Классический итальянский овощной суп с фрикадельками

В рецепте основной акцент делается на сырный вкус: во фрикадельки добавляется большое количество тёртого сыра Пармиджано-Реджано, а в бульон — кусочек сырной корочки для большей глубины вкуса умами. Если вы предпочитаете безглютеновые фрикадельки, панировочные сухари можно заменить мацой.

Хотя в этом рецепте нет макарон, вы можете добавить их в суп. Выберите мелкие макароны, например, орзо или диталини, и добавьте их в суп одновременно с фрикадельками. Вам также потребуется увеличить количество бульона на 2 стакана, так как макароны впитают бульон во время варки.

Овощной итальянский суп с фрикадельками

Общее время: 45 минут, плюс время охлаждения.
На 4 человека; получается около 16 фрикаделек.

Ингредиенты для фрикаделек

• 450 г фарша из индейки или курицы (предпочтительно из тёмного мяса)
• 1 крупное яйцо
• 1/3 стакана панировочных сухарей Панко
• ¼ стакана утрамбованного натёртого сыра Пармиджано-Реджано
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки
• 1 крупный зубчик чеснока, натёртый на тёрке
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки сушёного орегано
• ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца

Ингредиенты для супа

• Оливковое масло
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 крупная морковь, нарезанная ломтиками
• 1-2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• кошерная соль
• 5-6 чашек куриного бульона
• 1 кусок корки сыра Пармиджано-Реджано (5 см).
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна
• ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
• 2 стакана (плотно утрамбованных) листьев молодого шпината или измельчённых листьев капусты кале
• Тёртый сыр Пармиджано-Реджано для посыпки

Способ приготовления

Смешайте ингредиенты для фрикаделек в миске. Аккуратно перемешайте. Смоченными водой руками сформируйте фрикадельки диаметром 2,5 см. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Выложите фрикадельки порциями, не переполняя сковороду, и слегка расплющите их. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки, переворачивая, когда они легко отделятся от сковороды, около 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. (Они дойдут до готовности в супе.)

Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и щепотку соли. Обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут яркими и мягкими, но при этом сохранят хрустящую текстуру, 3-4 минуты, помешивая, чтобы не подгорели кусочки.

Добавьте бульон, кусок сыра, лавровый лист, тимьян, ½ чайной ложки соли и чёрный перец. Частично накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне около 15 минут.

Добавьте фрикадельки и продолжайте готовить, пока они полностью не приготовятся, ещё 8-10 минут.

Добавьте шпинат и перемешивайте, пока он не завянет, 1-2 минуты. Попробуйте на вкус и добавьте соли, если необходимо.

Разлейте по тарелкам и подавайте, посыпав дополнительно тёртым сыром.

Приятного аппетита!