Красить яйца без вреда для здоровья: доктор Садыков рассказал о самых безопасных способах
В преддверии Пасхи миллионы людей традиционно окрашивают яйца. В магазинах появляются десятки наборов с красителями, а в интернете активно советуют разнообразные способы украшений. Но влияет ли способ окрашивания на безопасность варёного яйца? Может ли краска проникать внутрь и влиять на здоровье?
Врач-гастроэнтеролог, диетолог, к.м.н. и клинический фармаколог Рустем Садыков объяснил, какие способы окрашивания наиболее безопасны и какая разница между натуральными и промышленными красителями.
По словам специалиста, в большинстве случаев окрашивание не меняет свойства самого яйца. “Скорлупа — это довольно плотная структура, состоящая в основном из карбоната кальция. Она имеет микропоры, через которые происходит газообмен, но для большинства пищевых красителей это не является критическим фактором. Если скорлупа целая и не повреждена, красящие вещества практически не проникают внутрь в значимых количествах”, — объясняет Рустем Садыков.
Однако определённые нюансы всё же существуют. Например, если на яйце есть микротрещины или оно долго находится в концентрированном красителе, часть пигмента может проникать ближе к белку.
“В таких случаях белок иногда окрашивается по краю. Это не обязательно опасно, но показывает, что краситель частично прошёл через скорлупу”, — добавляет врач.
Наиболее известным и традиционным методом считается окрашивание луковой шелухой, которая содержит природные пигменты — кверцетин и другие флавоноиды. Они дают насыщенный коричнево-красный оттенок и считаются безопасными пищевыми соединениями.
Также часто используются пищевые красители из готовых наборов. Если они имеют маркировку пищевых добавок и разрешены для использования в продуктах питания, серьёзной угрозы для здоровья они обычно не представляют.
“Важно выбирать красители, предназначенные именно для пищевых продуктов. Краски для творчества или текстиля, фломастеры, баллончики категорически не подходят”, — подчёркивает Садыков.
Кроме луковой шелухи существуют и другие безопасные методы, о которых знают далеко не все, например:
куркума — даёт яркий жёлтый оттенок;
краснокочанная капуста — способна окрашивать яйца в голубые и фиолетовые тона;
свёкла — придаёт розовый или мягкий бордовый цвет;
черника или каркаде — создают фиолетовые и серо-синие оттенки.
Определенную осторожность стоит проявлять в нескольких ситуациях. Во-первых, если используются слишком концентрированные растворы красителей или уксуса. Во-вторых, если яйца имеют трещины.
Сам процесс окрашивания практически не меняет пищевую ценность продукта. “Яйцо остаётся источником полноценного белка, витаминов группы B, холина и полезных жиров. Способ окрашивания влияет скорее на внешний вид, чем на состав”, — отмечает Садыков.
Главное — соблюдать обычные правила хранения и не держать варёные яйца при комнатной температуре слишком долго. Эксперт напоминает, что куда важнее не способ окрашивания, а умеренность. Для большинства здоровых людей безопасной считается порция 1–2 яйца за приём пищи, особенно если праздничный стол включает и другие насыщенные блюда.
Справка:
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании АльфаБиом.