Как не нарваться на поддельную икру

В канун Нового года российские рыбопромышленники рассказали о минимально возможной розничной цене легальной красной икры. По расчетам аналитиков, полноценный продукт (не имитированная или структурированная, а натуральная зернистая икра лосося) должен стоить не дешевле 6300 рублей за килограмм. Это соответствует ценам большинства столичных икорных магазинов — и, несмотря на подорожание, икра пользуется большим, чем год назад, спросом. Почему в России стали активнее покупать икру — выяснял «МК».Минимальную цену легальной красной икры в 6300 рублей за килограмм рассчитала Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ). Применительно к камчатской икре (Камчатка — основной поставщик продукта) формула выглядит следующим образом: 3000 рублей за килограмм — отпускная цена, еще 2111 рублей — наценки промежуточных звеньев торговой цепочки. Около 470 рублей в цене килограмма икры занимает упаковка и переупаковка, примерно 300 — продвижение (промоакции), еще около 200 рублей так называемый ретробонус.Наконец, на долю логистики приходится 57 рублей на килограмм (25 от места промысла до Владивостока, 32 за железнодорожную перевозку до Москвы), сообщил в декабре президент ВАРПЭ Герман Зверев. Глава ассоциации также указал на ценовое неравенство между Москвой и регионами — столица является основным логистическим хабом, так что в большинстве «неикорных» регионов продукт стоит дороже, чем в Москве. К примеру, банка, которая на столичном прилавке стоит 560 рублей, в Костроме может стоить 600 и даже в Красноярске (хотя доставка туда должна бы быть дешевле, чем в Москву) — 575 рублей.— Несмотря на то что предупреждали о сильном подорожании красной икры, пока цены не слишком выросли относительно прошлого года, — рассказал «МК» продавец сетевого магазина, специализирующегося на икре и морепродуктах. — Рост составил примерно процентов десять: если раньше маленькая банка зернистой икры (90–100 граммов) стоила примерно 600 рублей, а двухсотграммовая чуть более тысячи, то сейчас 200 граммов будет стоить примерно 1200, а маленькая банка где-то 650 рублей.По наблюдениям собеседника «МК», в этом году произошел потребительский перелом: самой популярной, по крайней мере в профильных магазинах, стала не 100-, а 200-граммовая банка красной икры. «Берут именно к празднику, может быть, на несколько человек, но так или иначе берут, — отмечает продавец. — И вообще в этом году очень хорошо покупают, иногда к концу выходных сидим без икры, подвозят только утром понедельника, а в выходные все раскупают».При этом стремление сэкономить никуда не делось, сообщил продавец — просто его сейчас чаще реализуют выбором сорта икры. Икра кеты, кижуча, нерки, горбуши — эти сорта могут различаться по цене на 100–200 рублей за сто граммов. При этом самым демократичным сортом остается горбуша — как крупная икра кеты, так и деликатесная по вкусу икра кижуча стоят дороже.Все это — в специализированных икорных или рыбных магазинах. А в супермаркетах — где за последние пару десятилетий мы привыкли покупать в том числе и икру — больше расходится самая недорогая продукция, то есть структурированная (собранная из «икорной массы», раздавленной или размороженной, на основе желатина) и даже имитированная икра. Дизайн упаковки отчаянно имитирует зернистую икру — но цена менее 500 рублей за сто граммов выдает подвох.— По нашей сети в этом году снизился спрос на традиционную зернистую икру, — рассказывает Ирина Хлопова, товаровед одной из федеральных розничных сетей. — Этот процесс идет не первый год, это следствие подорожания икры. Спрос уходит в две ниши: с одной стороны, в структурированную и имитированную икру, с другой — в натуральную икру неблагородных рыб. Это икра минтая, трески, щуки.Добавим, что цены на «альтернативную» икру — тех самых неблагородных рыб — за последние годы также выросли. Если еще пять-шесть лет назад икра минтая могла стоить наравне со структурированной красной икрой, то сейчас ее цена лишь немного ниже красной зернистой.Интересно, что одной из причин роста популярности больших — двухсотграммовых — банок красной икры, по мнению опрошенных «МК» сотрудников профильных магазинов, может быть ее относительное удешевление. Ведь по нынешним временам, когда при покупке банки икры пятисотрублевой бумажки мало — нужна минимум тысячная — приобретение большой банки кажется более выгодным делом. С тысячей рублей уже расстался — так почему бы не добавить еще пару сотен и не купить вдвое больше деликатеса?Авторы: АНТОН РАЗМАХНИН