Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле

Блюдо-гордость

Считаю, что повар должен гордиться любым своим блюдом, но сейчас могу выделить два: баранина фурикаки и buba-ролл.

Баранина не очень распространенное мясо в Японии, а я вырос там, где ееочень любят, и всегда хотел создать блюдо из баранины в японском стиле. Это блюдо у нас в меню с 2002 года.

Buba-ролл для меня —идеальное сочетаниелегкости(белая рыба), остроты(перец) и изысканности(трюфель).

Правила успеха

Моя формула успеха —этолюбовь и терпение. У меня даже есть татуировка на японском языке: «Любовь и терпение равно успех».

Где всему научиться

Научиться всему в одном месте нельзя. Я учился на опыте и в поиске себя.

Любимый бар/ресторан

В последнее время мне нравятся гастропабы —открытая кухня, особенная атмосфера.

В Москве люблюUilliams, а вЛондоне —бар Copita.

Главные тренды

Главные тренды сегодня —этоклубная концепция издоровое питание: веганское и безглютеновое.Люди все больше задумываются о том, что они едят.

Король кухни

Королю нужно королевство, король —мозг кухни, ему нужны единомышленники, команда: су-шефы и повара. Если мысли правильно воплощаются в жизнь,королевство процветает.

Свободное время

Настоящий отдых для меня —это семья, друзья иприрода.

Место-вдохновение

На кухне, в процессе работы.

Простой рецепт для дома

Стейк с соусом чимичурри

Ингредиенты:

стейк говяжий
авокадо

Для соуса:

пучок кинзы
пучок петрушки
столовая ложка нарезанного чеснока
1/2 ч.л.соли
1/2 ч. л.кумина
1/2 ч.л.красного перца
60 мл красного винного уксуса
125 мл оливкового масла

Приготовление:

1.Ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной консистенции.Затем добавить нарезанныйкубиками авокадо. Аккуратно перемешать. Поставить вхолодильник.

2.Стейк хорошо обсушить. Посолить и поперчить с двух сторон. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле.Выложить на тарелку, спустя10 минут полить соусом и подавать.