Премиум, гудбай. Производители напитков стали делать упор на дешевый сегмент

Российский рынок напитков переживает интересный этап: с одной стороны, потребители все чаще делают выбор в пользу безалкогольных альтернатив. С другой — в алкогольном сегменте заметно смещение спроса от «сложных» и дорогих продуктов к более простым и доступным. Как эти перемены отражаются на работе локальных производителей и к каким решениям они приходят, обсудили на круглом столе перерабатывающей промышленности, организованного ИД «Алтапресс».

Все подробности - здесь

Крафтовая роскошь

По словам Елены Беляковой, генерального директора Пиво-безалкогольного комбината «Шульгинский», за последние два года портрет потребителя в сфере напитков ощутимо изменился. Маркетинговые ставки на сложные, дорогие продукты перестали работать.

Руководство комбината приняло жесткое, но, по-видимому, единственно верное в текущих реалиях решение: пожертвовать ассортиментным разнообразием ради стабильности базовой цены. Вдобавок, компания, проанализировав издержки, сокращает присутствие в торговых сетях.

«Мы убрали высокомаржинальные продукты из нашей линейки — дорогие крафтовые сорта. Они стали меньше пользоваться спросом. Раньше они были нашей "визитной карточкой", так как мы изготавливали их из натурального сырья. Сейчас же потребитель берет то, что дешевле», — обозначила сегодняшнюю реальность руководитель предприятия.

Внешние ограничения

Уменьшение количества потребления алкоголя — не только тренд из серии ЗОЖ. Это следствие законодательных изменений.

Так, например, соседняя Республика Алтай была для «Шульгинского» настоящим локомотивом продаж. Поток отдыхающих генерировал стабильный спрос.

Ситуация изменилась после введения региональных ограничений на потребление алкоголя. Как отметила Елена Белякова, поставки туда продолжаются, но уже не в тех объемах.

Проблема усугубляется и косвенным кадровым оттоком. Туристическая сфера всегда перетягивала на себя рабочие руки из смежных отраслей, но с развитием туристической инфраструктуры промышленность столкнулась с дефицитом специалистов, которых найти в Алтайском крае сложно, а то и невозможно.

План на будущее

У алтайского производителя ответ на сегодняшние тенденции — в том, чтобы приостановить эксперименты и сконцентрироваться на поддержании существующего ассортимента, сокращая издержки за счет перекройки бизнес-процессов, но не за счет продукции.

«Мы сохранили себестоимость основного продукта и сохранили сырьевой состав. Ничего не меняли: ни технологические карты, ни производство. Сосредотачиваемся на том, что есть», — подчеркнула Елена Белякова.

Тем не менее, полностью отказываться от развития никто не планирует. Взгляд управленческой команды устремлен в сторону безалкогольного кластера и воды. Есть надежда на то, что сезонный спрос в курортный период и общий тренд на здоровый образ жизни подтолкнут продажи этих категорий, пока рынок горячительного «лихорадит» от законодательных и экономических бурь.

Однако и здесь «железного» долгосрочного планирования нет — руководство предпочитает тактику гибкого реагирования по мере возникновения проблем.