Добавить новость
Главные новости Москвы
Москва
Январь
2025
1 2 3 4 5 6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Любимые салаты: почему на самом деле на Новый год все готовят оливье и селедку под шубой

0
Новый год в России — это не только бой курантов, шампанское и поздравления, но и неизменный праздничный стол. Одними из главных символов этого застолья остаются салаты оливье и сельдь под шубой. Эти блюда готовят практически в каждом доме, и их популярность уже давно стала частью национальной традиции. Как же они завоевали такую любовь россиян? Рассказываем в материале gazeta.kg.

Оливье: от гурманов XIX века до советского варианта


История салата оливье берет начало в Москве XIX века. Его создатель, французский шеф-повар Люсьен Оливье, удивил столичных гурманов, предложив оригинальное блюдо в своем ресторане «Эрмитаж». В состав изысканного салата входили мясо рябчиков и куропаток, яйца, картофель, корнишоны, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра. Все это соединял изысканный соус «Провансаль».

Но гости ресторана, не поняв тонкости подачи, начали смешивать ингредиенты. Оливье подхватил эту идею и стал подавать салат в смешанном виде. Блюдо настолько полюбилось москвичам, что стало его кулинарным наследием.



В XX веке оливье подвергся значительным изменениям, особенно в Советском Союзе, где дорогие ингредиенты заменили доступными. Советская версия включала картофель, вареную колбасу, яйца, соленые огурцы и консервированный зеленый горошек. Позже появились вариации с добавлением моркови, яблок и свежих огурцов. Несмотря на изменения, оливье остается неизменным символом новогоднего застолья.

Селедка под шубой: символ единства и простоты


Селедка под шубой приобрела популярность в середине 1970-х годов, хотя ее история восходит к началу XX века. По легенде, это блюдо появилось благодаря трактирщику Богомилову, который столкнулся с проблемой частых драк среди посетителей. Чтобы снизить градус напряжения, местный повар предложил салат из простых и доступных продуктов: селедки, картофеля, моркови, лука и свеклы. Последний ингредиент, благодаря своему яркому цвету, символизировал «народное единство».

Название салата, как утверждают некоторые источники, возникло из акронима лозунга «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», откуда и пошло слово «Шуба». Слои салата заправляли майонезом, что обеспечивало насыщенный вкус и мягкую текстуру.



Почему эти блюда стали символами Нового года



Традиция и доступность. В советские годы эти блюда готовились из доступных продуктов, что делало их универсальными для всех семей.
Простота приготовления. Оливье и селедка под шубой не требуют сложных кулинарных навыков, поэтому их можно легко приготовить заранее.
Ассоциативность с праздником. Со временем эти салаты стали ассоциироваться исключительно с Новым годом, благодаря своей частой подаче на праздники.



Москва на Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




Спорт в Москве

Новости спорта


Новости тенниса
WTA

Красноярская теннисистка Мирра Андреева выиграла турнир WTA в парном разряде






Приставы приступили к конфискации имущества экс-министра Абызова

В Подмосковье прошел первый в новом году День донора

Журналист Боуз назвал «Лахта Центр» образцом невероятного инженерного искусства

Пассажиры ЦППК в новогодние дни забыли в поездах трость феи и плюшевую змею