Александрийский кулич на Пасху: старинный рецепт, проверенный временем
Александрийский кулич был придуман в 19 веке, для его приготовления потребуется больше времени, так как опара должна хорошо перебродить. Условно процесс создания этого пасхального угощения нужно разделить на два этапа. Это подъем опары и замес основного теста, далее его останется только испечь в духовке и остудить. Рецепт рассчитан на большое количество куличей, если вам нужно меньше угощений, то уменьшите объем продуктов в два раза.
Александрийский кулич на Пасху
Список продуктов для опары (замешиваем вечером):
- Топленое молоко – 1 л.
- Сливочное масло – 500 г.
- Яйца – 10 шт.
- Желтки – 3 шт.
- Сахарный песок – 1 кг.
- Дрожжи прессованные – 150 г.
Как приготовить опару:
Все необходимые продукты достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около двух часов. Молоко дополнительно прогреть в микроволновке до теплого состояния. Дрожжи разломать, опустить в молоко и перемешать до полного растворения. Яйца разбить в отдельную миску, добавить желтки и перемешать венчиком, как для омлета, а затем перелить к молоку.
После этого добавить в опару сливочное масло, сахарный песок и перемешать до однородной массы. Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и ставим в теплое место для брожения на 12 часов. Следует выбирать большую емкость, поскольку тесто значительно увеличится в объеме.
Список продуктов для замеса теста:
- Мука – 2,5 кг.
- Соль – 1 ч. л.
- Коньяк – 50 мл.
- Изюм – 200 г.
- Ванильный сахар – 3 пакетика.
Как замесить тесто:
Утром достаем опару и закладываем в нее подготовленный изюм (его следует промыть, выдержать в кипятке и просушить, а затем обвалять в муке), ванильный сахар и коньяк. Опару перемешиваем и начинаем вводить в нее просеянную муку небольшими порциями. Затем начинаем вымешивать тесто руками до получения вязкой консистенции.
Чтобы тесто не липло к рукам, их необходимо смазывать растительным маслом. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема на 1,5 часа. Подготавливаем формы для куличей, смазываем их растительным маслом и выкладываем тесто на 1/3 формы. Накрываем полотенцем и ждем пока тесто не поднимется до краев.
Секреты вкуснейших пасхальных куличей: как приготовить идеальное угощение на Пасху
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим куличи на выпечку. Куличи в маленьких формах проверяем через 30 – 40 минут, в больших через 50 минут. Удостовериться в готовности куличей поможет длинная деревянная палочка. Готовые куличи выдерживаем в формах на столе еще 15 минут, а затем вынимаем и остужаем, рекомендует опытный кулинар.
Приятного аппетита!