Рассказала подруга-продавец: покупать куриные голени и крылья - выкидывать деньги на ветер
У прилавка с курицей иногда можно услышать разговоры, которые заставляют посмотреть на привычные продукты иначе. Один покупатель как раз объяснял своей спутнице, почему не стоит брать лоток с голенями и крылышками. Сказал резко: мол, это самая бессмысленная трата денег.
Сначала фраза звучит странно. Куриные ножки ведь покупают постоянно: удобно, быстро, привычно. Но если остановиться и приглядеться к ценникам и содержимому упаковок, вопрос уже не кажется таким уж странным.
Когда удобство оказывается дорогим
Куриные голени и крылья часто продаются аккуратно разложенными в лотках — взял и готовь. Никакой разделки, всё порционно. Именно за это удобство многие и платят.
Но если взглянуть на эти части без романтики, становится заметно: значительная часть веса — кость. У крыльев она занимает почти всё пространство. Мяса там немного, а цена за килограмм при этом нередко выше, чем у других частей курицы.
С голенями ситуация чуть лучше, но принцип тот же. Когда они отправляются на сковороду или в духовку, часть веса просто исчезает — выходит жидкость, уменьшается объём мяса. В итоге то, что остаётся на тарелке, оказывается заметно меньше того килограмма, за который заплатили.
Простая арифметика из продуктового отдела
Сложности с выбором качественного продукта подстерегают не только в отделе птицы: узнайте, почему купленная в супермаркете свинина оказалась сухой и на какой важный признак теперь стоит смотреть при покупке.
Если прикинуть грубо, картина получается любопытная. В килограмме крыльев мяса может оказаться всего около 350–400 граммов. Всё остальное — кожа и кости.
У голеней процент съедобной части выше, но и там кость занимает значительную долю веса. В пересчёте выходит, что само мясо стоит гораздо дороже, чем кажется по ценнику.
Поэтому многие покупатели выбирают другой вариант — целую тушку. Она часто стоит дешевле за килограмм, а мяса в ней значительно больше. Из одной курицы можно отделить филе, оставить спинку на бульон, крылья и ножки приготовить отдельно. Получается несколько блюд сразу.
Именно поэтому возле мясных витрин всё чаще можно услышать совет: если считать деньги и не переплачивать за кости, целая курица почти всегда оказывается более разумной покупкой.
Комментарий эксперта
Корма — это основа, забирает больший процент в структуре затрат. Корма тянут за собой логистику, персонал, электричество. Тарифы на электроэнергию для промпредприятий в этом году индексировались, бензин и дизель тоже не дешевеют. Плюс вода, утилизация отходов, маркировка и другие сопутствующие расходы. Все это ложится в стоимость килограмма мяса птицы, - сказал Денис Иванов, эксперт рынка, управляющий сегмента Продукты оптом на Мытищинской ярмарке.
Рекомендуем также ознакомиться с другими актуальными материалами этого автора: