Забудьте про картошку пюре: 5 необычных гарниров для майского шашлыка

Майские праздники уже стучатся в дверь, а вместе с ними — запах дымка и шипящего на углях мяса. Но шашлык без достойного сопровождения — как песня без припева. Хотите удивить гостей и сделать пикник незабываемым? Забудьте про скучные макароны и надоевший картофель пюре. Собрали пять гарниров, которые готовятся прямо на решётке или в углях и превратят обычные посиделки в гастрономический праздник. Главное правило любого барбекю: овощи и корнеплоды не должны скучать рядом с мясом.

Овощи гриль с травами: классика, которая не надоедает

Вам понадобятся: 2 баклажана, 2 кабачка, 3-4 разноцветных сладких перца, 200 г помидоров черри, 2 красные луковицы, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, веточки розмарина или тимьяна, соль и перец.

Нарежьте баклажаны и кабачки кружками толщиной 1,5–2 см, перец — четвертинками, лук — толстыми кольцами. Смешайте масло с измельчённым чесноком и рублеными травами. Замаринуйте овощи на 15–20 минут. Отправляйте на решётку над углями: жарить 3–4 минуты с каждой стороны. Черри нанижите на шпажки — им хватит пары минут. При подаче полейте остатками маринада и посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем.

Секрет идеальной корочки: масло в маринаде создаёт тонкую плёнку, которая не даёт овощам прилипать к решётке и удерживает влагу. При нагревании масло способствует реакции Майяра — именно она даёт тот самый золотистый цвет и ореховый аромат.

Картофель по-деревенски с дымком

Возьмите 1,5 кг молодого картофеля (чистить не обязательно), 4 ст. ложки растительного масла, по чайной ложке копчёной паприки и сушёного чеснока, соль, перец и свежую зелень.

Вымойте клубни щёткой и нарежьте дольками толщиной около 1,5 см. Смешайте масло со специями и солью, обваляйте картофель в этой смеси. Есть два способа: жарить на решётке над углями 15–20 минут, переворачивая 2-3 раза, или завернуть в фольгу и запекать 25–30 минут прямо в углях. Готовность проверяйте вилкой — дольки должны быть мягкими и румяными. Подавайте с рубленой зеленью, острым ткемали или аджикой.

Совет шеф-повара: копчёная паприка имитирует аромат открытого огня, даже если вы готовите не над дровами. Добавьте в маринад щепотку сушёного чеснока — он усилит вкус и не даст картофелю стать безликим.

Лаваш с зеленью и сыром: неожиданная замена хлебу

Возьмите 2 листа тонкого лаваша, 200 г сулугуни или адыгейского сыра, большой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), зубчик чеснока и 50 г сливочного масла.

Измельчите зелень, натрите сыр на крупной тёрке, раздавите чеснок. Всё смешайте. Лаваш разрежьте на квадраты 15×15 см, выложите начинку, сверните конвертиком или рулетом. Смажьте растопленным сливочным маслом. Обжаривайте на решётке над углями по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Внутри сыр расплавится, зелень отдаст аромат, а лаваш станет ломким. Идеально с зелёным соусом или даже просто так, под горячее мясо.

Запечённая свёкла с грецкими орехами и чесноком

Продукты: 4–5 средних бордовых свёкол, 100 г грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1,5 ст. ложки бальзамического или красного винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, крупная соль, пучок кинзы или петрушки, по желанию — гранатовые зёрна.

Свёклу хорошо вымойте, не чистите и не обрезайте хвостики. Каждую заверните в два слоя фольги, чтобы сохранить сок. Когда угли прогорят до состояния жара с лёгким пеплом (примерно через 30–40 минут после розжига), закопайте свёклу в угли на 40–60 минут в зависимости от размера. Готовая свёкла легко протыкается ножом. Если нет возможности печь на костре, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 200°C около часа.

Орехи измельчите в крупную крошку, чеснок раздавите и мелко порубите. Смешайте орехи, чеснок, уксус, масло и щепотку соли. Готовую свёклу очистите от кожицы (она снимется легко), нарежьте крупными кусками, полейте заправкой и посыпьте зеленью. Альтернатива: подайте заправку отдельно, добавив в неё 2–3 ст. ложки густого йогурта или мацони. Это блюдо можно есть как тёплым, так и холодным — на следующий день будет не хуже.

Почему стоит попробовать эти гарниры именно на углях

Температура углей (около 180–200°C) идеальна для карамелизации сахаров в овощах и картофеле. В отличие от духовки или сковороды, дымок добавляет неповторимую копчёную нотку, которую не имитировать никакими специями. А если вы используете фруктовые дрова (вишня, яблоня), аромат станет ещё тоньше. Главное — не кладите всё на решётку одновременно: у каждого продукта свой темп. Картофель и свёкла требуют больше времени, лаваш и помидоры — меньше. И всегда держите под рукой пульверизатор с водой: резкое обрызгивание в момент воспламенения капель жира убережёт еду от горелого привкуса.

Готовьте с удовольствием и пусть ваши майские будут не только тёплыми, но и вкусными. А шашлык с такими гарнирами запомнится надолго, пишет источник.

Ранее мы писали: Спальный вагон нового поколения: РЖД показала купе с двухметровыми полками и яхтенным стилем и Ходить в туалет на унитаз больше не в моде: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России

Читайте также:

• Почему японцы садятся на унитаз лицом вперед: причина поражает — но логика в этом есть
• Как часто нужно менять постельное белье - запомните раз и на всю жизнь
• Плитка в ванной — прошлый век: сейчас все переходят на этот тренд — куда красивее и удобнее
• Плацкарта и купе больше не будет: новый вид вагонов появится в РЖД - как теперь будем ездить
• В ГАИ ответили - должен ли водитель выходить к инспектору, когда его остановили: или допускается просто опустить окно