Гастроэнтеролог Мотылева: Главная опасность домашних солений связана с ботулизмом

Основная опасность домашних солений связана с риском ботулизма — смертельно опасного заболевания, которое поражает нервную систему. Споры бактерии Clostridium botulinum обитают в почве и легко могут попасть на овощи или грибы. Об этом предупредила врач-гастроэнтеролог Наталья Мотылева.

По словам медика, в герметично закрытой банке, где нет кислорода, эти бактерии начинают вырабатывать опасный ботулотоксин. Споры этой бактерии очень живучи: обычное кипячение при 100 градусах их не убивает. Для уничтожения спор требуется температура выше 120 градусов, которая достигается только при профессиональном автоклавировании, то есть паровой стерилизации.

— Стоит также отметить, что споры клостридий, как правило, не прорастают и не производят токсин в кислой среде, например в маринадах с добавлением уксуса или в квашеных продуктах. Наибольший риск представляют соленые грибы и овощные салаты, так как уровень их кислотности недостаточен для подавления жизнедеятельности бактерий, — передает слова доктора RT.

Конец лета — подходящее время для приготовления заготовок на зиму. Но среди привычных вариантов солений, которые знакомы всем, существуют несколько необычных вариаций. О них «Вечерней Москве» рассказал шеф-повар Борис Копылов.