с мелкими пузырями. Если пузыри крупные, опять же, убавьте огонь. В общем, главное — пенка. Именно по ней надо отслеживать готовность напитка.

Ранее мы рассказывали, зачем вместе с эспрессо подают воду.

Катерина Смирнова

Фото: скрин YouTube