Одноклеточный белок: что это, зачем нужно и как его делают

Когда говорят о еде будущего, чаще вспоминают искусственное мясо от Билла Гейтса, порошки из насекомых или растительные котлеты. Но одна из самых практичных и при этом наименее медийных технологий развивается в другом направлении — это белок, полученный из бактерий, дрожжей и подобных микроорганизмов. Не в переносном смысле, а буквально: микроорганизмы выращивают в ферментерах, получают богатую белком биомассу, очищают, сушат и превращают в ингредиент для пищи или кормов. В научной литературе такой класс продуктов обычно относят к single-cell protein (SCP) — одноклеточному белку.

Дисклеймер: хотя в заголовке речь про протеин из бактерий, уточню, что одноклеточный белок может производиться из разных микроорганизмов — бактерий, микроводорослей, нитчатых грибов и дрожжей.