Ресторан «Боярский» – особняк с гастрономическими удовольствиями на Даниловской набережной
Три этажа света и зелени, кухня – объединяющая разные культуры, банкетные залы, свой паркинг и просторная терраса с видом на Москва-реку и современные кварталы красавицы-столицы – так сейчас выглядит ресторан «Боярский» на Даниловской набережной.
Открытый в 2006 году, он стал известен среди любителей классической азербайджанской и европейской кухни. После нескольких лет реконструкции под руководством архитектурного бюро DBA Group на облюбованном завсегдатаями месте появилась элегантная вилла. Сегодня «Боярский» входит в холдинг GG Group.
Ресторан устроен так, чтобы каждый гость на его пороге понимал: быт и суета житейских дел позади, здесь же царство исключительного комфорта. Пять его залов на двух этажах, включают в себя: детское пространство с аниматорами и развлекательными программами, караоке, отдельные кабинеты.
Главный зал ресторана лучше всего подойдет для ярких вечеров. На оборудованной профессиональным концертным светом и звуком сцене со вторника по воскресенье выступает собственный кавер-бэнд и дают концерты приглашенные артисты.
Изысканный интерьер оформлен серией абстрактных картин и притягивающей внимание стеной из декоративной штукатурки. Огромное пространство с действующим камином и панорамными окнами объединяет летящая дугой через весь зал линия хрустальных светильников.
Винную карту ресторана шеф-сомелье Марина Киреева построила на самых популярных и востребованных образцах со всего света, от Бургундии, Италии и Австрии до ЮАР, Чили и Новой Зеландии. Отдельные секции посвящены грузинскому и российскому вину. Так, сомелье предлагает белое вино «киси» к закускам из рыбы, несладкими пирогами и сырам, а красное вино автохтонного кахетинского сорта «тавквери» прекрасно дополнит, например, запеченную лопатку ягненка с припущенными овощами или говяжью щеку с кашей из сельдерея.
Кухня «Боярского» сохраняет в своем меню классические блюда Грузии и Азербайджана. Повара — носители традиций и вкуса — выбирают для их приготовления исключительные продукты на пике вкуса. Многие из них поставщики доставляют в ресторан прямиком с Кавказских гор.
Крохотная, на укус, и нежная, как готовят только в лучших домах Кавказа, долма бьет рекорды по восторгам и борется за статус бестселлера вместе с потрясающими кебабами и шашлыками. Король последних – нежная ягнятина, приготовленная в тандыре. Ее эффектная подача корзинкой и веером – неизменный повод сделать снимок для соцсетей.
Новый шеф-повар ресторана Рамиль Мисбахов (в его послужном списке Loro, Белуга, Maison Dellos, Rocky и даже запуск ресторана Gaia Gafe на острове Панган, Таиланд), не вмешивается в традиции их приготовления, а легким штрихами добавляет блюдами современные акценты, сохраняя аутентичные вкусы.
Так, для тарелки солений он отбирает самые нетривиальные: теперь остро-соленые мини-баклажаны с мятой и черемшой внутри и белые огурцы дополняют квашенную капусту с маринованными томатами и показывают культуру ресторана, объединяющего в одной тарелке разные культуры.
Специально приглашенный для того, чтобы вывести и без того работающий как часы ресторан в новую плоскость, шеф европейскими блюдами в собственной интерпретации переводит «Боярский» из категории национальных ресторанов в космополитические. Европейская кухня теперь стала важным направлением меню: воздушное сливочное масло с анчоусами с грузинской лепешкой дополняют: паштет из куриных сердечек с абрикосовым джемом, кружевное карпаччо из говяжьего языка с кремом из сливочного хрена и запеченный перец рамиро с тапенадом из оливок, кремом фета и луковым соусом терияки.
При этом шеф Мисбахов явный приверженец французских техник: классический нисуаз с консервированным тунцом и кенийской фасолью демонстрирует достойную французской ривьеры форму. Перечный филе-миньон, палтус с цветной капустой и крабовым соусом, утиная ножка конфи с картофельным пюре – все это реверансы в сторону французской классики.
А вот крем-суп из тыквы и груши на кокосовом молоке с мацони и курагой или воздушная котлета из судака с брюнуазом из редиса и огурца в соусе берблан – серьезный повод для того, чтобы внимательно следить за дальнейшими экспериментами молодого шефа.
Ресторан «Боярский»
Москва, Даниловская наб., 6А
+7 (495) 777-65-77
boyarski.ru