Добавить новость
Главные новости Москвы
Москва
Июль
2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
30
31

«Больше всего бесит кура с гречей»: Питер глазами повара

0
«Больше всего бесит кура с гречей»: Питер глазами повара

«РосБалт — еда» первым разобрался, чем шаурма отличается от шавермы. «РосБалт» продолжает сериал, посвященный взгляду на Петербург «понаехавших» представителей самых разных профессий. Сегодня мы общаемся с поваром Кириллом. После нескольких лет работы в самых разных ресторанах Москвы он сменил «прописку» на петербургскую. Петербург — такой спокойный, что почти покойный — Надолго в Питер? Или это нечто вроде творческой командировки? — У повара творческая командировка в России может быть только в Москву. А из Москвы — в Европу, если вообще не на другой континент. Я знаю несколько очень именитых шеф-поваров, которые работали и в Питере, и в Москве. И вы не поверите: они все начинали в Питере, а потом перебирались в Москву. — Тогда как вас, извините, в Питер занесло? — Наверное, сказывается возраст. В Москве все бурлит, там заключаются сделки, вершатся судьбы мира. И ты ощущаешь причастность некую к происходящему. Конечно, это иллюзия. Но ты готовишь для гостей, иногда выходишь к ним в зал, интересуешься у кого-нибудь, все ли понравилось. Да, качество моих блинчиков или десертов, вкусовые ощущения от утки или иной дичи вряд ли сильно скажутся на бизнесе наших гостей, но я все равно эту иллюзию в себе всячески поддерживал. А в Петербурге этого бурления нет. Но есть другое — умиротворение. Просто ходить по городу, дышать этим воздухом, вбирать в себя эту красоту. И теперь мне это нравится. А с какими-то вещами, которые раздражают, ты постепенно смиряешься. В Москве ты не можешь отдыхать — все время найдется что-то, что тебя будет подстегивать дальше. Не знаю, кто сказал это первым, но Москва — для работы, а Питер — для отдыха. — Многие говорят, что это надуманные отличия между городами. — Ну, не соглашусь. Если я сейчас начну называть вам ряд городов — Лондон, Токио, Париж, Нью-Йорк, — то какой город больше просится в этот ряд: Москва или Санкт-Петербург? Без вариантов — Москва. Понимаете… Петербург — волшебный и красивый. Но этого недостаточно, чтобы быть современным мегаполисом. Он чересчур уж спокойный — почти покойный. Он не просто размеренный — он абсолютно холодный. А может ли холодный и меланхоличный город быть рядом с такими городами? Нет. Великим быть — может. Привлекательным, притягивающим — может. Родным домом для многих — конечно. В целом выбор не стоит — или Питер, или Москва. Мы все хороши разнообразием своим. Петербуржцев сложно приучить к чему-то новому — Вы сказали, что есть вещи, которые раздражают. О чем идет речь? — Понимаете, есть вещи сиюминутные, а есть глобальные. И отличается Питер от Москвы во всех ипостасях — малых и больших. В Москве, например, принято бронировать столики за несколько дней. Неважно, какой день недели — бронируют по телефону или на сайте. Думаю, повлияло то, что в Москве экспатов до недавнего времени много было — эта культура тоже повлияла. В Петербурге бронируют гораздо реже. Понятно, что в уик-энд поток все равно будет большой, но тут же во многом плановое хозяйство — надо знать, сколько персонала выводить на кухню и в зал. Ну, это такое брюзжание по мелочам… — А глобально? — Тут я задену, конечно, какие-то струны души питерцев. Многие обидятся… — Мы в этом проекте берем интервью без указания фамилий и конкретных точек, так что жгите! — Понимаете, москвичи умеют удивляться. Поход в ресторан или кафе — это путешествие в мир кулинарных открытий. И открытия эти можно сделать в заведении абсолютно любого профиля. Так вот москвичи более открыты к экспериментам и более подготовлены к ним. — Но все ведь зависит от людей, а не от города? — Да, спрос определяет многое. Но вот есть такое питерское явление: человек выбирает одну столовую, кафе, ресторан, ходит туда чуть ли не каждый день и берет практически одни и те же блюда. Мне кажется, некоторые до сих пор помнят, что четверг — рыбный день и надо взять рыбный суп и рыбную котлетку на второе. В Петербурге людей сильно меньше, к тому же они слишком уж держатся каких-то своих предпочтений. И поэтому очень трудно привносить в Питер что-то новое. В московских ресторанах люди совершенно нормально относятся к тому, что в зале теперь часто есть общий стол — человек на 10-12-14, а то и больше. За него садятся те, кто заранее не бронировал, когда остальные столы заняты либо под бронью. И в итоге за таким большим столом могут оказаться совершенно незнакомые друг другу люди. В Питере это пока редкость, и уж точно этому многие противятся. Другой пример: в Москве уже давно популярны завтраки — в некоторых заведениях их тоже надо бронировать, а в Питере такого нет. — Разнообразие блюд определяется, наверное, еще и продуктами. Есть с этим проблема в Питере? — Есть, и очень большая. Выбор значительно меньше. Для меня это всегда было странно. Парадокс: Петербург ближе к Европе, у него есть выход к морю. Хотя… какое это теперь имеет значение? Сейчас с продуктами в России везде сложно. И снова возвращаюсь к теме привычек. Ты можешь расшибиться в лепешку, из простых продуктов изобразить что-то необычное — курицу, фаршированную грибами, жаренными в ананасах с апельсиновым рисом и маринованными корнеплодами. А клиент спросит: «А есть просто — кура с гречей?» Меня с детства бесит вот это — «кура с гречей». Почему нельзя сказать по-человечески — «курица с гречкой»? Но в Питере это культивируется. Здесь это страшное словосочетание аж на киосках пишется. Шаурма или шаверма? — В Питере остались булочные, в Москве — уже нет. Есть еще какие-то различия между общепитовским заведениями? — Многое отличается на уровне понятий. В Москве масса кафетериев, где есть кофе всех сортов и куча выпечки. В Питере это булочные. Кстати, встречаются любопытные обыгрывания этой темы: в центре Москвы появились сетевые заведения, которые называются демонстративно — «БулоШная», чтобы подчеркнуть отличие. Но мне как раз хочется, чтобы было больше перекрестных опылений. Мечта — открыть в Москве типично питерскую «Пышечную». Или вот еще — в порядке бреда, конечно. В конце 90-х на площади Белорусского вокзала в Москве была легендарная кофейня «Москва — Берлин». Один раз углубился там в чтение меню. Кофе — не меньше десяти разных видов. Рядом с названием — цена (от 70 до 300 рулей, тогда это было дорого) и расшифровка, что входит в состав. Чем он оригинальнее, тем выше цена. И вот смотрю две последние позиции: кофе такой-то — 300 рублей и кофе для миллионера — 700 рублей, но состав у них одинаковый. Спрашиваю у официантки: «А почему такая разница в цене? Это ведь вроде бы одно и то же». Отвечает: «Да, только последнее — для миллионеров». Забавно. И честно. Так вот, я бы открыл — все равно в Москве или Питере — заведение, где в меню будут «Шаурма для москвичей», «Шаверма для петербуржцев», может быть, еще «Шварма для израильтян», «Шаварма для жителей Твери», «шавурма для армян». Кстати, незначительные отличия в рецептах есть: в классической шаверме не должно быть капусты, как в шаурме, в шавурме обязательна жареная картошка, а шварма часто бывает в пите. Беседовал Николай Яременко




Москва на Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus



Начальник Главного управления вневедомственной охраны Росгвардии вручил ключи от автомобиля многодетному отцу-росгвардейцу

Столичные росгвардейцы задержали мужчину, подозреваемого в грабеже

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Более 12 тысяч жителей Москвы и Московской области получают повышенную пенсию за работу в сельском хозяйстве

Синоптики спрогнозировали тепло до +28 и грозы в Московском регионе 28 июля


Обложка песни. Обложки альбомов песен. Сделать обложку для песни.

Blankspot: Арест Игбала Абилова очередное преступление бакинского диктатора Алиева. После войны в Нагорном Карабахе положение талышей в Азербайджане ухудшилось

Россиян предупредили, что боль в глазах и в пояснице может быть симптомом лихорадки Западного Нила, которую разносят комары

Йога на Арке Парка Горького


Meet Rayssa Leal: 16-year-old ‘Little Fairy’ of skateboarding hoping to go one better at Paris 2024 Olympics

Meet Adam Peaty, British swimming hero and three-time Olympic champ returning for Paris 2024 after extended break

IWF signs off “state-of-the-art” training facilities for the Paris 2024 Olympics

Technology’s grip on modern life is pushing us down a dimly lit path of digital land mines


Калинка моя: автокросс в Калининце

В Узбекистане завершили выпуск самой народной модели Шевроле

Обложка песни. Обложки альбомов песен. Сделать обложку для песни.

Портативный ТСД корпоративного класса Saotron RT-T70


Приключение-головоломка Arranger вышла на смартфоны и PC

Activision secretly experimented on 50% of Call of Duty players by 'decreasing' skill-based matchmaking, and determined players like SBMM even if they don't know it

Гайд по регистрации, установке и входу в Throne and Liberty для игроков из России и СНГ

Arena Breakout празднует 1 годовщину новой картой, игровым режимом и наградами


Касети для розсади: як вони допомагають


Синоптики спрогнозировали тепло до +28 и грозы в Московском регионе 28 июля

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Родители 240,5 тыс. детей в Московской области получают единое пособие

Нервный импульс. Томские микрохирурги вернули 59-летнему жителю Германии эрекцию

«Магнит» и Everland запустили в Ставрополе первую социальную программу для молодых людей с инвалидностью «Эстафета успешности»




ТАСС: в суде Тимур Бажаев не признал вину

Начальник Главного управления вневедомственной охраны Росгвардии вручил ключи от автомобиля многодетному отцу-росгвардейцу

Обложка песни. Обложки альбомов песен. Сделать обложку для песни.

Суд в Москве арестовал мужчину, вырвавшего ребенка из рук матери


Число пропавших без вести после ЧП на Беломорско-Балтийском канале выросло до 7

Музей Победы в день ВМФ посетили порядка 8 тысяч человек

В ОМОН «Русич» подмосковного главка Росгвардии прошла комплексная тренировка по тактической медицине

Биолог Хряпин: клейкие ловушки помогут бороться с тараканами


Красноярка Мирра Андреева завоевала титул WTA и едет на Олимпиаду

Мирру Андрееву наградили за первую победу в турнире на уровне WTA

Мирра Андреева выбыла с Олимпиады, проиграв полячке Магде Линетт

Андреева стала самой молодой чемпионкой турнира WTA за последние три года


К заповедным местам: в РФ набирает популярность тренд путешествий к рекам и озерам

Музей Победы в день ВМФ посетили порядка 8 тысяч человек

В КБР спасатели в ущелье Адыр-су ищут двух туристов

МЧС предупредило о ливне в Москве 29 июля


Музыкальные новости

Снуп Догг принял участие в эстафете олимпийского огня

Жена Игоря Вдовина о его отношениях с дочерью от Волочковой: "Ариша знакомит папу со всеми своими ухажерами, потому что очень его уважает"

«Влюбленное лето»: Ивлеева вышла на связь после слухов о новом романе Элджея

Композитор Алексей Чернаков: «Связать свою жизнь с музыкой я решил в купе поезда Саратов — Москва»



Специалисты, к которым хочется возвращаться. Кем может гордиться Москва?

«Магнит» и Everland запустили в Ставрополе первую социальную программу для молодых людей с инвалидностью «Эстафета успешности»

Нервный импульс. Томские микрохирурги вернули 59-летнему жителю Германии эрекцию

Филиал № 4 ОСФР по Москве и Московской области информирует: Родители 240,5 тыс. детей в Московской области получают единое пособие


Песков назвал отвратительными ряд моментов открытия Олимпиады в Париже

Теннисистка Веснина показала свою форму на Олимпийские игры в Париже

Адвокат Алсу Крючков не увидел перспектив сохранения брака певицы с Абрамовым

Сбежавшего из Израиля в РФ подростка-вундеркинда нашли в отеле рядом со Внуково


Советская Москва в 1967 году

Особенности рефконтейнеров

В Москве утром в понедельник ожидается сильный дождь

Чуть дешевле 2 млн рублей — представлен новый китайский кроссовер для России


Пентагон не стал комментировать заявление Путина об ответе на размещение ракет США в ФРГ

Владимир Путин рассказал об ответе РФ на размещение ракет США в Германии

В мерах против милитаризации Германии Россия ставит на гиперзвук

Путин указал на сигнал для США в полётах стратегической авиации России





Нервный импульс. Томские микрохирурги вернули 59-летнему жителю Германии эрекцию

В ОМОН «Русич» подмосковного главка Росгвардии прошла комплексная тренировка по тактической медицине

Как часто необходимо посещать уролога мужчинам и женщинам?

«Магнит» и Everland запустили в Ставрополе первую социальную программу для молодых людей с инвалидностью «Эстафета успешности»


Зеленский заявил, что Киев начнет обсуждение вопросов территориальной целостности


Доцент МФТИ из Жуковского подготовил победителей олимпиады по физике в Иране

Офицер Росгвардии стал победителем всероссийских соревнований «Путь к Олимпу»

Стала известна причина нападения Бажаева на полицейского

5 дней до конца приема заявок в конкурс «Россия, Музыка, Стихи — моя стихия»


Лукашенко завершил визит в Россию и прибыл в Минск



Собянин рассказал о развитии инженерно-коммунальной инфраструктуры в Москве

Собянин рассказал о модернизации научных пространств внутри столичных колледжей

Собянин: В Москву привезли свыше 500 тыс. растений на фестиваль «Лето в Москве. Сады и цветы»

Мэр Москвы рассказал, как за пять лет преобразился район Некрасовка


Какие растения и насекомые опасны для сада и огорода

Москва реконструируется. 1938 - окончание

Юбилейный «Лётчик Фестиваль» в культурно-экологическом пространстве «Джао Да!Ча»

Участники челленджа от Инго Экосистемы 4 раза обогнули земной шар


Психологическое сопровождение семей участников СВО обсудили на семинаре в МГППУ

МЧС предупредило о ливне в Москве 29 июля

Россия уступила Казахстану первое место по дешевизне дизельного топлива среди стран Европы и ближнего зарубежья

В ОМОН «Русич» подмосковного главка Росгвардии прошла комплексная тренировка по тактической медицине


Фестиваль военных духовых оркестров одновременно открылся в трех городах Поморья

Первые заморозки возможны в августе в России

В Поморье стартовал двенадцатый «Дирекцион-Норд»

В Архангельске завершился XII фестиваль духовых оркестров «Дирекцион-Норд»


Выставка-признание «Человек. Писатель. Актер», к 95-летию со дня рождения В. М. Шукшина, писателя, кинорежиссера, сценариста, актера

Выставка исторической памяти «В гости к нашим далеким предкам» ко Дню Крещения Руси и Дню памяти равноапостольного Великого князя Владимира

К Международному дню тигра саранская телемачта «переоденется» в редкого хищника

Утром в Симферополе рейсовый автобус насмерть сбил пенсионерку


Немецкий бизнесмен покидает Германию ради жизни в России!

Музей Победы в день ВМФ посетили порядка 8 тысяч человек

Депутаты Химок провели уроки памяти в музее «Артишок»

СК попросил арестовать сына миллиардера Бажаева по делу о нападении на полицейского












Спорт в Москве

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Мирра Андреева поднялась на девять строчек в рейтинге WTA






Биолог Хряпин: клейкие ловушки помогут бороться с тараканами

Велосипед и самокат разыграли в «Городке здоровья» на Дне города в Дубне

В ОМОН «Русич» подмосковного главка Росгвардии прошла комплексная тренировка по тактической медицине

Число пропавших без вести после ЧП на Беломорско-Балтийском канале выросло до 7