Рецепты от Алисы Гребенщиковой: пирог с лаймом, вишневое варенье, солянка грибная и горбуша с овощами

«Как мать семейства, готовлю часто и стараюсь не делать это через силу. Если делать без любви, еда...

«Как мать семейства, готовлю часто и стараюсь не делать это через силу. Если делать без любви, еда получается невкусной, и кому она тогда нужна? Для меня самое удобное для готовки время — утро. Отвожу сына Алешу в школу, возвращаюсь домой, и у меня есть как раз несколько свободных часов до репетиций.

Я заинтересовалась кулинарией, только когда стала жить одна, и часто делала все по наитию. Многому научилась в общежитии театра у своих коллег. Но самые интересные мастер-классы получила у папы моего сына, Сережи. Мы прожили вместе пять лет, и готовил всегда только он, делая это блестяще. Его уроки оказались для меня самыми полезными. А еще уйму интересных рецептов и неожиданных на первый взгляд сочетаний я нашла в книге Ники Белоцерковской. Мне нравится спокойно проводить время у плиты — для меня это своего рода медитация. Я успокаиваюсь, нарезая овощи, раскладывая ингредиенты, подготавливая нужную посуду... Если все же готовлю вечером, то для уюта включаю свет на вытяжке, а другие яркие источники убираю.

Как и в работе, на кухне стараюсь запомнить прежде всего суть, а детали варьирую. Я не могу похвастаться ни одним фирменным блюдом, но сын считает, что мама все делает очень вкусно! В хорошей электрической духовке мне удаются кексы со всевозможными начинками. Люблю варить супы, уху. Каждый раз, приезжая в Карелию, выспрашиваю там какой-нибудь секретик, потому что карельская и финская уха кажутся мне самыми вкусными. А еще осенью мы с Алешей частенько печем шарлотку. Самое обидное, что он съедает один-два куска, а остальное остается мне, и все попытки последить за фигурой летят в пропасть.

Если честно, то я ни капельки не гурман. Может, оттого, что в детстве у меня был гастрит и я могла есть только самую простую пищу. И когда модным стало правильное питание, мне не пришлось менять пищевые привычки: я и так всю жизнь не ем острого, пряного, сильно жаренного или сильно соленого. Это оказалось очень удобно. И мой сын Алеша тоже любит самую «понятную» еду, без соусов и прикрас. Поэтому я крайне напряженно отношусь ко всем новым продуктам, и любая поездка в другую страну для меня испытание. Меня пугает экзотическая кухня. Наверное, никогда не смогу есть насекомых — мне с морепродуктами-то уже страшно (я ни разу не пробовала устриц и мидий). Когда работала у Михаила Ширвиндта в программе «Хочу знать» на Первом канале, мне поручали сюжеты о приготовлении национальных блюд — рыбы в Норвегии, «кофе в чулке» в Доминикане, «взорвавшихся яиц» в Испании. Было очень интересно, но пробовать я почти ничего не решалась.

В общем, из кухонь мира люблю украинскую — прежде всего из-за борщей, это мой самый любимый суп, и я готовлю его в разных вариациях, с разным мясом, иногда добавляя фасоль. Из азербайджанской кухни обожаю кутабы с сыром. Мы с Алешей в Баку специально смотрели, как их правильно готовить, но я ни разу сама не решилась дома повторить. После поездки в Тбилиси я по-новому посмотрела на грузинскую кухню — она такая вкусная! Но даже пхали дома не делаю, хотя, наверное, смогла бы. А в Узбекистане мы учились готовить плов — были с компанией в гостях в большой семье. Но все эти блюда хороши в своей среде, а в Москве мне хочется есть что-то родное. Что касается кухонной техники, то я с завистью смотрю на подруг, имеющих полностью оснащенную кухню. Но сама ничего не делаю, чтобы иметь такую же. У меня нет даже СВЧ! И тесто взбиваю не блендером, а силиконовым венчиком, потому что меня это успокаивает. Самый удобный «гаджет» для меня — это контейнеры, куда раскладываю еду после приготовления. Мне нравится, когда в холодильнике все аккуратно и красиво».

Пирог с лаймом и авокадо

(4 порции)

Ингредиенты:

• мука — 3 ст. л.
• крекеры соленые — 350 г
• масло сливочное — 60 г
• лайм — 1 шт.
• авокадо 3 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 380 г
• сахар — 100 г
• петрушка и укроп — полпучка
• соль — по вкусу
• малина для украшения

Способ приготовления:

С лайма натереть цедру. Растопить масло (немного оставить для смазки формы), крекеры измельчить в блендере, из лайма отжать сок, все ингредиенты сложить в миску, добавить муку и перемешать. Взять форму для выпечки, смазать дно и борта маслом и равномерно выложить по дну и стенкам тесто. Убрать форму в холодильник на полчаса. В другой миске смешать мелко нарезанные авокадо, взбитое вилкой яйцо, сметану и очень мелко нарезанную зелень, все перемешать, добавить сахар, цедру, совсем немного посолить и все немного взбить миксером. Переложить начинку в форму с тестом и поставить в холодильник на пять часов. Выпекать в духовке: 10 минут при температуре 180 С? и 20 минут при температуре 160 С?. При подаче можно украсить малиной.

Вишневое варенье с шоколадом

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг
• шоколад горький — 100 г
• сахар — 600 г
• какао — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

Из вишни достать косточки, ягоды измельчить в блендере, потом засыпать сахаром и оставить на ночь. Выжать из лимона сок и влить его в ягоды, добавить какао, перемешать и довести на сильном огне до кипения. Сразу уменьшить огонь и проварить 10 минут. Шоколад поломать на кусочки, добавить в варенье и готовить до того момента, как шоколад полностью растает. Проварить еще 3 минуты, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном и охладить.

Солянка грибная

(6 порций)

Ингредиенты:

• грибы и капуста квашеная — по 300 г
• картофель — 2 шт.
• огурец соленый большой, лук репчатый, морковь, стебель сельдерея, лимон — по 1 шт.
• чеснок — 3 дольки
• томатная паста — 2 ст. л.
• зелень укропа, петрушки — полпучка
• лавровый лист — 2 шт.
• оливки (маслины) — 10 шт.
• сахар, соль, молотый перец — по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Картофель очистить, порезать кубиками и сварить в кастрюле в 2 литрах воды. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь очистить и порезать на полукольца, чеснок порубить. В сковороде на масле поджарить лук 3 минуты, потом убавить огонь, добавить морковь, сельдерей и чеснок и тушить минут 10. Лесные грибы отварить 5 минут (шампиньоны не отваривать), нарезать, добавить к овощам и обжарить еще 5 минут. Добавить к овощам промытую и мелко порезанную капусту, нарезанный мелкими кубиками огурец, томатную пасту и сахар и тушить 5 минут. Выложить заправку в кастрюлю с картошкой, посолить, поперчить, добавить лаврушку и варить на слабом огне 5 минут. Дать настояться под крышкой 15 минут. Посыпать рубленой зеленью, добавить маслины и дольки лимона.

Горбуша, запеченная с овощами

(3 порции)

Ингредиенты:

• горбуша (или треска) — 1,2 кг
• помидоры крупные — 2 шт.
• чеснок — 1 небольшая головка
• лук репчатый крупный — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• петрушка и укроп — по 1 пучку
• лимон — 1 шт.
• черри — 6 шт.
• цукини небольшой — 1/2 шт.
• соль и перец черный молотый — по вкусу
• растительное масло для жарки
• панировочные сухари

Способ приготовления:

Рыбу помыть, почистить, разрезать на небольшие куски. Отварить пару минут, вынуть из воды, остудить, разрезать вдоль хребта и осторожно вынуть кости. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне 2—3 минуты с каж­дой стороны (до румяной корочки). Лук нарезать кольцами и обжарить пару минут на том же масле, что и рыбу. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, снять кожицу, мелко нарезать. Цукини нарезать на тонкие пластинки, чеснок и зелень изрубить. Форму смазать маслом, слоями сложить лук, рыбу, лаврушку, помидоры, цукини, чеснок с зеленью. Горчицу развести 1 ст. л. воды и полить блюдо. Накрыть крышкой и запекать полчаса в духовке при температуре 180 ?С. За 5 минут до готовности положить нарезанный дольками лимон и черри.