Шеф-кондитер из Митина рассказала, из чего делают напиток бабл-ти

Среди молодёжи всё большую популярность набирает напиток бабл-ти, что в переводе с английского означает «чай с пузырьками». Пришёл он к нам из Китая, а в Москве даже появились первые баблкафе. Что же это за волшебные пузырьки, «СЗ» рассказала шеф-кондитер из Митина Елена Плавская.

Шарики прыгают в рот

Родиной бабл-ти считается Тайвань.
— Говорят, в 1980-х годах владелица кафе в Тайчжуне решила поэкспериментировать и положила в холодный сладкий чай тапиоку — десертные крахмалистые шарики, похожие на пузырьки, — рассказывает Елена.
Идея понравилась и «ушла в народ». В результате в состав классического бабл-ти входят холодный чай, коровье молоко, шарики тапиоки, фрукты и лёд.
— Сама я впервые попробовала его 15 лет назад в Гуаньчжоу. До этого о бабл-ти, конечно, ничего не слышала. Но мой коллега, который не раз бывал в Китае, посоветовал попробовать этот экзотический напиток, — говорит Плавская.— Из огромного разнообразия напитков я выбрала холодный чай улун с сырным топингом: пенистой шапкой из взбитого сливочного сыра, молока и щепотки соли. Это было очень необычное ощущение — я сначала даже не поняла, что это за шарики прыгают в рот.
Кофе тоже можно

Покорив Восточную Азию, баблчай отправился в другие части света, в том числе и в Россию, привлекая людей разными вкусами и текстурами.
— Например, шарики тапиоки можно заменить на шарики поппинг боба (шарики с оболочкой из водорослей, наполненные соком). Купить и то и другое можно на маркет-плейсах и в магазинах китайских товаров. Можно добавить фрукты, кусочки желе, мармелада или маршмеллоу, — рассказывает Елена. — Вместо коровьего молока использовать альтернативное, добавить сироп на свой вкус: для фруктовых вариантов подходят лавандовые, фруктовые, цитрусовые, мятные.
И хотя в оригинальном рецепте используется именно чай, кофе тоже может стать основой напитка, но тогда подойдёт ореховый или карамельный сироп. Полезно, но калорийно Елена признаётся, что, хотя баблти и вкусный напиток, сама она его пьёт редко. Ведь шарики тапиоки очень калорийны.
— Их получают из корней маниоки — тропического растения. Специальная обработка позволяет получать из них крахмал, который при нагревании и сворачивается в шарики, — объясняет она.
Но пользы в таком коктейле тоже немало. Тапиока, хоть и калорийна, богата холином (витамин В4), который нормализует уровень холестерина в крови.

Рецепт от мастера:

Кипятим в кастрюле 5 стаканов воды, туда бросаем 1 стакан шариков тапиоки, варим на сильном огне 20 минут, помешивая. Затем делаем огонь поменьше и варим ещё 5-10 минут, пока шарики не станут мягкими и упругими. Снимаем с огня и оставляем в воде на полчаса. После промываем шарики в холодной воде и смешиваем с сиропом, чтобы они настоялись.

Для сиропа смешиваем ¼ стакана сахарного песка и ½ стакана воды до полного растворения сахара. Завариваем 2 чайных ложки каркаде на 500 мл воды. Добавляем по вкусу молоко или сливки, чтобы придать напитку кремовую текстуру. Добавляем сахар или сироп по вкусу.

Для подачи берём 2 больших стакана. Добавляем в каждый по 1 столовой ложке шариков в сиропе. Заливаем чаем каркаде. Если хотим получить холодный напиток, добавляем лёд. Берём трубочку большого диаметра, чтобы в неё могли проскочить шарики тапиоки.