L’accademia dove si studia il futuro sostenibile del caffè
Non è mai solo una semplice tazzina perché in un caffè c’è storia, cultura e, prima di tutto, natura: tutto nasce da una pianta. È un arbusto diffuso nelle zone equatoriali e tropicali con fiori che danno vita a bacche rosse, ciascuna delle quali contiene due semi: i chicchi. Da questi dipende buona parte del futuro del pianeta, perché il caffè è la seconda materia prima mondiale agricola per interesse economico (dopo i cereali), e il modo in cui è coltivato può fare la differenza per l’ambiente, ma anche per chi lo fa e quindi per chi lo beve.
Per questo a Firenze, all’Accademia del Caffè Espresso, nata grazie a La Marzocco, storica azienda produttrice di macchina da caffè, si sta studiando a fondo questa pianta che potrebbe cambiare in meglio il futuro.
L’ultima novità l’Accademia l’ha avviata con Stefano Mancuso, scienziato di fama mondiale, professore di Arboricoltura e Etologia vegetale all’Università di Firenze, che dirige il Laboratorio internazionale di neurobiologia vegetale ed è cofondatore di Pnat (Project Nature): spin off dell’ateneo fiorentino che studia il modo in cui le piante possono aiutarci nella soluzione dei grandi problemi contemporanei, dal disinquinamento dell’acqua a quello dei terreni.
Ora Pnat, insieme all’Accademia, si sta focalizzando sul caffè: sta analizzando campioni provenienti da alcuni dei principali Paesi produttori per indagare le componenti chimiche e genetiche della pianta, e capire qual è il modo migliore per coltivarla in modo sostenibile, ottenendo risultati di altissima qualità. Per questo, dopo la fase di studio, metterà in pratica le sue scoperte in Tanzania, dove c’è un’azienda produttrice di caffè di proprietà della Marzocco: «Vorremmo diventasse un’azienda manifesto della possibilità di produrre caffè in maniera equa per l’ambiente», dice il professor Mancuso.
https://www.youtube.com/watch?v=dnKS_GjqFbM&feature=youtu.be
Il progetto è parte di un piano di ricerca triennale dell’Accademia, guidato internamente dal’agronomo Massimo Battaglia e che, oltre al professor Stefano Mancuso, con Pnat coinvolge anche ENEA, l’agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l’energia e lo sviluppo economico-sostenibile e, come partner nei paesi di origine, gli enti garanti del caffè di El Salvador (CSC) Honduras (IHCAFE), Costa Rica (ICAFE) e Guatemala (ANACAFE), oltre a ACE e Cup of Excellence.
Lo studio avviato con Pnat è una delle tante attività dell’Accademia del Caffè, che sorge nella vecchia fabbrica della Marzocco. Un pezzo di archeologia industriale italiana con spazi espositivi che raccontano storia e tecnologia del caffè anche attraverso il prezioso archivio aziendale, laboratori dove si impara l’arte dell’espresso, una serra dove è riprodotto l’ambiente e il microclima di una piantagione che consente di respirare il profumo di una coltivazione e di ammirarne la bellezza permettendo ai visitatori di capire davvero cosa c’è dietro a una tazzina. Un luogo aperto a tutti gli appassionati e i cultori, e dove la scienza studia come rendere il mondo un posto migliore.