Пасха. Правила безопасности при приготовлении праздничной еды

Роспотребнадзор рекомендует соблюдать правила безопасности при приготовлении праздничной еды к Пасхе, чтобы избежать пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Основные рекомендации касаются яиц, творожной пасхи, куличей и общих правил гигиены.

• Яйца
• Покупка. Яйца следует приобретать только в местах санкционированной торговли (магазины, официальные рынки). Не рекомендуется покупать их с рук, из автомашин или в неустановленных местах, так как они не проходят необходимый ветеринарный контроль.
• Внешний вид. Скорлупа должна быть чистой, без повреждений (трещин, сколов, насечек), следов крови, перьев и птичьего помёта. Яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас.
• Срок годности. Диетические яйца (маркировка «Д») хранятся не более 7 суток, столовые (маркировка «С») — не более 25 суток. Мытые яйца — не более 12 дней.
• Подготовка к приготовлению. Перед приготовлением яйца необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой.
• Термическая обработка. Варить яйца следует не менее 10 минут с момента закипания воды. Это поможет избежать заражения сальмонеллёзом.
• Окрашивание. Для окрашивания рекомендуется использовать только разрешённые пищевые красители или натуральные (например, луковую шелуху, свекольный сок).
• Употребление. Не следует употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (например, домашние белковые кремы), особенно это касается детей.
• Творожная пасха
• Качество творога. Продукт должен иметь однородную маслянистую консистенцию, белый цвет с кремовым оттенком, кисломолочный запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Упаковка должна быть герметичной, с чётко обозначенными датой выработки и сроком годности.
• Срок хранения готового блюда. Готовую пасху необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение 72 часов (трёх суток) с момента изготовления.
• Куличи
• Состав. В качественном куличе должны использоваться натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок; сливочное масло, а не маргарин; сахар, а не подсластитель.
• Внешний вид. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может быть испорчен ещё до окончания срока годности. При отделке поверхности глазурью не допускается липкость и белесый налёт. На нижней и боковой поверхностях кулича не должно быть пустот, подгоревших мест, разрывов и неровностей.
• Украшения. Для детей лучше выбирать куличи с натуральными украшениями (орехи, сухофрукты, сахарная пудра), чтобы избежать риска проглатывания мелких несъедобных элементов.
• Общие правила
• Хранение. Скоропортящиеся продукты (салаты, блюда с кремом, творожные пасхи, варёные яйца) должны храниться исключительно в холодильнике при температуре, указанной производителем. Длительное нахождение при комнатной температуре не допускается. В холодильнике следует избегать контакта готовых блюд с сырыми продуктами (мясо, рыба, немытые яйца), чтобы исключить риск перекрёстного загрязнения патогенными микроорганизмами.
• Личная гигиена. Важно часто мыть руки с мылом перед едой и после туалета, а также после контакта с сырой загрязнённой продукцией.
• Умеренность. Не стоит готовить еду впрок на несколько дней вперёд, следует соблюдать умеренность при употреблении пищи.

При появлении симптомов пищевого отравления или инфекции (рвота, диарея, головная боль, недомогание) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму