Не ухой единой: в Южном Бутово раскрыли секреты рыбной кухни
Эксперт-рыбак рассказала о главных рыбных блюдах. «Супербабушка-2023» из района Южное Бутово Алла Ляликова рыбачит с детства – для неё это хобби. Нашей газете она раскрыла несколько семейных рецептов.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП И РЫБА В КЛЯРЕ
65-летняя Алла Ляликова полюбила рыболовное дело благодаря отцу. Круглый год они вместе ходили рыбачить. Не забывает про увлечение и сейчас: часто забрасывает удочку на озере под Клином.
– В основном там попадаются карпы и подлещики, – признаётся Алла Леонидовна.
По её словам, как раз одно из любимых блюд её семьи – фаршированный карп, запечённый в духовке. Алла Ляликова говорит, что свежий улов надо натереть лимонным соком, чтобы исчез запах тины, которым пропитывается речная рыба.
– После этого можно приступить к приготовлению. Как только вы карпа выпотрошили, очистили от чешуи, вынули жабры, возьмите морковь, луковицу, 100 г гречки и столько же шампиньонов – со специями грибы можете поджарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавьте к шампиньонам мелко нарезанные лук и морковь и тушите эту смесь минут 5, а дальше добавьте на сковородку уже готовую гречневую крупу, – отмечает Алла Ляликова.
А на самой рыбе, пока готовится фарш, по словам женщины, надо сделать острым ножом надрезы, смазать тушку карпа растительным маслом, посыпать чесночным порошком, молотым перцем и приправой для рыбы. А брюхо карпа начинить грибами, гречкой, луком и морковью.
– Хвост и плавники можно отрезать, но я так никогда не делаю, потому что с ними карп на столе смотрится эффектнее. Эти части я заматываю фольгой, чтобы, когда рыба будет запекаться в духовке, они не обгорели. Если вся начинка в рыбу не вошла, нужно этот маринад положить под рыбу, потому что во время запекания она будет выделять сок и гарнир пропитается им. Простой рецепт, но вкусный, – считает Алла Ляликова.
Помимо фаршированного карпа женщина часто готовит рыбу в кляре. По её словам, для этих целей подойдёт любой её вид.
– Из яиц, муки, воды или молока делаем смесь. Она должна быть по консистенции как тесто для оладий – густой. В неё добавляется 8 ст. л. молока или воды, соль по вкусу, взбиваются 2 яйца. Дальше размешиваем эту массу и постепенно добавляем муку – ваш кляр готов. После рыба нарезается на небольшие кусочки, и мы добавляем в них специи, лимонный сок, соль по вкусу. И она должна так постоять минут 15, – советует Алла Ляликова.
А когда полученное тесто станет густым, по словам жительницы района Бутово, кусочки замаринованной рыбы надо макнуть в кляр, поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить до румяной корочки с обеих сторон.
ДВОЙНАЯ УХА
Разумеется, не забывает хозяйка и о традиционной ухе. Предпочитает готовить на открытом воздухе двойную или тройную уху.
– Названия «двойная, тройная уха» родились у рыбаков, которые готовили рыбу на берегу прямо во время лова. Как правило, сначала готовили мелкую рыбу в ёмкости, потом её выкладывали и начинали готовить среднюю рыбу на том же бульоне, на котором варилась мелочь. Дальше принимались за крупный улов. Тоже так часто делаю – получается очень вкусная уха. Из какой рыбы вкуснее? Я предпочитаю окуня, щуку и налима. И вам советую. Тем более что в Москве проходит традиционный гастрономический фестиваль, а значит, можно купить любую рыбу, – уверена Алла Ляликова.
АЛЕКСЕЙ ДУБРОВИН