Добавить новость
Главные новости Москвы
Москва
Сентябрь
2024

М²ир органики: как заработать на экологически чистой продукции

0

«Название “М2”» расшифровывается просто: молоко и мясо в квадрате, на производстве которых и пытался сосредоточиться наш собственник изначально», — рассказывает генеральный директор фермы Ирина Голенко.

На залежных землях

Собственник — один из крупнейших российских автодилеров Major Auto, владельцы которого восемь лет назад решили создать небольшую, «карманную» ферму для себя, своих детей и сотрудников. Для этого в Волоколамском районе у деревни Шульгино они приобрели для начала 4,5 тыс. га залежных земель, закупили несколько сотен голов скота и оборудование для производства кормов. Бизнесмены начали новое дело практически с нуля, не имея никакого представления о сельском хозяйстве, но приглашали для этого опытных специалистов.

«Я откликнулась на объявление на “Хэдхантере” о поиске технолога для пекарни, а приехала в… чистое поле. Где же производство?! Будет здесь — показывают на вбитые сваи, — вспоминает Ирина Голенко. — Пекарню мы открыли в 2018-м, оборудование для нее пришлось подбирать самой: подрядчик оказался недобросовестным, старался продать то, что не соответствовало заявленным условиям. Нас вообще на первых порах пытались обмануть многие, видя, что люди готовы платить за то, в чем не разбираются. Мы набили на этом много шишек, зато сформировали очень сильные инженерные службы — даже иностранные консультанты потеряли к нам интерес, видя, как мы все наладили и даже импортозаместили: услуги их дороги, но на нас, признаются, им уже не заработать…»

В последующие годы хозяйство пополнилось полями, садами, перерабатывающими производствами, даже пивоварней. И вся эта сложная система строго следует принципам органического агропроизводства — именно для этого и были выбраны залежные земли, которые до этого не обрабатывались 20 лет и успели порасти лесом. Зато за это время почва восстановила свою структуру и плодородие, и это позволяет соблюдать основной принцип органического земледелия — полный отказ от любой химии: минеральных удобрений, гербицидов и пестицидов.

Стейки без стресса

Такой же отказ от химии предусмотрен и в животноводстве — никаких гормонов и антибиотиков. Более того, для животных необходимо обеспечить свободный выпас и уважительное отношение к ним, без стрессов. Со стороны выглядит, может, и чрезмерно, но это действительно сказывается на их продуктивности.

«У нас основной вид откорма — травяной. За несколько лет работы здесь мы поняли, что качество мяса зависит не только от породы животных, но и от их питания: откорм на свежей траве, сене, сенаже и кукурузном силосе дает очень хорошее, нежное мясо. Особенно у ангусов — шотландской мясной породы коров, которые очень активны, из-за чего их мясо становится жестким», — рассказывает директор фермы.

Помимо ангусов, в Шульгино еще разводят коров герефордской породы и породы джерси, а также коз, овец и птицу.

«Птица у нас самая востребованная — заказов на нее столько, что птичник загружен на 100%, и мы уже сами выбираем, кому эту продукцию поставлять. На втором месте — баранина, и на третьем говядина — ее как раз на рынке достаточно, а вот органической курятины не найти, — поясняет Ирина Голенко. — При этом мясное стадо крупного рогатого скота у нас насчитывает 1900 голов, еще 500 — молочного. И в общей сложности на ферме 2 тыс. коз и овец, 200 из которых — дойные».

Из мяса здесь выпускают 192 наименования продукции — от натуральных полуфабрикатов до фарша, тушенки и колбас. К тому же на ферму часто приезжают шеф-повара ресторанов, чтобы изучать производство, теплицы, бойню. Затем выбирают из ассортимента необходимые, обычно самые редкие позиции и обсуждают детали их поставок.

«Стейки пользуются особой популярностью, также хорошо идут сосиски из индейки: в них минимум соли, никаких усилителей вкуса и пищевых добавок, только натуральные специи с нашей мельницы и наш чеснок, — рассказывает главный технолог мясного цеха Егор Левкин. — На производстве у нас работает 50 человек, и за одну смену мы выпускаем в общей сложности полторы тонны продукции».

Лучший стале… Сыровар

Вообще, органическое производство — синоним здорового питания: в продукции фермы «М2» нет ничего лишнего. Даже лимонады здесь выпускают без добавления сахара: их делают из натуральных соков, и сладость их естественная. Часть соков давят в цехе консервации, там же делают морсы, варят кабачковую икру, маринуют свеклу и морковь по-корейски, закатывают джемы и варенье, жарят овощные чипсы.

По соседству с консервным производством — пекарня. Сегодня она дает 30 наименований выпечки: хлеб ржаной, пшеничный, тыквенный, сдоба, печенье, слойки, чизкейки, кексы и багет. А также паста и равиоли для ресторанов.

«Мы сами делаем отруби и муку. Печем как на дрожжах, так и на закваске, — рассказывает главный технолог Ксения Гребенюк. — По объемам выпечки у нас лидирует булочка для хот-догов и бургеров, а по популярности — деревенский бездрожжевой хлеб. И как ни странно, сладкие булочки — все просят выпечку без сахара, но разбирают в первую очередь сладкое».

Но наибольшую известность ферме принесли, пожалуй, сыры, которых здесь 40 видов: из коровьего, козьего и овечьего молока, в обсыпке и золе, со специями, травами и даже ягодами.

«Сырным производством у нас заведует бывший сталевар Екатерина Видюк. Сыры — ее страсть, она специально переучивалась, и вкуснее, наверное, никто не делает — про нее даже фильм снимали», — рассказывает Ирина Голенко.

В подтверждение ее слов — многочисленные награды этой продукции: сыры «Манчего», «Аньехо», «Халуми», «Страчателла» и «Греческая фета» вошли в «Сырный гид России 2022 года», а сыры «Монтазио» из молока коров джерси, «Овечий твердый», «Рикотта Фреско» в обсыпке из мяты с вяленой клюквой признаны лучшими на Cheese Expo 2024.

«Круто делать настоящий, качественный продукт, за который сам отвечаешь. Сегодня, когда кругом все переполнено химикатами, ты можешь честно смотреть людям в глаза, и тебе не стыдно, когда тебя благодарят за сделанное», — резюмирует генеральный директор.

Туризм и экспорт

Еще одно, новое направление деятельности «М2» — агротуризм: в летний сезон сюда приезжают горожане, чтобы поближе познакомиться с работой фермы, ходят на экскурсии по ее производствам. Много желающих провести здесь новогодние и рождественские каникулы — места для этого бронируются сильно заранее. На территории фермы специально для таких гостей выделили зону отдыха, построены и полностью оборудованы коттеджи, баня и детская площадка, вырыт пруд, в который запущена рыба. Предусмотрены места для шашлыка.

Но в «М2» большую ставку на туризм не делают — это история не про деньги, а, скорее, про имидж. В целом это можно сказать и про все органическое производство в Шульгино, в котором немалую роль играет и социальная составляющая проекта. Хотя и обошлось все это недешево: только на старте вложения в ферму превысили 1,5 млрд руб. При этом удалось получить господдержку на капстроительство, но она предусмотрена только для объектов по производству молока и мяса, поэтому птичник собственнику пришлось уже строить на свои средства. Также расходов потребовала собственная торговая сеть, и в итоге начальная сумма инвестиций выросла в шесть раз.

К слову, в последнее время торговля активно пошла и через интернет-магазин «М2» — сейчас на онлайн-покупки приходится до 40% всех продаж фермы. Появился спрос на органическую продукцию и у федеральных сетей — отдельные позиции ставят на свои полки «Ашан», «Перекресток». Начинает развиваться и экспортное направление.

«В июле этого года мы отгрузили первую партию продукции в Армению — пельмени и индейку, — рассказывает директор. — Получили хорошую обратную связь, и сейчас армянские заказчики собираются к нам в гости — снимать ролик про нашу ферму и продукцию для своих торговых сетей».

Бонусная система

Сегодня на ферме «М2» в Шульгино работает 350 человек. Костяк команды собран Ириной Голенко по одному простому принципу: всем должно быть комфортно вместе работать.

«У нас очень доверительные отношения в коллективе, — поясняет она. — И мы также открыты для всех, делимся своими наработками с начинающими фермерами, помогаем им избежать тех ошибок, которые когда-то допустили сами».

«М2» помогает встать на ноги и молодым специалистам — у компании заключены договоры с Волоколамским ветеринарным колледжем, Тимирязевской академией и РУДН. Студенты регулярно приезжают сюда на практику, но вот остаются пока немногие: несмотря на хорошие зарплаты, это не самое приглядное для молодежи место — все-таки деревня, а молодые специалисты нацелены на Москву. Многие через год-другой уезжают и… возвращаются.

«Мы стараемся держать зарплаты выше, чем в среднем по региону, оплачиваем жилье, выделяем служебные автомобили, — рассказывает Ирина Голенко. — У нас качественное медобслуживание в собственной поликлинике автохолдинга, к тому же Major Auto дает скидку при покупке личного автомобиля. Рассматриваем индивидуальную помощь. Например, семьям с детьми-инвалидами выплачиваем дополнительную зарплату — на ребенка. Помогаем тем, кто строит собственные дома».

На ферме предусмотрены бонусы за стаж работы (+ 1000 руб. за каждый год), скидки на продукцию и льготные условия в банках-партнерах. Отдельные бонусы за наставничество и за участие в акции «Приведи друга» — если сотрудник трудоустроил приятеля и тот отработал месяц, он получает премию в пять тысяч рублей. Отработал два месяца — еще пять тысяч, и за третий месяц тоже пять.

«Мы также стараемся облегчить труд наших работников — перед инженерными службами стоит задача максимально автоматизировать производственные линии, — делится планами директор. — Нам необходимо построить еще один птичник и приобрести летнюю дойку для коз и овец. К тому же ферме шесть лет, и требуется замена оборудования — мы начинаем частично эту работу выполнять, окультуриваем территорию, ставим новые теплицы. Ну и, конечно, будем продолжать выпускать новые уникальные и только качественные продукты».

Более 500 наименований органической продукции выпускает сегодня ферма «М²», в том числе 192 вида мясных изделий и более 40 сортов сыра.

Свыше 1,5 млрд руб. вложено при закладке фермы «М²», в дальнейшем эта сумма выросла почти в шесть раз.

Органическая продукция «М²»— сыры «Монтазио» из молока коров джерси, «Овечий твердый», «Рикотта Фреско» в обсыпке из мяты с вяленой клюквой признаны лучшими на Cheese Expo 2024.

 

 

Сообщение М²ир органики: как заработать на экологически чистой продукции появились сначала на МОЙ РАЙON.




Москва на Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Спорт в Москве

Новости спорта


Новости тенниса
ATP

Теннисист Медведев покинет топ 10 рейтинга ATP впервые с 2023 года






Задушил, а после спокойно пошёл в душ: Маньяк десять лет держал в страхе более 10 городов России. Его последнее слово лишает дара речи

Прощай, ассиметрия. Читатели «АиФ» помогли спасти лицо Полине

Мошенники выдают себя за сотрудников Энергосбыта, чтобы украсть персональные данные

Московский бизнесмен стал жертвой мошенников, потеряв более 58 миллионов рублей