Эксперты предупредили об опасностях размораживания мяса в тепле

Размораживание мяса требует соблюдения важных правил: нельзя использовать горячую воду или духовой шкаф, а также оставлять продукт при комнатной температуре более 3-4 часов. Повторная заморозка ухудшает качество продукта, делая его сухим и волокнистым.

Если использовать горячую воду или сильно разогретую духовку, то мясо на поверхности быстро сварится, в то время как внутри оно останется абсолютно замороженным. Белковые соединения начинают сворачиваться при температуре уже от 40 до 50 градусов, что приводит к внешнему серому и вареному виду мяса. Оставлять мясо для оттаивания при комнатной температуре больше, чем на 3–4 часа, чревато последствиями, так как в тёплой среде бактерии размножаются стремительно. Следует помнить, что температурный диапазон от 4 до 60 градусов способствует активному размножению микроорганизмов. Повторно замораживать размороженное мясо не рекомендуется, так как это значительно ухудшает его структуру, делая его сухим и волокнистым.