Более 22 тысяч кафе и ресторанов работают в столице. 69 из них в 2021 году, например, были отмечены звездами гида "Мишлен". Но за прошедшие с тех пор годы высокая кухня в Москве ниже не стала. Чтобы поддерживать планку московского общепита и компенсировать дефицит классных поваров и кулинаров, в городе
создали инновационный кулинарный полигон Московского образовательного комплекса "Запад". С тем, чему и как там учат будущих шеф-поваров, корреспондента "РГ" познакомила директор комплекса Анна Мельникова во время экскурсии по "Западу".
